• Santé - Levures, Moisissures, Fabrication, Fromages

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Les moisissures sont utiliser lors de l'affinage ou la maturation de certains fromages comme le roquefort, cette maturation a pour but de développer une odeur et un gout caractéristique au fromage.  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

Moisissure sur du pain

Je pense en fait qu'il n'est pas inutile de chercher plus loin. certaines moisissures sont parfaitement comestibles (exemple des fromages bleus).  [...] Si toutes les moisissures peuvent élaborer des métabolites secondaires, toutes ne synthétisent pas de mycotoxines. Ainsi les Cladosporium contaminants des céréales, des viandes et des fromages conservés au froid, mais aussi les Mucor agents en fabrication fromagère de l'accident très fréquent appelé le Poil de Chat, ne sont pas aujourd'hui réputés toxiques.  [...]

Microscope

Je viens de m'acheter un microscope (10-400x) et j'aimerais savoir si il existe des livres ou des sites internet qui propose des manipulations et des observations à faire avec un microscope qui ne demande pas trop de matériel.   [...] Maintenant des objets fins ou translucides peuvent etre envisagés sans qu'il ne faille s'attendre à un rendu convenable en dehors de preparation adequate.   [...]

[Microbiologie] Microorganismes et environnement

Je suis en première année de Licence Sciences du vivant et nous suivons des cours de microbiologie, je pense général. Ayant un rdv médical, j'ai loupé un cours qui s'intitulait microorganismes et environnement, sur lequel je n'ai que le plan du cours. Mes recherches n'aboutissent à pas grand chose sur le net, c'est pour cela que je me permet de vous demander si quelqu'un a un cours correspondant, pdf, liens Je vous remercie. J'y laisse le plan du cours.   [...] 1.1. Fabrication des produits laitiers fermentés et des fromages.  [...]

Tpe

C'est un sujet très intéressant les moisissures, elles sont utilisées en alimentaire, notamment au niveau des fromages. Il y a certes des côtés nocifs que vous pouvez aborder en introduction, notamment via les mycotoxines et enchaîner sur différentes utilisations en alimentaire, comme je l'ai dit précédemment au niveau des fromages par exemple.  [...] Les moisissures peuvent être nocives pour le consommateur ou au contraire avoir un rôle technologique dans la fabrication des produits alimentaires. Mais elles peuvent également être altérantes pour les produits sans forcément être nocives. (par ex. les moisissures peuvent être un contaminant des yaourts et réduire leur DLC).  [...]

Lait

Aucun lait d'origine animale ne protège l'homme contre les germes pathogènes et autres parasites. Bien au contraire, ils en favorisent la prolifération par la modification du milieu digestif et intestinal qu'entraîne inévitablement leur absorption.   [...] Dans la fabrication de certains fromages, et plus spécialement les fromages de Hollande, l'addition de tous les conservateurs (polyphosphate, nitrate), est très dangereuse pour la santé de l'homme. Les phosphates ont une action inhibitrice sur la fixation du calcium, d'où le nombre croissant de personnes consommant du fromage ou des produits laitiers atteintes de spasmophilie.  [...]

Le lait, mauvais pour la santé?

Tous les laitages fermentés, yaourts, fromages, etc., dont le lactose a été dégradé par les levures, ne posent pas ce problème-là.  [...] Il n'y pas si longtemps la publicité pour le tabac et l'alcool étaient totalement libres et même l'Etat avait en France le monopole sur la fabrication et la distribution du tabac. Le tabac bénéficiait d'un prestige social qui n'était contrebalancé par pratiquement rien et la communication d'origine médicale était inaudible.  [...]

Mycophytes

Pour donner un exemple, un des stades sexués des moisissures asexuées nommées Penicillium (le bleu de certains fromages par exemple) est l'ascomycète nommé Talaromyces.  [...] Certains champignons ont perdu, au cours de l'évolution, la capacité de se reproduire de manière sexuée. ce groupe très hétérogène était jadis nommé Deutéromycètes ou Fungi imperfecti ( champignons imparfaits ), et ses représentants sont aujourd'hui classés dans les Basidiomycètes ou les Ascomycètes.   [...]

[Biochimie] Moisissure

Et pour ta question la javel est bien efficace mais je te conseille de le faire au moin 2 fois par jours pendant une bonne semaine. Et pas que au zones ou tu as vu ces moisissures car ces choses la sont extremement volatile.  [...] Certains son inoffensifs, certains sont utiles nous en savourons dans les fromages, les antibiotiques qui ont fait reculer tant de maladies sont produits à partir de moisissures.  [...]

[Microbiologie] génie microbiologique

bonjour, je suis étudiante en 4ème année microbiologie D.E.S et j'ai un exposé à remettre le dimanche,svp quels sont les produits fournis par les microorganismes (bactéries,levures,moisissures et champignons) ET QUELS sont les domaines d'utilisation de ces microorganismes merci pour vos réponses et veuillez agréer mes salutations.  [...] Les domaines d'applications variés. On peut dire que les deux plus gros clients sont la pharmaceutique (fabrication de médicaments pour pas cher), et surtout les industries agro alimentaires (pain, bières, charcuterie, yaourts et fromages, etc...).  [...]