• Santé - Muscle, Qualité, Viande

Intérêt et limites des connaissances actuelles en génétique et physiologie pour la filière viande bovine | Dossier

Plusieurs études ont montré que les tendretés initiale et globale, la jutosité, le résidu en bouche et la flaveur diffèrent moins entre races à viande d'origine française qu'entre muscles, et que la qualité d'un muscle n'est pas reliée à celle d'un autre muscle de la même carcasse.  [...] Cependant, l'ensemble de ces variables ne permet d'expliquer qu'une faible part de la variabilité de la tendreté (moins de 30%). De plus, les variables explicatives de la tendreté diffèrent selon le muscle et le type de production. Le faible niveau de prédiction de la qualité sensorielle à partir de la variabilité des caractéristiques musculaires peut s'expliquer par l'imprécision des différentes mesures réalisées, par la forte variabilité des caractéristiques musculaires, par la variabilité de la tendreté au sein d'un même muscle, et surtout par nos lacunes dans la connaissance des processus biologiques qui déterminent la qualité finale de la viande.  [...]

Premiers résultats de génomique fonctionnelle appliquée au muscle et à la qualité de la viande chez le bovin | Dossier

De plus, les puces à ADN, de par leur haut débit, permettent également d'identifier de nouveaux gènes différentiellement exprimés entre muscles conduisant à des viandes de qualité différente. Ceci est bien sûr possible à condition d'utiliser une puce à ADN avec un très grand nombre de gènes y compris ceux qui ont une fonction biologique inconnue.  [...] , 2004). Cette carte, qui sera complétée progressivement, servira de support pour l'étude du protéome du muscle de bovin dans le cadre de différentes problématiques (développement musculaire, qualité de la viande). L'analyse des gels indique que les variations quantitatives et qualitatives des protéines du muscle ne concernent qu'une très faible proportion d'entre elles (inférieure à 10%).  [...]

Conclusion et perspectives | Dossier

Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Jurie, C., Jailler, R., Picard, B., Evolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande. 1. Vers une meilleure connaissance de la biologie musculaire Cahiers Agric. 2004. Sous presse.  [...] Hocquette, J.F., Cassar-Malek, I., Listrat, A., Jurie, C., Jailler, R., Picard, B., Evolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande. 2. Influence des facteurs d'élevage sur les caractéristiques musculaires. Cahiers Agric. 2004. Sous presse.  [...]

La génomique et la viande bovine | Dossier

- l'identification de nouvelles caractéristiques musculaires explicatives de la variabilité de la qualité de la viande, et notamment de la tendreté de la viande bovine.  [...] - l'identification de gènes ayant une forte influence sur la qualité finale du produit et pouvant être utilisés en sélection génétique des animaux producteurs de viande.  [...]

[Biologie Cellulaire] Acide Urique

Les végétariens mettent en avant la quantité d'acide urique dans le sang pour ne pas manger de viande, notre prof nous a cassé nos belles illusions en nous disant que cela était totalement faux, que la facon de tué un animal ne jouer aucun role et de toute facon il n'y a aucun acide urique dans la viande.  [...] Parcontre, un animal tué par balle et donc chassé. Va courir énormément et sécreter de l'adrénaline avant d'être tué. Les muscles auraient une concentration plus élevée d'acide lactique qui provient de la dégradation anaérobie du glucose. De plus, le muscle puise d'abord dans les réserves d'énergie musculaire donc la viande serait légèrement différente(dépendra du temps de chasse etc) Je pense que ça peut agir sur la qualité de la viande par rapport à un animal qui serait mort plus ou moins sans le savoir.  [...]

[Microbiologie] Pur quoi utilisé le mileu CHAPMAN en controle de qualité de la viande ?

Bon voilà. on a fait un TP en microbiologie alimentaire de contrôle de qualité de viande, recherche des staph aureus dans le milieu chapman.  [...] C'est un milieu qui est riche en NaCl qui isole les bactéries halophiles manitol +, parmi lesquelles on compte plusieurs pathogènes pour l'homme ( staph aureus, enterococcus ). D'où son intérêt en contrôle qualité.  [...]

Lait

Cette information ne se trouve pas dans la viande de bSuf qui n'a pas les mêmes caractères d'information. Il est plus dangereux pour la santé de l'homme de consommer des laitages que de la viande de bonne qualité biologique.  [...] Pourquoi, au moment où les médias dénoncent la viande contaminée par la maladie de la vache folle, ne se préoccupe-t-on pas de la qualité du lait de vache.  [...]

Introduction : génétique et génomique | Dossier

Nous retracerons dans cet article l'historique de l'étude des gènes, puis l'état des connaissances concernant le déterminisme de la qualité de la viande bovine pour aborder dans une dernière partie ce que la génomique peut apporter à la maîtrise de la qualité de la viande bovine.  [...] Nous verrons notamment que l'INRA a été parmi les premiers Instituts à publier des résultats significatifs en utilisant les nouvelles biotechnologies d'étude de l'expression des gènes dans le muscle de bovin.  [...]

[Biologie végétale] [agronomie] Antibiotiques et agriculture

Et il n'y as aucune incidence sur la qualité de la viande ou sur le comportement de l'animal un trop plein d'energie c'est jamais bon, non.  [...] Pour la qualité de la viande, je dirais qu'elle est moins bonne pour les animaux pour lesquels on utilise les antibiotiques, mais c'est certainement plus lié aux conditions d'élevage en général (et aussi aux races utilisées) qu'aux antibiotiques eux-même.  [...]

les chats

La différence pour les croquettes véto c'est qu'elles vont éventuellement utiliser de la viande fraîche et donc avoir des protéines de qualité différente. Est ce meilleur nutritionnellement C'est un peu plus cher à fabriquer.  [...] Je ne sais pas, mais c'est ce que disait mon véto. la qualité des protéines favorisera ou non l'apparition de l'urémie chez les chats prédisposés... Maintenant, de la viande et du poisson frais font aussi bien l'affaire que des boites ou croquettes de chez le véto (sauf pour le porte-monnaie..), toujours d'après le meme véto.  [...]