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[Biochimie] Pourquoi on trouve additif dans lait de chèvre

Les protéines, et plus précisément les caséines (...), ont un rôle actif lors de la transformation fromagère puisqu'elles coagulent pour former un réseau protéique, une trame, qui renfermera les autres constituants et en particulier les matières grasses présentes sous forme de globules gras.  [...] ainsi, la teneur en caséine conditionne le comportement du lait lors de la coagulation et est étroitement liée au rendement fromager.   [...]

La digestion des lipides

Les lipides sont des molécules organiques aux fonctions multiples. Composants essentiels des membranes plasmiques des cellules, ils sont également la principale forme de réserve énergétique des animaux. Ce sont les constituants principaux des matières grasses alimentaires, comme le beure et l'huile.  [...] Le lait de vache et celui de la femme contiennent 35 à 37 g par litre de lipides. Ces derniers sont de 80 à 95% sous forme de triglycérides. Les triglycérides sont des molécules constituées par estérification d'un alcool, le glycerol et d'acides gras. Les acides gras sont des acides organiques à longue chaine carbonée.  [...]

La cuisson : le Wok, rapide et diététique

Le wok se présente comme une poêle conique très large à hauts rebords, à fond plat ou arrondi, dotée d'un manche unique ou à deux anses. Sa forme permet une cuisson plus rapide, en utilisant moins de matières grasses. Une goutte d' huile d'olive suffit. C'est bon pour la ligne.  [...] .. et pour les papilles. Frire, sauter, mijoter, mariner... tout est possible. Le plaisir aussi est au rendez-vous, grâce à des aliments colorés, savoureux et aux qualités nutritionnelles préservées.   [...]

Le rapport Campbell ; Découverte majeure ou manipulation de données scientifiques ? - Page 3

De plus, on effleure un autre problème. on isole ou place dans des sous groupe des personnes présentant un risque de cancer accru par de mauvaises habitudes de vie (les catégories que vous citez...). Mais du coups, une personne ayant une vie saine, ne fumant pas, ne buvant pas (trop) d'alcool et ayant une activité sportive régulière et soutenue doit en plus être végétalienne pour diminuer encore son risque de cancer (Ah, et j'oubliai aussi le filtre/masque à gaz sur la bouche pour éviter les particules fines et une protection adaptée contre les UV).  [...] Par ailleurs, l'apport d'acides gras étant lié à l'apport de protéines (végétales ou animales), on peut se demander dans quelle mesure la différence constatée peut provenir de l'excès de protéinest ou bien de certains polypeptides ou matières grasses en particulier, en excès ou en défaut (omégas dont le rapport 3/6 est notoirement déséquilibré dans les populations à alimentation carnée terrestre) et une comparaison entre alimentation à base de poisson et végétale pourrait donner un autre éclairage la dessus.  [...]

Le PCB

Les PCB s'accumulent dans l'environnement et dans les graisses, aussi bien alimentaires que corporelles. Ils seraient responsables d'une diminution de la fertilité. Chez l'enfant, ils sont à l'origine de retards d'apprentissage et de troubles moteurs lorsque la maman a été exposée à des quantités conséquentes de PCB.   [...] Il est absorbé par voie orale et se concentre dans les matières grasses (aidpocytes), d'où il est particulièrement dur de les déloger.  [...]

Quels sont les aliments à privilégier durant la grossesse ?

Les fruits et légumes procurent des sucres rapides et surtout des vitamines et minéraux. Durant le premier trimestre, privilégiez les légumes à feuilles vertes ( blettes, cresson, épinard, pissenlit...). Ils sont riches en vitamines B9, les folates indispensables pour diminuer le risque de spina bifida, une malformation congénitale liée à un défaut de fermeture du tube neural.  [...] Lipides. Les matières grasses sont indispensables. Le cerveau en formation, mais aussi la mère en ont besoin. Mais sans excéder 60g à 80g par jour. Prenez l'équivalent de 3 cuillerées à soupe d'huiles d'olive, de tournesol, de colza ou de noix.  [...]

Les acides gras saturés ne sont pas mauvais pour la santé

Les acides gras saturés sont-ils vraiment nocifs pour la santé Non, selon Philippe Legrand, biochimiste et nutritionniste. Le professeur plaide même pour la réintroduction de ces matières grasses dans les laits infantiles.  [...] Elle n'aurait jamais dû être enlevée des laits infantiles. L'important est de mimer au maximum le lait maternel. Il estime également utile d'ajouter à ces préparations de l'acide docosahexaénoïque ( DHA ). La formule la plus efficace pour la santé des nourrissons, en dehors du lait maternel bien sûr, repose sur une préparation associant les matières grasses du lait et du DHA.  [...]

Les pates font-elles grossir ?

Si tu suis un régime que tu as trouvé ailleurs (magazine, site web, ouï-dire de copines...) alors laisse vite tomber. Tente juste de manger équilibré (beaucoup de fruits et légumes... mais aussi des féculents, et peu de gras et de sucre ) et en quantités raisonnables, et pratique une activité physique régulière, c'est bien plus intelligent que de te priver d'un aliment aussi indispensable que les féculents (pâtes, riz, pommes de terre, pain...).   [...] Pour l'eau je suis assez d'accord que ça ne sert pas à grand chose. Dans ce cas, par contre avoir une pomme dans son sac ça permet 1) de se caler un peu en attendant le repas 2) d'apporter un peu de sucre contre l'hypoglycémie, avec en prime des vitamines et des fibres 3) de ne pas se ruer sur le premier distributeur venu pour engloutir des friandises.   [...]

Mesure de l'obésité (IMC et tour de taille) et causes de l'obésité | Dossier

Certains sujets résistent à l' obésité alors que d'autres sont particulièrement sensibles au changement de régime alimentaire et à son contenu en matières grasses. Par exemple, un enfant en surpoids ayant au moins un parent obèse présente un risque de 80 % de devenir obèse à l'âge adulte, contre seulement 10 % de risques si les deux parents étaient maigres.  [...] Les diverses analyses familiales ont conclu à l'existence d'un petit nombre de gènes jouant un rôle déterminant dans la corpulence et la distribution régionale de la masse grasse. Les résultats des travaux de recherche des trois dernières années suggèrent l'implication d'une vingtaine de gènes ou régions chromosomiques différentes.  [...]

[Biochimie] Hydratation de la peau ?

Pour votre question, je ne sais pas trops mais j'ai une suggetion. Je croix qu'on utilise les crèmes hydratantes pour réparer les domages causés par une déshydratation. étant donné que l'enveloppe cellulaire est de nature lipidique et c'est pour ça que ces crèmes sont de formées de matières grasses.  [...] pour revenir sur les lipides et la revitalisation, les cellules ne manquent a priori pas de lipides, et ca n'est pas en leur donnant en grande quantité des lipides (au demeurant, ne sont pas des phospholipides) qu'on va les faire aller mieux. En plus, si les cellules n'avaient pas assez de phospholipides, fort est à parier qu'elle subiraient une nécrose, par éclatement de la membrane, suivie d'une réaction inflammatoire.   [...]