• Santé - Levures, Vin, Sucre

Bulles du Champagne

sauriez vous me dire d'ou viennent les bulles du champagne j'ai entendu parler de levures inserrees dans le vin pour qu'elles transforment le sucre en CO2 est-ce vrai.  [...] C'est vrai, les levures consomment le sucre du raisin et dégagant du CO2 et de l'alcool (cest la fermentation alcoolique). C'est comme cela que l'on fait le vin. Si on enferme le vin en cours de fermentation le CO2 va se dissoudre dans le vin et se dégager progressivement dés l'ouverture de la bouteille. Cela fait les bulles du Champagne.  [...]

[Biochimie] Degrès d'alcool

Lors de la fermentation du vin (qui est une fermentation spontanée, donc un mélange de plusieurs souches de levures) il est difficile de monter au delà des 13/15°, mais certaines souches de levures sélectionnées permettent de dépasser 20°, avec un mout assez sucré.  [...] Dans le cas du vin tous les sucres sont transformés. la température n'a pas d'influence (sauf bien sur si elle est trop basse pour que les levures puissent se développer).  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Je ne suis pas expert en fermentation alcoolique appliquée pour le vin, mais je pense que les levures vont fournir les enzymes, je ne sais pas s'il est nécessaire d'en rajouter.  [...] parce que les levures sont nécessaires a la fermentation parce qu'elles permettent de dégrader le sucre du mout du vin et le transforme en éthanol mais je ne vois absoluement pas le role des enzymes dans le processus de la fermentattion.  [...]

Science décalée : ils veulent transformer l'eau en vin

Le vin est normalement issu de la fermentation du jus de raisin réalisée par des levures qui produisent de l'éthanol à partir du sucre. En même temps, le processus libère des centaines de composés aromatiques. Un procédé bien long, dont Mardonn Chua voulait s'affranchir.  [...] Six mois plus tard, les deux hommes pensent avoir produit un vin synthétique expérimental qui mime le goût d'un vin blanc italien pétillant. le Moscato d'Asti. Le vin fabriqué par l'entreprise Ava Winery contient de l'eau, de l'éthanol, des composés aromatiques comme l'éthyl isobutyrate, de la glycérine, du sucre (pour la viscosité ) et des acides (acides tartarique, malique, lactique).  [...]

Une levure modifiée produit l'antidouleur préféré du Dr House

Ils décrivent comment ils sont parvenus à reprogrammer génétiquement de la levure utilisée depuis des millénaires dans la fermentation du vin et de la bière pour que ces cellules à croissance rapide convertissent le sucre en hydrocodone, un dérivé d'un opiacé, en seulement trois à cinq jours.  [...] Il s'agit de la biosynthèse chimique la plus complexe jamais créée avec des levures, selon la professeure Smolke. Son équipe a utilisé et affiné des fragments d' ADN provenant d'autres plantes, de bactéries et même de rats qui ont été insérés dans de la levure pour produire tous les enzymes nécessaires aux cellules pour convertir le sucre en hydrocodone.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger?

Tout d'abord les levures sont des champignons unicellulaires, qui se développent généralement en milieu humide contenant de la matière organique (des sucres en général). Le petit nom scientifique de la levure de boulanger est Saccharomyces cerevisiae, et c'est la même espèce de levure (mais d'autres souches) qu'on utilise pour fabriquer la bière, le vin et d'autres alcools.  [...] A noter que les levures sont des êtres vivants assez résistants. Elles sont en tout cas résistantes à la dessiccation. on vend d'ailleurs de la levure de boulanger séchée (en sachet) qui se conserve très bien et se remet à fonctionner une fois qu'on la ré-humidifie (eau tiède et un peu de sucre, c'est ce qui est conseillé sur ces sachets).  [...]

[Biochimie] Equation de la fermentation alcoolique.

Dans mon cadre de mon TPE portant sur les levures, j'ai trouvé deux équation bilan differentes sur la fermentation alcoolique, j'aimerais donc savoir la différence.  [...] ce process pour bière...(sucre à partir orge...) vin (sucre issu des grains de raisin...).  [...]

[Biochimie] Culture de levures

Mais si je cultive les levures dans un milieu liquide, il me faudra combien de quantité de sucre par rapport a la quantité d'eau.  [...] Mon conseil ça serait d'utiliser un milieu prévu à cet effet, du malt extract. Cet extrait de malt s'achète sur le net chez les fabricants de milieux de culture et tu n'as qu'à rajouter du sucre à la préparation et le milieu est pratique pour les levures et champignons.  [...]

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).   [...]

Rumeurs sur l'alimentation.

.. ) ou la consommation de farines modernes (apparemment les farines utilisées actuellement pour faire le pain n'ont plus les mêmes caractéristiques, et notament seraient digérées beaucoup plus rapidement, donc entraînant des pics de sucres bien supérieurs).  [...] A noter que face à la nourriture on est plus ou moins bien avantagé. certains pourront consommer un peu n'importe quoi, plein de graisses, de sucres, sans pour autant grossir, tandisque d'autres grossiront ou seront malades pour très peu.  [...]