• Santé - Mélange, Protéines, Glucides, Températures

[Biochimie] Biochimie alimentaire: Caramilisation ou brunissement?

Tandis que le brunissement non enzymatique (ou réaction de Maillard) est une réaction survenant lorsque des solutions contenant un mélange de protéines et de glucides sont exposées à des températures élevées. La réaction est une glycation, c'est-à-dire formation d'une base de Schiff, avec réarrangement en cétoamine, suivie de remaniements divers et de pontages entre les polypeptides, donnant des produits brunatres et peu solubles.  [...] Donc la caramélisation diffère de la réaction de maillard par la nature des réactifs. dans la première ce sont des sucres qui sont oxydés alors que dans la réaction de maillard requière la présence à la fois des sucres et des acides aminés.   [...]

[Biologie Moléculaire] PCR avec mélange de champignons

donc lorsque je met un mélange de 2 champignons dans un puits, je devrais avoir 2 pics donc 2 températures de fusion, mais je n'obtiens qu'un seul pic qui ne correspond à aucun des 2 champignons du mélange.  [...] Oui, j'avais pensé à ça aussi... effectivement pour un mélange j'avais 2 tm de champignons proches et un pic assez large mais en revanche avec un autre mélange de 2 champi de températures très éloignées j'ai un seul pic (à 82°C alors que un des champigons du mélange a normalement un Tm de 89°C...).  [...]

Péremption des aliments

Les aliments constitués de cellules animales ou végétales seront pas mal modifiés. les cristaux de glace se formant lors de la congélation de l'aliment font endommager les parois et membranes des cellules. La texture de l'aliment pourra du coup changer, de même que son goût (des constituants des cellules seront libérés, des enzymes pourront agir sur des protéines ou des sucres...).  [...] La congélation sépare parfois certains éléments d'un mélange (émulsion, etc...) ayant des températures de solidification différentes.  [...]

[Biologie Moléculaire] Explications rapides sur la PCR

Classiquement, Thermus aquaticus, bactérie des grand fonds. les températures de la PCR sont comprises entre 50 et 95°C. Or à ces températures, les protéines sont souvent sans structures tertiaires donc sans activité. Comme cette bactérie vit près des sources chaudes, ces protéines résistent très bien à ces températures.  [...] A haute température, dénaturation de l'ADN comme des protéines, il y a séparation des 2 brins. On descend la température, processus inverse.  [...]

Suis-je machin-truc-muche...phile ?

- J'aime apprendre les températures de fusions des matériaux, avec de la lave par exemple, mais aussi voir des matériaux se détruire dans l'acide, j'adore quand tout se mélange, quand ça fond.  [...] Et pour la fonte des matériaux, et bien j'aime connaître la température de fusion de chacun, juste pour qu'ils fondent, comme si on les jetait dans un volcan par exemple, cela servirait à les détruire.  [...]

Êtres vivants dans le feu ?

pour l'air, l'eau et la terre les reponses ont deja été donnés ainsi que pour le feu. je voudrais completer en elargissant le feu à temperature elevée.  [...] Il me semble que pres des fumeur noir au fond de l'ocean, il regne une temperature elevé (plus de 300°) qui permet la vie, mais bon ce n'est pas du feu quand meme.  [...]

Température de dénaturation de protéines

Je suis à la recherche des valeurs de températures de dénaturation de différentes proteines car je n'arrive pas à y avoir accès.  [...]

Bactéries à l'arsenic : « non, ce n'est pas une nouvelle forme de vie »

FS. Les auteurs expliquent que l'arsenic a remplacé le phosphore dans les protéines et dans les acides nucléiques. n'est-ce pas une vraie nouveauté.  [...] Les hyperthermophiles, ces organismes qui vivent à des températures largement supérieures à 80°C, se protègent de la chaleur grâce à un dispositif complexe, formé de protéines dont on a montré qu'elles n'ont que 5 millions d'années.  [...]

[Divers] Grandes questions non résolues en biologie

Comprendre comment l'ADN, l'ARN ainsi que les proteines sont stables a ces températures nous apportera sans doute beaucoup... tout comme sur les mecanismes enzymatiques capables de se derouler a des temperatures ou meme certains acides aminés ne sont pas stables.  [...] Et si ces molécules se dénaturaient à ces hautes températures... et si il y avait des molécules chaperonnes stables pour les remettre en place... et si.  [...]

[Microbiologie] archées

Les protéines des archées sont beaucoup plus stables que celles des eubactéries et des eucaryotes et elles sont donc fonctionnelles à des températures bien plus élevées.  [...] Une autre raison, c'est que les archées ont des membranes lipidiques très particulières. Au lieu des phospholipides classiques à deux queues qui forment une bicouche lipidique, les archées ont des lipides qui traversent toutes la membrane avec une tête de chaque côté de la membrane.   [...]