• Santé - Réaction, Lait, Question, Fermentation

[Biochimie] Lactosérum

1. A partir de l'équation de réaction, établissez la formule de Ca de la concentration molaire de EDTA et faites l'application numérique.  [...] Peut être. la réaction du lait avec d'acide acétique mais la question pourquoi alors p-ê la fermentation du lait.  [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 8

J'ai oublié le nom de la protéine du lait en question, laquelle est dégradée par la fermentation. Par conséquent les fromages, yaourts, lait caillé, fromages blancs et autres ne posent aucun problème et apportent tout ce que contient le lait.  [...] Envahie par le candida albicans dans les années 97 j'ai suivi une nouvelle façon de m'alimenter pendant plusieurs années ainsi que des irrigations du côlon. J'ai eu de bons résultats, malheureusement j'ai eu un diagnostic de fibromyalgie en 2005 par un médecin traitant, ce diagnostic est confirmé, je me suis toujours posé la question de la relation entre les deux.  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Ma question est cette réaction est catalysée enzymatiquement mais l'enyzme n'intervient pas dans la réaction citée plus haut. Alors l'enzyme intervient-elle dans quelle étape de la fermentation.  [...] Merci mais la réflexion que je me posais était un peu plus précise. En effet une enzyme catalyse une réaction c'est d'ailleurs son rôle mais la question résidait dans le fait que la fermentation englobe plusieurs réactions consécutives et je voulais savoir à quelle étape agissait l'enzyme.  [...]

[Microbiologie] Réaction des bacteries lactiques

Je me demandait quelle était la réaction des bactéries lactiques (notamment les plus courantes, celles du lait par exemple) lorsqu'elle étaient inhibées par le pH (meurent elles Restent elles sans rien faire ) ou lorsqu'elle n'ont plus de lactose pour effectuer la fermentation lactique.  [...] Sinon quand elles n'ont plus de lactose (ou d'autre source carbonée, moi je les fais par exemple pousser sur du glucose qui est leur substrat de base pour la production d'acides lactiques) elles vont par défaut utiliser des substrats peptonés ( je demande une confirmation, car ceci arrive chez beaucoup de bactéries sans confirmation chez les bactéries lactiques ) et autres mais avec un rendement très faible qui leur permetra juste de survivre, leur croissance sera arrêtée.   [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Voilà j'effectue une recherche sur la fermentation lactique utilisée en industrie et j'ai quelques questions sans réponse qui j'espère trouveront fin ici ^^.  [...] Pour ce qui est de la deuxième question, le lait bouilli refroidi est ensemencé par des souches sélectionnées de bactéries lactiques (normalement autant de S. que de L.). la fermentation dure 3-4 heures à 41°C. S. se développe d'abord (aérobie), acidifie légèrement le lait et consomme le dioxygène.  [...]

caillage du lait

J'aurais une petite question qui me trotte dans la tête.si on laisse du lait frais à l'air,il caille.Or on sait que le lait contien de nombreuses bactéries lactiques.Comment ces dernières se developpent pour arriver à son caillage parce que je croyais avoir lues qu'elles étaient anaérobies,est-ce vrai.  [...] Je pense que lorsque tu laisse le lait à l'air libre, les bactéries se développent. Elle commence par consommer l'oxygène en respirant. puis si le lait n'est pas aéré l'oxygène se raréfie et la fermentation commence.  [...]

Définition | Acide lactique - Lactate - Acide 2-hydroxypropanoïque | Futura Santé

la fermentation lactique réalisée par des bactéries lactiques. Cette fermentation permet la préparation de produits laitiers (fromages, yaourts...) mais aussi de légumes lactofermentés comme la choucroute. La fermentation lactique est une réaction qui permet de produire de l'ATP dans la cellule en anaérobie (sans oxygène ).  [...] Elle utilise le lactose. Les bactéries lactiques qui réalisent la fermentation lactique dans le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.  [...]

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

- Comment le fabrique t'on (y a t'il fermentation bacterienne lactique dessus ou pas ) On m'a dit ailleurs que pour en fabriquer, à l'aide d'une yaouthière domestique, il suffisait de remplacer le lait de vache par du lait de soja. Cette réponse ne me satisfait que partiellement, car dans ce cas, comment obtient on du lait de soja.  [...] Ce ne sont peut être pas forcément les mêmes espèces ou souches que celles assurant la fermentation lactique pour les yaourts à base de lait de vache.  [...]

Lait : les bactéries lactiques | Dossier

Les bactéries lactiques réalisent la fermentation lactique, c'est-à-dire une réaction de transformation du lactose en acide lactique. Elles se développent donc en milieu acide, à des pH inférieurs à 5.  [...] Si un lait est pasteurisé, il perd une grande partie de sa flore microbienne, qu'elle soit utile ou pas. Pour permettre la fermentation et la production d'arômes, le lait pasteurisé doit donc être réensemencé par des levains, fournis sous forme liquide ou lyophilisée.  [...]

Question enzyme

Voila. je fais un TPE sur le lait et sa fermentation. J'en suis à étudier la digéstion du lait, et donc du lactose.  [...] J'ai appris que le lactose se scindait en deux (glucose+galactose) grâce à la lactase, mais on parle aussi de galactosidase voir ici.   [...]