• Santé - Moisissures, Production, Aliments, Exemples

[Microbiologie] Micro des aliments

Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.  [...] Oulla c'est très vaste comme question, l'exemple le plus connue pour l'utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.  [...]

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...]

[Microbiologie] Aliments concernés par les moisissures?

Et quels moyens avons-nous pour stoppé leur développement Je sais que l'humidité à un rôle important en ce qui concerne leur développement,mais comment un aliment dans le réfrigérateur, dans une pièce ventilé, à température ambiante, peut être soumis à de la moisissure.  [...] Tant qu'il bénéficie du potentiel enzymatique nécessaire, un thalle peut se développer sur n'importe quel aliment à partir d'une ou plusieurs spores. Ces dernières sont un moyen et de résilience à des conditions défavorables, et de dissémination par voie aérienne, aquatique, ou contact direct.  [...]

Expériences sur la peremption des aliments

Juste pour compléter la réponse pourquoi les aliments périment-ils il y a en premier lieux évidement les microorganismes (moisissures et bactéries) mais également l'effet d' oxygène. En effet l'oxydation entraine un rancissement des aliments contenant des matières grasses (ce qui fait que même au congélateur les produits gras se conservent mal).  [...] Peut être serait-il intéressant comme expérience de bien différencier bactéries et moisissures. Montrer qu'ils ne colonisent pas l'aliment de la même manière et pas les mêmes aliments (les moisissures souvent en surface et les bactéries plutôt en profondeur, les moisissures sont capables de coloniser des milieux très sucrés ou très acides comme les confitures et les jus de fruits, ce que ne savent pas faire les bactéries...).  [...]

[Microbiologie] la microbiologie alimentaire

L'interprétation du comptage des levures dans les aliments est simple. Par contre la signification des dénombrements des moisissures est considérablement influencée par les traitements d'homogénéisation et la forme principale sous laquelle se présente la moisissure.  [...] En plus j'ai remarqué que sur les 5 échantillions qu'on prélève quotidiennement pour les analyses microbiologique seulement 1 ou bien 2 échantillons sont contaminés, donc pouvez vous m'expliquer ce phénomène que je trouve bizzare car si c'est l'eau elle même qui est contaminée logiquement tous les 5 échantillons seront contaminés et par conséquence toute la production sera contaminée donc automatiquement je suis sûr que la contamination se fait au niveau des bouteilles avant remplissage ce qui explique sur les 5 échantillons analysés seulement 2 échantillons sont affectés par cette contamination ou le problème provient des becs de remplissage car il y a 60 becs au total mais la question à poser c que les 2 échantillons contaminés représentent un lot de production bien déterminé c'est à dire les bouteilles contaminées sont celles produites par exemple de 08h00 à 9H00 ou bien de 13H00 à 14H00 (juste un exemple parmi de plusieurs exemples).  [...]

Moisissure sur du pain

Je pense en fait qu'il n'est pas inutile de chercher plus loin. certaines moisissures sont parfaitement comestibles (exemple des fromages bleus).  [...] Pour d'autres aliments (par exemple le gruyère), le présence de moisissures signifie que d'autres microorganismes ont eu le temps de s'y développer. Il est probable que les symptomes de Kinette soient dus à des bactéries ayant proliféré en même temps que les moisissures.  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Un refroidissement à 4°C va simplement ralentir la croissance des microorganismes, sans les tuer ou les inactiver. Pour savoir quels micro organismes s'y développent, il faut évidement savoir comment le plat a été préparé, cela change souvent d'un plat à l'autre c'est une question de hasard (impossible de savoir quelles bactéries ou moisissures se trouvent sur la lame du couteau).  [...] Comme exemples connus, il y a dans les moisissures les genres. Aspergillus, Penicillium et fusarium. Pour les bactéries cela est assez variables, les clostridium ou les Listeria dans les plus dangereux.  [...]

pates au bout de 2 semaines...

Je pencherais plutot pour un mélange de moisissures et de levures. Les bactéries sont généralement détruites par la cuisson des aliments, et les contaminations aéroportées sont majoritairement dues aux levures et moisissures.  [...] Le truc qui m'a étonné, c'est que ces boules semblaient être creuses et sèches (enfin jsuis pas sur, j'ai pas osé toucher. ). c'est possible que ce soit une sorte de réserve de moisissures/levures, qui libère le tout une fois à maturité.  [...]

[Microbiologie] moisisures

L'eau, comme tous les aliments, contient des spores de moisissures. Dans un milieu adéquat, celles-ci vont se développer. Il reste à déterminer si le nombre et le type sont raisonnables.  [...] Je pense qu'il serait plus pratique d'utiliser la diffusion de dichlore. Le gaz dilué va tuer les moisissures en principe jusque dans les moindres recoins, ensuite il suffit de faire évaporer le dichlore restant - par exemple en compartiment stérile puisqu'on veut récupérer l'eau.  [...]

[Divers] Moisissure dans le coca !

Au niveau industriel, les aliments ayant une acidité suffisante n'ont pas besoin d'être stérilisés mais seulement pasteurisés...La pasteurisation doit être faite pour détruire les spores et certaines bactéries, les bactéries restantes ont peut de chance de se développer dans un milieu acide, les moisissures en étant capable, il faut donc pasteuriser.  [...] Sinon j'avais fais ça une fois et au bout d'un moment il ne restera que le mycélium, une fois les nutriments consommés la moisissure va s'épuiser d'elle même. Si tu rajoutes du coca j'imagine qu'elle vivra plus longtemps (si tant est-ce que le coca contient tous les nutriments dont elle a besoin).  [...]