• Santé - Production, Bactéries, Lait

[Biologie Cellulaire] Microbiologie du lait

Alors dans ton lait fermé, en anaérobiose, tu as eu développement de bactéries lactiques qui ont acidifié le milieu et provoqué une déstabilisation des micelles du lait d'ou les différentes phases observées. En fait tu es entré en phase de technologie fromagère grâce aux ferments lactiques déjà présents dans le lait.  [...] Pardon je n'ai pas répondu à la partie quantitative. les bactéries lactiques sont anaérobies donc dans le pot fermé elles se sont bien développé avec un processus fermentaire, production d'acide lactique, acidification du milieu, précipitation des caséines du lait.  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.  [...] Oulla c'est très vaste comme question, l'exemple le plus connue pour l'utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.  [...]

Pour éviter l'asthme allergique, vivez à la ferme

Une nouvelle étude, sur un millier de personnes, confirme que l'environnement de la ferme protège les enfants contre la survenue d'allergies et d'asthme. Mais, cette fois, la raison découverte par les chercheurs ne se trouve pas chez les bactéries mais chez les animaux, comme les vaches.  [...] Ce n'est pas une molécule produite par les bactéries mais par les animaux, en particulier les vertébrés. L' Homme, en revanche, fait exception et ne la synthétise pas mais l'absorbe en mangeant de la viande ou des oeufs, ou en buvant du lait. L'exposition à Neu5Gc déclencherait la production d' anticorps.  [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Le décret n°88-1203 du 30 décembre 1988, relatif aux laits fermentés et au yaourt ou yoghourt réserve la dénomination yaourt ou yoghourt au lait fermenté obtenu, selon des usages loyaux et constants, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Streptococcus salivarius subsp.  [...] Le lait utilisé, écrémé ou non, concentré ou en poudre, enrichi ou non de constituant du lait, doit avoir subi un traitement thermique égal à la pasteurisation. La production d' acide lactique par les bactéries à partir du sucre, le lactose, modifie la structure des protéines du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci.  [...]

[Biochimie] Les enzymes dans le lait

Je me pose une question assez similaire. Les bactéries lactiques du lait se retrouvent elles dans le petit lait (=lactoserum).  [...] Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après.  [...]

[Biochimie] L'acidité et le lait

J'ai noté qu'un ferment lactique est utilisé pour transformer le lactose en pyruvate, qui est ensuite réduit en acide lactique. Mais je ne comprends pas pourquoi le lait caille. J'ai juste des références à la dénaturation des protéines et à la dissociation de l'acide lactique.  [...] L'acidification du lait est due à la production d'acide lactique par les bactéries. Cette acidification entraîne une dénaturation des protéines qui vont donc précipiter. Ceci entraîne une restructuration des molécules du lait avec formation d'un gel par coagulation des micelles de caséine avec les autres composants (globules lipidiques, vitamines/minéraux...). D'où le lait caillé.  [...]

sélection et OGM

A noter aussi qu'il est bon d'insister sur les termes, déjà. Akïn a donné la définition de l'acronyme OGM, il est important de se souvenir qu'il existe aussi des bactéries génétiquement modifiées (en industrie pharmaceutique, production d'insuline), des animaux GM (Atryn fabriquée par lait de chèvres), et bien entendu des végétaux GM.  [...] Au sens strict, aucune différence. La solution par les OGM est juste beaucoup plus rapide. Dans notre ADN nous avons des segments qui proviennent de divers virus ou bactéries et qui ont été intégrées à notre génome. Tant que ces modifications ne portent pas préjudice à notre intégrité, elles restent soumises à la sélection et peuvent perdurer pendant de très longues périodes.  [...]

Le transfert d'embryons bovins pour lutter contre la rareté du lait ?

L'objectif est d'obtenir des vaches bonnes productrices de lait et capables de survivre dans les conditions tropicales. En effet, les races locales produisent du lait en quantité très réduite et les tentatives d'importation des championnes européennes ou américaines de la production laitières comme la Holstein ont échoué à cause de problèmes d'adaptations aux conditions locales (température, humidité, bactéries, parasites, alimentation,...).  [...] Ces travaux de recherche vont à contre courant des travaux habituels de production d'embryons in vitro, qui s'orientent généralement vers un marché restreint à des animaux à forte valeur ajoutée. le but ici est de produire à très faible coût pour le marché immense que représente les pays en développement.  [...]

[Biologie Moléculaire] Liens de parenté

Non seulement elles ont le même plan d'organisation mais aussi la même origine embryologique (présence d'amnios, de réserves d'eau et de production de lait même si le pigeon ne possède pas ces deux derniers caractères). En outre, hormis le pigeon, elles possèdent des os qui occupent la même position et établissent entre eux les mêmes connexions.  [...] Non. La même origine embryologique n'a rien voir avec les caractéristiques que tu énonces entre ( ). Les réserves d'eau de quoi Production de lait = origine embryologique.  [...]

Lait : les bactéries lactiques | Dossier

Les bactéries lactiques réalisent la fermentation lactique, c'est-à-dire une réaction de transformation du lactose en acide lactique. Elles se développent donc en milieu acide, à des pH inférieurs à 5.  [...] Les bactéries lactiques sont des micro-organismes procaryotes microaérophiles, c'est-à-dire qui se développent dans un milieu faiblement oxygéné. Ce sont des bactéries Gram positif, ce qui signifie qu'elles peuvent être visualisées par la coloration de Gram, caractéristique des bactéries dont la paroi comprend une membrane, un périplasme et une couche de peptidoglycanes.  [...]