• Santé - Saccharose, Sucre, Table

Définition | Isomalt - E953 | Futura Santé

L'isomalt (C 12 H 24 O 11 ) est un polyol utilisé comme édulcorant (E953).   [...] Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c'est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table ( saccharose ).  [...]

Définition | Saccharose | Futura Santé

Le saccharose peut être hydrolysé par l'intervention d' enzymes (invertases). L' hydrolyse du saccharose se traduit par un changement d' activité optique. les produits de l'hydrolyse sont appelés sucre inverti. Le saccharose est aussi hydrolysé en glucose et fructose en milieu acide.  [...] Le saccharose constitue le sucre de table. Il est produit par la betterave (Beta vulgaris), la canne à sucre (Saccharum officinacum) et l'érable (Acer saccharum). Le sucre blanc de table a subi une étape de raffinage qui lui retire des vitamines et des minéraux pour donner un sucre raffiné.  [...]

Définition | Glucose | Futura Santé

Le glucose est un sucre simple, encore appelé monosaccharide, présent naturellement dans l'organisme, mais est aussi un constituant de disaccharides et de polysaccharides (associé à d'autres sucres pour former par exemple le saccharose, ou plusieurs glucoses associés comme la cellulose ).  [...] Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose (sucre de table).  [...]

Définition | Glucide | Futura Santé

les disaccharides, qui sont en fait l'association de deux monosaccharides liés par une liaison osidique. le lactose, le saccharose.  [...] les polysaccharides, qui sont des chaînes ( polymères ) de monosaccharides, également liés par des liaisons osidiques. amidon, cellulose, glycogène.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

Remarque. Le glucose se trouve rarement à l'état libre dans la nature. Il est souvent associé à d'autres molécules comme par exemple le fructose pour donner du saccharose qui est le sucre de table.  [...] Le pain est fait à partir de farine et d'eau mais dans ces ingrédients il n'y a pas de glucose. Théoriquement la réaction chimique précédente ne peut pas avoir lieu. Seulement le boulanger a pris soin de rajouter une pincée de sucre. Ainsi, si le glucose est leur aliment préféré, en son absence elles savent utiliser d'autres sucres comme le saccharose ou le maltose. ''.  [...]

[Biochimie] Différences entre sucre, sacharrose et glucide?

Je crois comprendre à travers les différentes sources que j'ai consultées que en effet le terme sucre est bien un synonyme de glucide en science mais qu'il est dans le language courant uniquement associé au saccharose, d'où l'ambiguité du terme.  [...] Selon un document de afssa (agence française de sécurité sanitaire des aliments) publié en 2004, le terme sucre s est conventionnellement utilisé pour décrire les mono- et disaccharides, le sucre ( au singulier ) ne représentant que le saccharose pur (sucrose, en anglais).  [...]

sucre

En fait ce n'est pas le saccharose qui présente un danger pour la santé, c'est sa consommation en excès. Mais si vous consommez en excès glucose et fructose, vous aurez à la longue les mêmes problèmes, simplement ça arrivera un peu moins vite parce que l'index glycémique du fructose est bas, ( inférieur à 35 ) contrairement à celui du saccharose. C'est tout.  [...] Pour compléter. si vous êtes obligé pour une raison de santé ( diabète) de réduire votre consommation de sucre, remplacer le saccharose par du fructose n'est pas une bonne idée.  [...]

Sucre/glucide

Le saccharose est un un glucide, un diholoside avec une molécule de glucose associée à une molécule de fructose, bref un ose. Le terme sucre est un terme générique n'ayant pas grande signification.  [...] Associées deux à deux, ces unités de base forment des disaccharides comme le lactose, le maltose et le saccharose (ou sucre de table). Monosaccharides et disaccharides sont appelés sucres ou glucides simples.  [...]

Des aliments moins sucrés grâce à l'orge

La stévia. Tout le monde en a entendu parler. Le pouvoir sucrant de cet édulcorant naturel est quelque 300 fois supérieur à celui du saccharose, notre &thinsp. sucre de table&thinsp.. Et il apparaît depuis le début des années 2010 dans divers produits alimentaires.  [...] L'ennui, pour les industriels, c'est qu'ils se retrouvent à devoir combler la différence de poids et de volume entre le saccharose et la stévia.  [...]

[Physiologie] La canne a sucre pourquoi stocke t'elle du saccharose ?

outre les besoins futurs, elle doit les stocker car le saccharose est osmotiquement actif (ce qui peut poser problème) et peut poser des problèmes de concentrations.  [...] c'est exactement ce que fait la canne a sucre, sauf que (je ne sais pas pourquoi) la canne a sucre fabrique plus de saccharose ou en consomme moins, voir les deux en même temps ce qui fait qu'elle possède beaucoup de réserves de saccharose.  [...]