• Santé - Quantité, Lycopène, Tomates

Tomate anti-cancéreuse

Le lycopène est déjà considéré, études à l'appui, comme bénéfique pour la santé. Elle réduirait ainsi le risque de cancer de la prostate de façon importante. Le lycopène abaisserait par ailleurs la quantité de mauvais cholestérol et donc le risque de maladie cardio-vasculaire.  [...] Les tomates, même non génétiquement modifiées, en raison de leur contenu en antioxydants variés, préviennent la dégradation des cellules. Le lycopène, pigment donnant au fruit sa couleur rouge, est un de ces antioxydants. La nouvelle tomate contiendrait 2 à 3,5 fois la quantité moyenne de lycopène des tomates classiques.  [...]

Biologie synthétique : une machine qui reproduit l'évolution

Harris Wang, étudiant en troisième année de l'équipe de Church, en a inventé la première mouture en 2009. Son but était de produire une grande quantité de lycopène, la protéine qui donne sa couleur rouge aux tomates. Il a donc d'abord sélectionné des bactéries E.  [...] Ensuite, il a synthétisé 50.000 brins d'ADN correspondant, avec des variations, aux 24 gènes susceptibles de produire du lycopène, puis il a entré les bactéries et les brins dans sa machine, et les a laissés se recombiner joyeusement. Il a répété le cycle trente-cinq fois, produit 15 milliards de souches, l'une d'elles produisant cinq fois plus de lycopène que la bactérie originale.  [...]

manger bio ! - Page 2

Les caroténoïdes ont été trouvés en quantité supérieure d'une façon constante dans les produits AB (tableau 6) comparés aux produits AR et AC, mais les différences sont plus marquées dans les laitues que dans les tomates (ß-carotène tomates,. AB. AC. 25 %.  [...] Le lycopène est en concentration faiblement supérieure dans les tomates AB que AC (écart de 25 %), alors que les tomates AR ne sont différentes ni des AB ni des AC.  [...]

Légumes : lesquels manger frais, surgelés ou en conserve ?

Bien que les supermarchés soient généralement approvisionnés quotidiennement, leur chaîne de distribution est généralement longue. mieux vaut privilégier des légumes du marché cueillis le matin même ou des producteurs locaux. Enfin, sachez que certains légumes ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, comme le concombre, qui flétrit et perd son goût, la tomate, qui devient molle et farineuse, ou encore les oignons, les pommes de terre et les aubergines.  [...] De plus, certaines vitamines comme la B9 sont solubles dans l'eau et se retrouvent dans le liquide de la boîte. À l'inverse, les caroténoïdes sont bien mieux préservés dans les conserves. les tomates en boîte contiennent jusqu'à quatre fois plus de lycopène que les tomates fraîches.  [...]

Tomates, sachez les choisir pour améliorer votre santé

Des filtres photosélectifs sont placés sur la plante autour des fruits afin de déterminer l'influence de modification de la température et du rayonnement sur les teneurs en antioxydants du fruit. Les premiers résultats confirment que la teneur en lycopène des tomates augmente avec le rayonnement reçu par le fruit au cours de sa maturation jusqu'à une limite au-delà de laquelle l'accumulation de lycopène est réduite, probablement en réponse à une forte température du fruit.  [...] La conservation à 12°C des tomates cueillies au stade orange ou rouge est donc préférable pour prolonger la synthèse du lycopène, qui est inhibée lors de la conservation à 4°C. Ces travaux couplés à ceux menés en collaboration avec le Ctifl (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes) montrent également que les récoltes précoces de fruits au stade vert ou orange sont néfastes à la qualité finale des produits (teneurs en microconstituants, arômes, qualité organoleptique ).  [...]

L'AVC, première cause de handicap chez les adultes

C'est ainsi qu'en octobre 2012, une étude finlandaise a établi un lien entre des taux élevés de lycopène (antioxydant présent dans la tomate ) et des risques d'attaques cérébrales diminués de 55 %. Autrement dit, manger des tomates pourrait être une arme contre les AVC.  [...] Au niveau cellulaire Le glutamate est un neurotransmetteur présent dans le cerveau qui joue un rôle dans l'apprentissage et la mémoire. Lors d'un AVC, une lésion a lieu dans le cerveau. Les neurones touchés par la lésion meurent en libérant de grandes quantités de glutamate.  [...]

Nutrition : manger cru est-il meilleur pour la santé ?

Les bactéries et parasites n'étant pas tués par la cuisson, les aliments au lait cru sont particulièrement sensibles aux contaminations. En 2011, des graines germées bio ont ainsi causé la mort de 53 personnes en Europe. Le poisson cru, ou juste mariné, peut contenir des parasites, comme le ver Anisakis, dont une dizaine de cas sont reportés chaque année en France.   [...] Elle inactive par exemple l'avidine du blanc d'oeuf qui bloque l' absorption de la vitamine B8, ou les thiocyanates du chou et des navets, des perturbateurs endocriniens. De même, les tomates ont une plus forte teneur en lycopène une fois qu'elle sont cuites.  [...]

[Biochimie] Pigments

Mais la tomate n'en contient pas beaucoup sauf si elle est modifier génétiquement (ce qui est le cas pour certaines tomates), par contre elles sont très riche en lycopéne.  [...] Ben je pense que oui ce serai bizarre de faire un TPE sur les anthocyanes sachant que cela porte sur la tomate, a moins de démontrer que la tomate en contiens que très peu, a moi avis je pense que ça serai plus intéressant que de faire sur la mise en présence du lycopène dans la tomate.  [...]

Les tomates, la nouvelle arme contre les AVC ?

Les tomates ne sont pas les seuls fruits à contenir des taux élevés de lycopène, cette potentielle arme contre les AVC. On trouverait aussi de ce pigment (qui donne la couleur à la tomate) dans les piments rouges et la pastèque. Miszmasz, StockFreeImages.com.  [...] Une nouvelle recherche émanant de l' université de l'est de la Finlande, à Kuopio, apporte de l'eau à ce moulin. Si elle ne dispose pas encore de preuves suffisantes pour inciter les gens à manger des tomates, elle montre dans Neurology que le lycopène, antioxydant particulièrement retrouvé dans cet aliment, est associé à une diminution de 55 % des risques d' accident vasculaire cérébral ( AVC ).  [...]

Agriculture Bio : + de vitamines?

La concentration de la vitamine C a été trouvée plus élevée dans la moitié des 8 études qui l'ont recherchée dans les pommes de terre, ce qui correspond sensiblement à nos résultats. Borel et al (communication personnelle) ont mesuré une concentration plus élevée de ß-carotène dans les tomates issues de l'agriculture biologique comparées aux conventionnelles, mais pas le lycopène.  [...] Les études sur des aliments tels les pommes de terre, le maïs doux, les choux et les pommes n'ont pas montré de différence quant à la teneur en vitamine E, il n'y avait pas d'études avant la nôtre sur la tomate. Gutierez et al, (27) ont montré que l'huile d'olive issue de l'agriculture biologique avait un contenu en vitamine E plus élevé que l'huile conventionnelle, en accord avec nos résultats et Martin et al (28) ont rapporté que les animaux qui se nourrissent dans les pâturages ont un lait plus riche en vitamine E et caroténoïdes, donc avec une plus forte capacité anti-oxydante.  [...]