• Santé - Rôle, Goût, Raisin, Vin

Vers des vins plus riches en vitamines C ?

Cette découverte permet à certains d'envisager des raisins OGM permettant de mieux contrôler la croissance du raisin et la vinification ou à d'autres de rêver de vins plus riches en vitamines C.  [...] L' acide tartrique est l'acide le plus abondant dans le raisin. Il joue un rôle important dans le goût du raisin mais aussi dans les qualités du vin (goût, couleur, texture ). Il peut aussi parfois former des cristaux dans le vin. Cet acide, assez rare dans les autres fruits, est synthétisé à partir de vitamine C dans le raisin et non de sucres comme c'est souvent le cas.  [...]

[Biologie végétale] les saveurs

Ce qui fait le gout du vin est entre autre le raisin (évidement..) et le gout du raisin va varier en fonction de l'ensoleillement (plus ou moins sucré), de l'humidité du sol (juteux ou pas), sur la composition en sels minéraux (utilisé par la plante)... tout un tas de trucs definit par le lieu et la saison.  [...] Après en dehors du raisin il y a aussi la souche de levure utilisé, c'est je crois Saccaromyces cerevisiae, mais il peu y avoir différente sous espèce qui ne produiront pas les mêmes quantité de telle ou telle arôme et ça changera le gout.  [...]

Science décalée : ils veulent transformer l'eau en vin

Miracle. de l'eau changée en vin. C'est Ava Winery, une start-up de San Francisco, qui annonce qu'elle peut faire du vin à partir de l'eau en seulement 15 minutes. Ce vin synthétique réalisé sans raisin a pour ambition de rivaliser avec de grands crus. Mais est-ce vraiment possible de reproduire la diversité aromatique et le caractère d'un vin, sans raisin.  [...] Six mois plus tard, les deux hommes pensent avoir produit un vin synthétique expérimental qui mime le goût d'un vin blanc italien pétillant. le Moscato d'Asti. Le vin fabriqué par l'entreprise Ava Winery contient de l'eau, de l'éthanol, des composés aromatiques comme l'éthyl isobutyrate, de la glycérine, du sucre (pour la viscosité ) et des acides (acides tartarique, malique, lactique).  [...]

[Divers] Vin et santé

Pour le jus de raisin et le vin oui. Ces propriétés sont dues aux antioxydants = composés phénoliques (resvératrol et flavonoïdes) combattant les radicaux libres.  [...] Le vin rouge aurait des effets cardioprotecteurs supérieurs au jus de raisin, pour certaines études. Pour d'autres, les effets seraient équivalents.  [...]

Quelle différence entre vin blanc, vin rosé et vin rouge ?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le vin rosé n'est pas - en France en tout cas - issu d'un mélange de vin rouge et de vin blanc. C'est un vin à part entière. S'il est produit par saignée, le procédé de vinification est le même que pour le vin rouge, mais peau et pépins du raisin sont retirés avant que le vin n'ait pris une couleur trop foncée.  [...] S'il est produit par pressurage, la méthode est la même que pour les vins blancs, mais on utilise alors du raisin plutôt rouge comme ingrédient de base.  [...]

[Biotechnologie] DEGRE d'ALCOOL dans une boisson alcoolisée.

Bien que j'ai vu des topic traitant ce sujet, je n'ai pas vraiment trouvé ce que je cherchais. Donc je voudrai savoir comment calculer le degré d'alcool dans une boisson alcoolisée type Vin ou bière. Tout en utilisant la masse volumique et la densité.  [...] Pour le vin, on utilise un réfractomètre. C'est à dire que l'on va déposer quelques gouttes de raisin prêt à être fermenté sur le réfractomètre qui va donner un indice de réfraction relatif à la concentration en sucre potentiellement transformable en ethanol.  [...]

Tenir l'alcool: ça veut dire quoi?

Pourquoi buvait plutôt du vin et surtout de la bière en France plutôt que de l'eau Parce l'eau des puits, des rivières n'était pas forcément potable et pouvait faciliter la dissémination de maladies. Par contre en utilisant cette eau lors des processus de fermentation, on l'assainit par compétition entre micro-organismes, ainsi la bière ou le vin sont sains d'un point de vue bactériologique, et les problèmes de fermentation seront faciles à déceler car le goût aura été altéré.  [...] Entre le raisin en grappe et le vin, le raisin est meilleur pour l'organisme car pas d'alcool et plein de vitamines et sels minéraux,..., mais bon un petit verre de vin sans abus pour celui ou celle qui le supporte bien et qui aime, ça ne fait pas de tort, à chacun de voir.  [...]

Couleur du vin blanc

Bonjour j'aimerai savoir à quoi est du la couleur du vin blanc Je sais que pour le vin rouge, sa couleur est du aux anthocyanes cependant le sujet est particulièrement dans les ouvrages et sur internet pour ce qui est du vin blanc.  [...] Les anthocyanes se retrouvent en majorité dans la peau du raisin. Le vin rouge est obtenu par la macération des peaux de raisin rouge. Dans le cas du vin blanc on ne récupère que le jus de presse, la peau ne macère pas. Il y a toujours des anthocyanes mais à des concentrations très inférieures.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés - Page 2

celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...] Certes, un esprit cynique rétorquerait en ventant les bienfaits de nombreuses boissons alcoolisées comme le vin, dont tout le monde s'accorde a dire être bon pour la santé a petite dose, cependant je tiendrai a préciser d'avance que ces bienfaits sont (pour le vin et pour quasiment tout autre exemple qui pourrait etre trouvé) non pas issu de la fermentation, ni imputable a l'éthanol, mais issu directement du fruit a partir duquel la boisson est fabriquée (exemple des polyphenols pour le vin qui sont issus du raisin et sans rapport avec la fermentation elle même).  [...]

[Biochimie] Que désigne la phosphorylation oxydative ?

Pour mettre en application ce soporifique baratin, lors d'un effort physique notre corps est demandeur en énergie pour cela il faut de l'oxygène (d'où un rythme respiratoire plus rapide), on expire aussi plus rapidement le CO2 produit du cycle de Krebs. Certains êtres unicellulaires sont dépourvus de mitochondries et peuvent donc vivre sans oxygène en employant d'autres méthodes comme les fermentations.   [...] D'autres sont même capables de faire de la respiration ou de la fermentation selon l'environnement (c'est le cas de certaines levures qui respirent sur le raisin et qui fermentent une fois dans le jus de raisin (moût) d'où ça transformation en vin).  [...]