• Santé - Liaison, Forme, Réducteurs

[Biochimie] Sucre réducteur/non-réducteur

Les oses sont non réducteur sous forme cyclique mais le sont tous (oui tous, MEME les cétoses) en forme linéaire. Dans le Saccharise dioside de Fructose-Glucose, la liaison est de telle sorte que les 2 oses sont bloqués en forme cyclique et donc non réducteurs.  [...] Dans le maltose, la liaison alpha 1-4 est de telle sorte que l'un des glucoses reste libre d'effectuer la mutarotation pour passer en forme cyclique et, donc, est susceptible d'être réduit. Mais attention le fructise est réducteur.  [...]

[Biochimie] Caractère réducteur des disaccharides

liaison osidique entre 2C anomérique donc pas de fonction carbonyle libre donc non réducteurs. Ce que je ne comprends pas c'est que pour moi de toutes les façons lors de la cyclisation on a la formation d'hémiacétal et donc plus de fonction carbonyle réductrice.  [...] et la fonction pseudoaldehydique (OH du C1 cyclisé) qui est, si non engagé dans une liaison osidique, responsable du pouvoir reducteur de ton diholoside par exemple.  [...]

[Biochimie] Glucides

Pour les sucres réducteurs/non-réducteurs il s'agit d'une différence au niveau du carbone anomérique portant la fonction hydroxyle (donc le 1er carbone). Pour un disaccharide réducteur l'hydroxyle du 2ème ose est libre, c'est-à-dire non lié par une liaison osidique au premier ose.  [...] Comme le maltose ou lactose. Pour un non-réducteur l'hydroxyle du carbone anomérique du 2ème ose n'est pas libre mais est rattaché par une liaison osidique avec le premier ose (fructose, tréhalose).  [...]

[Biochimie] Les glucides

Dans le cas d'un dioside par exemple (= deux oses liés par une liaison osidique), on dira qu'il est réducteur que si le second ose engage un OH alcoolique dans la liaison osidique (ainsi son OH anomérique est libre et la liaison est dite oside-oside).  [...] Propriétés réductrices. Les oses et les osides possédant un hydroxyle hémiacétalique libre (forme cyclique) sont réducteurs.  [...]

Liqueur de Fehling...

Les sucres réducteurs, monosaccharides come le glucose, disaccharides comme le lactose..., présentent toujours, dan sleur forme la plus stable qui est la forme cyclique, une fonction hémiacétal facile à oxyder, car l'équilibre hémiacétal = alcool + aldéhyde est toujours présent.  [...] Par contre, les sucres non réducteurs (toujours des polysaccharides), ne présentent plus de fonction hémiacétal libre. le saccharose par exemple, formé de l'acétalisation des deux fonction hémiacétaliques de l'alpha-D-glucopyranose et du bêta-D-fructofuranose ne réduit pas la liqueur de Fehling.  [...]

[Biochimie] détermination de l'activité d'une enzyme

Je dois déterminer l'activité d'une enzyme. Le produit formé est des sucres réducteurs qui réagit avec le 3,5-DNS, qui donne du ANS qui absorbe à 530 nm.  [...] £. coefficient d'extinction moléculaire (de la solution qui te donne la coloration et qui te permet de lire l'absorbance), on doit sûrement te la donner si tu dois utiliser cette méthode.   [...]

[Biochimie] Liaison osidique

Je pense que oui puisque lorsqu'on fait des tests pour savoir si un disaccharide est composé de sucres réducteurs on le chauffe à haute température en présence de liqueur de Fehling afin de couper la liaison osidique (et obtenir éventuellement une coloration rouge brique le cas échéant).  [...] La liqueur de Fehling ne permet pas de rompre les liaisons osidiques mais de mettre en évidence le caractère réducteur des oses (et agit en milieu alcalin).  [...]

[Microbiologie] j'ai pas comprit quelques détails

La réaction de Maillard met en jeu la réactions de sucres réducteurs et des acides aminés et forme un composé proche de l'humus. C'est ce qui provoque le brunissement de la chaire de la pomme.  [...] De ce que j'en sais, on connait pas toutes les modalités de la réaction de Maillard, donc on n'en contrôle pas bien les produits formés. Les produits sont diverses et responsables de certains arômes. Finalement, c'est assez excitant de se dire qu'il y a encore quelques mystère dans la chimie alimentaire.  [...]

[Biochimie] Propriétes réductrices

À chaud, en présence d'une substance réductrice, la liqueur de Fehling donne un précipité rouge d'oxyde de cuivre Cu2O (cuivre I) selon l'équation ci-dessous (le groupe aldéhyde -CHO est présent dans la forme linéaire des sucres réducteurs).  [...] Alors tout ce que tu as besoin de savoir c'est que le test à la liqueur de Fehling permet de révéler le caractère réducteur des oses et notamment des aldéhydes qui réagissent avec la liqueur de Fehling (bleue). Tout simplement plus l'ose sera oxydé, plus la coloration deviendra rouge brique, donc je pense que le fructose est ici l'ose le plus réducteur.  [...]

[Biochimie] Boudin de dialyse

Le surnageant est opalescent et la solution est limpide, parce que le surnageant contient des protéines, peptides et de l'amidon qui forme une solution colloïdale dans l'eau donc opalescente, et la solution est limpide parce qu'il contient des acides aminé et des sucres réducteurs qui sont soluble dans l'eau.  [...] Ben moi je sait comment on comptabilise pour l'amidon (notamment pour l'amylopectine),mais comme le glycogène est aussi ramifier, donc on effectue une hydrolyse chimique avec un produit(dont j'ai oublié le nom) qui attaque les fonctions alcool primaire des sucres non réducteurs, donc a la fin on aura les sucres du début de chaque chaines (donc on aura le nombre de ramification),et des sucres intermédiaire, et les sucre d'attache des ramifications, et donc on aura des mono, des tri et des di quelques chose pour chaque catégories de position de ces sucre dans le glycogène.  [...]