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Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

La France, pays des fromages, n'échappe pas à la réglementation en matière de sécurité alimentaire. Les fromages au lait cru sont parfois soupçonnés de présenter un risque alimentaire. À l'inverse, les laits qui ont subi des traitements thermiques, comme la pasteurisation ou la stérilisation, apparaissent plus sûrs, car débarrassés de la plupart, voire de la totalité, des micro-organismes qu'ils contenaient.  [...] La présence de micro-organismes dans le lait est indispensable à la fabrication des fromages et des produits laitiers. La diversité de nos fromages serait même due à la richesse microbienne des laits utilisés... Comment résoudre l'apparente opposition entre sécurité alimentaire et production fromagère de qualité Et si les micro-organismes utiles du lait participaient aussi à la destruction des micro-organismes pathogènes.  [...]

Poulets : méfiez-vous des bactéries !

Selon une étude rendue publique par l' Autorité européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), 75% des poulets en provenance d'abattoirs de l'Union européenne seraient porteurs de bactéries des espèces Campylobacter et Salmonella. Ces micro-organismes seraient à l'origine des deux principales zoonoses imputables à des sources alimentaires.  [...] L' Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments (Afssa) précise que. ces bactéries sont très largement présentes dans le tube digestif des hommes et des animaux. Elles peuvent se retrouver sur la peau de la volaille mais jamais dans le muscle.  [...]

les agrocarburants

L'Union européenne s'est fixé l'objectif de 6% de biocarburants en 2010 et 10% dix ans plus tard. Le ministère chinois des Finances vient d'élaborer un projet de politique visant à promouvoir la production de cultures non-alimentaires pour fabriquer des biocarburants.  [...] 2 / Ils représentent une menace pour la sécurité alimentaire. L'engouement mondial pour le bioéthanol a fait décoller le prix du maïs à l'échelle planétaire. Cela s'est répercuté sur les oeufs, les sodas, le lait, les pâtisseries, la viande… En effet on utilise le maïs pour nourrir les animaux.  [...]

[Microbiologie] Analyse de produit fermenté - identification bactéries lactiques

Je suis d'accord que la flore du kéfir est très complexe et que plusieurs micro-organismes peuvent fabriquer le biofilm en même temps, voire de façon alternée - un jour ça peut être plutôt un, et le lendemain plutôt un autre.  [...] Au niveau de la sécurité, est-ce qu'il y a des micro-organismes dangereux qui pourraient être responsables de ce polysaccharide Vu qu'il y a abaissement du pH à chaque fois ça devrait rester relativement sûr tout de même.  [...]

OGM : le maïs MON810 à nouveau autorisé en France ?

Vedette incontestée de toutes les productions à base d'OGM, le maïs MON810 de Monsanto fait à nouveau parler de lui. L'Autorité européenne de sécurité des aliments monte au créneau pour s'opposer à l'interdiction demandée par la France.  [...] Par la suite, Bruxelles avait chargé le groupe OGM (groupe scientifique sur les organismes génétiquement modifiés) de l' Efsa (autorité européenne de sécurité alimentaire) d'évaluer à nouveau l'ensemble des documents fournis dans le cadre de la justification de cette clause de sauvegarde et de sa durée.  [...]

Tuberculose bovine : un nouveau scandale alimentaire au Royaume-Uni ?

Le 30 juin 2013, au Royaume-Uni, le Sunday Times déclarait que 10.000 vaches souffrant de tuberculose avaient été abattues et vendues pour la consommation humaine par le Defra, le département de l'Environnement, de l'Alimentation et des Affaires rurales. Selon ce journal, la plupart des supermarchés refuseraient d'acheter cette viande, mais elle circulerait néanmoins chez certains traiteurs et chaînes de transformation.  [...] Selon cet organisme, toutes les viandes sont soumises à des contrôles rigoureux de sécurité alimentaire. Mais qu'en est-il vraiment Se dirige-t-on vers un nouveau scandale alimentaire.  [...]

10 aliments à ne pas mettre au micro-ondes

Si le micro-ondes est bien pratique pour réchauffer la plupart des aliments, il est toutefois fortement déconseillé d'y faire cuire certains produits, pour des raisons de goût ou de sécurité.  [...] Les gobelets en plastique jetable, pots de yaourt ou certaines barquettes alimentaires sont susceptibles de se déformer et de fondre au micro-ondes. Certaines substances potentiellement néfastes peuvent également migrer dans les aliments à trop forte puissance, rappelle l'Agence nationale de sécurité sanitaire ( Anses ).  [...]

[Biochimie] Expérience recommandée

Toi tu préférerai une expérience de quel type Tout ce qui est exao ça va être dur d'être original et puis les règles de sécurité...bof. Sinon il y a tout ce qui est comptage de micro-organismes (chlorelles, rotifères, paramécie) mais en général on fait ça à différentes périodes pour retracer une évolution donc moyen.  [...] J'ai une idée qui pourrait être pas mal et mettant en jeu des règles de sécurité élémentaires. tester l'efficacité de différents antibiotiques sur une bactérie (voire plusieurs) comme E.coli. qu'en penses tu Je pense connaitre une adresse où obtenir le matériel nécessaire en plus.  [...]

Les laits de soja ou de riz déconseillés pour les bébés

Les boissons autres que le lait maternel ne permettent pas de couvrir les besoins nutritionnels spécifiques des nourrissons. Ce constat émane d'une étude réalisée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail ( Anses ) qui considère ainsi que les laits végétaux ou d'origine non bovine ne doivent pas être utilisés pour l' alimentation des nourrissons.  [...] AVIS de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif aux risques liés à l'utilisation de boissons autres que le lait maternel et les substituts du lait maternel dans l'alimentation des.  [...]

[Microbiologie] Suggestions de sujet de projet de fin d'étude

Bonsoir, je suis en licence Biotechnologie Hygiène et Sécurité Alimentaire, et je cherche des suggestions pour un sujet de projet de fin d'étude dans le domaine de microbiologie alimentaire ou biotechnologie. Je serai reconnaissante merci d'avance.  [...] Merci pour l'idée, mais le soucis c'est que ce n'est pas juste une mémoire de recherche, je vais réaliser un stage au niveau d'un laboratoire de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaire, et je vais devoir travailler sur des échantillons, et avec des steaks synthétiques en cours de commercialisation en plus dans un pays comme le Maroc, je doute que ça serait représentatif comme document.  [...]