• Santé - Réaction, Saveur, Mélange

microbio et chimie des aliments

2) A cause de la présence de noix, quelle réaction est suscéptible de survenir après un mois d'entreposage et quel sera l'impact sur la saveur du mélange.  [...] Etant donné la présence de minimum 50% de lipides dans une noix la seule réaction qui me semble possible est l'oxydation des lipides. Concernant la saveur puis-je dire que le mélange aura un goût de ranci.  [...]

Définition | Safran | Futura Santé

En médecine chinoise, classé parmi les plantes dites à saveur douce et de nature sèche, le safran est prescrit pour son action sédative. Notamment dans le traitement de différents types de mélancolie, en cas d' aménorrhée ainsi que pour lutter contre les douleurs abdominales.  [...] Mais surtout de pilules abortives. Des chercheurs indiens auraient démontré que le safran possédait une activité antioxydante. Par ailleurs, des études menées sur l'animal ont montré que certains composants de la plante (des lectines, la crocine) se révélaient capables d'empêcher le développement de certains cancers. Ce qui reste bien entendu à confirmer.   [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Les effets combinés des 3 différents traitements - croissance des bactéries, traitement mécanique avec mélangeurs et chaleur permettent la séparation du petit lait du caillé, la synérèse. Le caillé fini est placé dans des moules. Le fromage est pressé. La saveur finale se détermine pendant l'affinage.  [...] Les minéraux sulfurés sont sujets à une oxydation par l'air et l'eau. Ce phénomène entraîne l'apparition d' acide sulfurique et la solubilisation des métaux présents. Lors des travaux miniers, des gisements de sulfures métalliques profonds sont brutalement en conditions oxydantes et cette réaction prend une ampleur suffisante pour générer des écoulements acides appelés drainages miniers acides (DMA).  [...]

Définition | Umami | Futura Santé

L'umami est la cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l' acide et l'amer. L'umami correspond au goût du mono-glutamate de sodium. En japonais, le terme umami signifie délicieux, savoureux. La saveur umami est un goût plaisant, proche du sucré.  [...] Le sucré et l' umami utilisent la même voie de transmission du signal, mais dans des cellules différentes. Les aliments riches en saveurs sucrées et umami sont plutôt des aliments agréables, contrairement à ceux qui ont des goûts amer ou acide.  [...]

une hypoglycémie aprés un repas riche en glucides ?

alimentation équilibrée comme parfaitement décrite dans votre post, et c'est ce que je fais, et ça me convient très bien, j'adore. Je le fais donc ça SANS que cela me restreigne, je change un peu choix et quantités par rapport à mon habitude, mais c'est tout (et bien sûr, porte la préférence vers des aliments à faible index glycémique, mais ATTENTION, sans supprimer les sucres lents dont on a quand même besoin [à ce que je comprends], il s'agit juste de réduire leur quantité, sinon risque d'hypoglycémie.   [...] Mais lorsque la stimulation gustative est apportée par un EI sans apport énergétique, il peut en résulter un découplage entre la mobilisation d'insuline par la saveur et l'absence d'apport de substrat, le glucose. Certains auteurs ont formulé l'hypothèse que d'une telle situation métabolique dissonante puisse résulter une augmentation réactionnelle de la faim.  [...]

Une sixième saveur découverte pour le pain et les croissants

Des scientifiques ont identifié une sixième saveur, amidonnée, caractéristique des féculents, bien différente du goût sucré. Cette saveur présenterait un intérêt évolutif, en nous conduisant à apprécier les glucides complexes, énergétiques, et donc utiles à la survie.  [...] Pain, viennoiseries, pâtes, pommes de terre... Vous ne pouvez pas y résister C'est peut-être parce qu'elles partagent une même saveur. un goût d' amidon qui serait la sixième saveur que la langue est capable de distinguer, après le salé, le sucré, l'amer, l' acide et l' umami.  [...]

TPE =) : perception du gout et relation au système nerveux

suivante. le rôle de la langue dans la perception de la saveur sucrée et sa.  [...] de la langue vers le système nerveux lorsqu'on perçoit la saveur sucrée.  [...]

Des papilles au cerveau, les secrets du goût

Ce dernier va transmettre l'information reçue sous forme d'une impulsion électrique qui sera interprétée par le cerveau. Ce mécanisme est utilisé par les saveurs qui ont pour origine des ions (H +. saveur acide, Na + /K +. saveur salée).  [...] La deuxième catégorie est un récepteur membranaire qui va fixer les substances responsables des autres saveurs. Cette fixation va induire une cascade de signaux dans la cellule, notamment par l'intermédiaire d'un métabolite essentiel l'AMP cyclique et des ions Ca 2+.  [...]

goût(s) sucré(s) ?

Peut-on distinguer plusieurs goûts sucrés Est-il possible de différencier les sucroïdes (sucres, édulcorants...) sur la saveur et non pas sur la seule intensité.  [...] Ça ne répond pas à toutes mes interrogations personnelles, néanmoins j'ai une meilleure idée des équivalences d'effet des sucroïdes.   [...]

[Divers] rendre inactive les papilles gustatives...

À la surface de la langue existent de petites rugosités appelées papilles (200 et au-delà). Elles ont l'utilité de nous renseigner sur la qualité des aliments que nous mangeons, sur le chaud ou froid, sur les quatres saveurs (sucré,salé,acide,amer).  [...] Cependant, la langue ET le nez sont étroitement associés dans l'accomplissement de leurs fonctions respectives. N'aviez-vous jamais remarqué que lorsque vous avez faim, l'odeur d'un aliment fait '' venir l'eau à la bouche'' Ainsi, ceci favorise la digestion de ce même aliment.   [...]