• Santé - Qualités, Aliment, Boisson

Définition | Organoleptique | Futura Santé

On qualifie d'organoleptique tout ce qui est susceptible d'exciter un récepteur sensoriel.  [...] Ainsi, l'apparence, l'odeur, le goût, la texture ou encore la consistance constituent les qualités organoleptiques d'un aliment ou d'une boisson.  [...]

pH létal - bactéries pathogènes

Les flores d'altération et/ou pathogènes ont des pH de croissance très différents selon le type d'aliments évidemment. Pommier dit 4.1 pour la choucroute. le truc c'est que les bactéries lactiques qu'on utilise pour les pickles ou la choucroute ont justement une tolérance aux pHs acides importantes.  [...] A mon avis, il doit y avoir une norme pH pour chaque type d'aliment, d'autant que l'acidité ne doit pas altérer les qualités organoleptiques de ton aliment.  [...]

Assimiler le calcium

La plupart des apports sont acides et les urines également, lait ou pas lait, d'ailleurs, car les possibilités alimentaires sont ainsi faites et l'organisme y est très bien adapté.  [...] Le mode de préparation à la conservation influencera dans une plus ou moins grande mesure les qualités chimiques mais aussi physique de l'aliment. On ne cherche pas à garder l'aliment tel quel avec sa flore éventuellement nocive, mais à conserver certaines propriétés seulement.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Le but de la conservation des aliments est en effet d'éviter que les bactéries d'altération se multiplient et modifient les caractéristiques gustatives de l'aliment, que les enzymes libérées par les cellules ne dégradent pas le produit, que les graisses éventuellement présentes ne rancissent pas rapidement.  [...] Dans l'aliment conservé trop longtemps ou à mauvaise température, moisissures et bactéries se multiplient et altèrent les qualités visuelles et gustatives (flore d'altération). Vincent Leclerc.  [...]

nocivité du soja ?

C'est édifiant. En dehors du probèlme non tranché des cultures OGM, il semblerait vraiment que cet aliment dont on ne cesse de vanter les mérites n'ait pas les qualités annoncées, bien au contraire.  [...] Quant aux effets sur la ménopause, ils semble encore controversés. Les produits alimentaires à base de soja ont-ils des effets néfastes à long terme la réalité scientifique semble loin d'être tranchée. Fort déconseillés pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 3 ans, sont-ils nuisibles aux autres personne en général (hommes, adolescents, personnes âgées, etc.).  [...]

Thomas Ybert (DNA Script) : « Grâce à nos enzymes, plus besoin d'être un chimiste pour fabriquer de l'ADN »

Les applications se situent principalement dans le domaine de la santé (nouveaux médicaments, thérapies personnalisées...), l'agroalimentaire (par exemple, pour améliorer les qualités nutritives d'un aliment), ou l'industrie (cosmétique, textile...), pour fabriquer des matériaux innovants.  [...] D'autres start-up travaillent également sur l'ADN de synthèse par voie enzymatique, mais comme nous étions parmi les pionniers en 2014, nous avons acquis une bonne longueur d'avance. Nos enzymes sont ainsi beaucoup plus performantes. Nous sommes capables aujourd'hui de produire une séquence à 150 nucléotides avec un taux d'efficacité de 99,5 % par cycle d'addition, contre 30 chez nos concurrents, d'après ce que j'ai pu constater.   [...]

Les effets négatif des produits laitiers?

Certe il existe des campagne pro-laitier qui ne sont pas très crédibles. le lait n'est pas un aliment miracle, il faut le consommer en quantité raisonnable comme TOUS les aliments. (même certains fruit et légumes peuvent avoir des effets néfastes à haute dose).  [...] Le lait est un aliment, il contient des des nutriment de qualités, il n'est pas toxique pour les cellules. Sont excès peut entrainer des effets néfastes comme tout les autres aliments.  [...]

Alimentation, civilisation et individu

L'exemple du lait est suivi dés les années 90 par le pain. Beaucoup d'interrogations sur la consommation de pain, sur les qualités nutritives du pain (froment ou seigle, blanc ou complet..) se diffusent et commencent de changer le regard social sur cet aliment de base.  [...] Le mouvement 'Bio' est l'expression de ce glissement. Le 'Bio' loin d'être une sauvegarde des manières de produire ancienne, est avant tout issu de cette logique de rénovation de la consommation des produits de l'agriculture. Lorsqu'elle prend le devant de la scène dans le combat contre les OGM ou la malbouffe, elle n'est que la partie emmergée de l'Icerberg qui reste une profonde transformation des attitudes alimentaires en mouvement.  [...]

Recongelation

- il me semble aussi que, en théorie, certains modes de cuisson (stérilisation, etc) sont particulièrement bactéricides, donc on pourrait conclure effectivement qu'un aliment peut être consommé quel que soit le nombre de congélation-décongélation subies, pourvu que le mode de cuisson, en fin de processus, soit adapté.  [...] - il me semble aussi que beaucoup d'autres modes de cuissons ne sont pas aussi radicaux et sûrs. des cuissons prolongées, ou agressives (forte température...) destructurent l'aliment dans sa composition biochimique. La dénaturation ou la perte de certaines qualités alimentaires ou sanitaires n'est pas a priori un objectif culinaire avoué, bien au contraire même.  [...]

boisson (légèrement) alcoolisée

Au cours des repas, ma boisson principale est un jus de fruits (pommes, poires et autres) fermenté (~4°) maison à raison d'environ1/2 litre par jour.  [...] Le jus de fruit est un aliment. c'est un apport en sucres non négligeable, d'autant plus s'il est fermenté et donc alcoolisé. Riche aussi en minéraux et vitamines, il n'a pas les mêmes qualités que l'eau nature. Je ne vois pas de problème à ce que vous continuiez à boire un verre de ces jus de fruit maison par repas, mais je vous encourage à boire aussi, en plus, de l'eau du robinet à raison de 1 à 2 litres pas jour minimum, inclus en partie ou non dans votre repas.  [...]