• Santé - Levures, Moisissures, Fabrication, Fromages

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Les moisissures sont utiliser lors de l'affinage ou la maturation de certains fromages comme le roquefort, cette maturation a pour but de développer une odeur et un gout caractéristique au fromage.  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

Fromage : les autres micro-organismes | Dossier

Les bactéries lactiques ne sont pas les seuls micro-organismes jouant un rôle dans la fabrication du fromage. C'est aussi le cas des bactéries propioniques, des bactéries de surface, ainsi que des levures et autres moisissures.  [...] Les levures se trouvent essentiellement sur la surface des fromages, où elles peuvent participer à la désacidification par consommation des acides. Les moisissures utiles en fromagerie proviennent du genre Penicillium, avec.  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

Un plateau de fromages. En fonction du lait qui sert à leur fabrication et des étapes de réalisation, on en distingue de nombreuses sortes. Chlorophylle, Fotolia.  [...] Les fromages peuvent être différenciés en fonction de leur couleur, de leur forme, de leur goût, de leur texture, du lait qui sert à leur fabrication (vache, chèvre ou brebis), mais aussi des étapes de fabrication qui permettent de distinguer.  [...]

Moisissure sur du pain

Je pense en fait qu'il n'est pas inutile de chercher plus loin. certaines moisissures sont parfaitement comestibles (exemple des fromages bleus).  [...] Je trouve aussi passionnant que l'homme ait réussi à apprivoiser des moisissures potentiellement toxiques (cf. le passage sur les fromages).  [...]

Microscope

Je viens de m'acheter un microscope (10-400x) et j'aimerais savoir si il existe des livres ou des sites internet qui propose des manipulations et des observations à faire avec un microscope qui ne demande pas trop de matériel.   [...] Maintenant des objets fins ou translucides peuvent etre envisagés sans qu'il ne faille s'attendre à un rendu convenable en dehors de preparation adequate.   [...]

Tpe

C'est un sujet très intéressant les moisissures, elles sont utilisées en alimentaire, notamment au niveau des fromages. Il y a certes des côtés nocifs que vous pouvez aborder en introduction, notamment via les mycotoxines et enchaîner sur différentes utilisations en alimentaire, comme je l'ai dit précédemment au niveau des fromages par exemple.  [...] Les moisissures peuvent être nocives pour le consommateur ou au contraire avoir un rôle technologique dans la fabrication des produits alimentaires. Mais elles peuvent également être altérantes pour les produits sans forcément être nocives. (par ex. les moisissures peuvent être un contaminant des yaourts et réduire leur DLC).  [...]

[Microbiologie] Microorganismes et environnement

Je suis en première année de Licence Sciences du vivant et nous suivons des cours de microbiologie, je pense général. Ayant un rdv médical, j'ai loupé un cours qui s'intitulait microorganismes et environnement, sur lequel je n'ai que le plan du cours. Mes recherches n'aboutissent à pas grand chose sur le net, c'est pour cela que je me permet de vous demander si quelqu'un a un cours correspondant, pdf, liens Je vous remercie. J'y laisse le plan du cours.   [...] 1.1. Fabrication des produits laitiers fermentés et des fromages.  [...]

Lait - Page 2

Aucun lait d'origine animale ne protège l'homme contre les germes pathogènes et autres parasites. Bien au contraire, ils en favorisent la prolifération par la modification du milieu digestif et intestinal qu'entraîne inévitablement leur absorption.   [...] Dans la fabrication de certains fromages, et plus spécialement les fromages de Hollande, l'addition de tous les conservateurs (polyphosphate, nitrate), est très dangereuse pour la santé de l'homme. Les phosphates ont une action inhibitrice sur la fixation du calcium, d'où le nombre croissant de personnes consommant du fromage ou des produits laitiers atteintes de spasmophilie.  [...]

Le lait, mauvais pour la santé?

Tous les laitages fermentés, yaourts, fromages, etc., dont le lactose a été dégradé par les levures, ne posent pas ce problème-là.  [...] Il n'y pas si longtemps la publicité pour le tabac et l'alcool étaient totalement libres et même l'Etat avait en France le monopole sur la fabrication et la distribution du tabac. Le tabac bénéficiait d'un prestige social qui n'était contrebalancé par pratiquement rien et la communication d'origine médicale était inaudible.  [...]

Mycophytes

Pour donner un exemple, un des stades sexués des moisissures asexuées nommées Penicillium (le bleu de certains fromages par exemple) est l'ascomycète nommé Talaromyces.  [...] Certains champignons ont perdu, au cours de l'évolution, la capacité de se reproduire de manière sexuée. ce groupe très hétérogène était jadis nommé Deutéromycètes ou Fungi imperfecti ( champignons imparfaits ), et ses représentants sont aujourd'hui classés dans les Basidiomycètes ou les Ascomycètes.   [...]