• Santé - Levure, Quantité, Farine

fermentation panaire

ce calcul doit être fonction de la température pâte, de la quantité de levure, de la farine (dont sa composition est connue), et si possible, du taux d'hydratation et de la quantité de sel.  [...] on part d une recette de base. farine eau sel levure, et en fonction de la température et du taux de levure, on trouve l'instant t pour mettre au four.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 2

Etant donné la quantité de farine mise au départ, et le fait que la fermentation nécessite du glucose (contenu dans l'amidon de la farine ou dans le saccharose ajouté), je pense que ton levain n'est pas vraiment affamé. Tes pots sont-ils hermétiquement fermés entre deux passages au four Si c'est le cas je pense que la production d'éthanol est plutôt due à l'épuisement de l'oxygène (on passe en fonctionnement anaérobie).  [...] un jours je me suis amusé a faire germer de l'orge et imiter en petit la fabrication de biere. ca a bien fait de l'alcol et de la levure mais en tres faible quantité. pour faire de la levure en quantité appreciable il faudrait faire beaucoup d'alcool.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger?

Concernant le levain, c'est facile à réaliser, faire tremper de la farine complète dans de l'eau tiède sucrée, rajouter enlever la moitié du produit et faire ce que l'on appelle un rafraîchi, c'est à dire une petite quantité d'eau tiède sucrée et la même quantité de farine complète, bien mélanger et maintenir au chaud 25 °C.  [...] La confusion est légitime, puisque le levain est bel et bien une culture de levures (mais en milieu semi-solide cette fois-ci). La description de solifugus le prouve d'une certaine façon. il dit que quand le levain a pris il sent le aigre, la vinasse. Cela montre que la fermentation a démarré et celle-ci n'a pas lieu facilement sans organismes vivants (des levures naturellement présentes dans la farine, l'eau ou l'air).  [...]

[Biochimie] analyses eaux usées

les principales matières premières utilisées sont. oeufs, farine, sucre, lait, levure, sirop de fruit, chocolat, creme fraiche, beurre.  [...] L'industrie agroalimentaire, du fait de la qualité de ses rejets s'assimilent bien à ces procédés. Tu y trouveras je pense tout ce que tu veux savoir sur les procédés d'épuration. avantages, inconvénients, coûts, performances, dimensionnement, conception et principes de fonctionnement.   [...]

Conserver sans des agents conservateur des mini cake sans additifs ni colorants

je compte ouvrir une petite unité de production de mini cake traditionnel nature sans additifs ni colorants et je veux avoir une conservation d'au moins de 3 mois sans rajouter des agents conservateurs (tel que le sorbate de potassium).   [...] Les mini cake à produire sont constitués essentiellement de. beurre/margarine, oeufs, huile végétale, farine, levure et/ou chocolat - cacao - confiture.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 3

n'oublions pas que pour toutes les fermentations de pate on utilise toujours la méme quantité de levain par kg de farine et que selon les jours la pate léve plus ou moins.  [...] A noter tout de même que si les organismes présents dans le levain ont assez de ressources, le fait d'ajouter 50 ou 100g de farine/eau ne va pas changer la quantité de CO2 produit. En effet, ajouter de la farine/eau n'augmente pas le nombre d'organismes (producteurs de CO2) présents dans le levain, mais cela leur fournit des ressources pour se développer.  [...]

[Biologie végétale] question sur les microalgues

Mon problème concerne la nutrition des micro algues à grande échelle. Elles ont besoin, par tonne d'algue produite, de 81 kg d'azote et de 11 tonnes de phosphore (ainsi qu'une quantité d'autres éléments. Calcium, fer, potassium,  [...] magnésium et zinc, principalement). Comment ces nutriments sont-ils apportés au milieu à meilleur coût Un professeur suggérait à brûle-pourpoint d'utiliser des farines (type farine animales,...) mais sans plus de conviction... Y a t'il des pièges grossiers à éviter (des poisons communs pour ce type de culture), y a t'il des problèmes de dissolution des nutriments de le milieu du à leur quantité.  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

La fermentation alcoolique joue un rôle extrêmement important dans la fabrication du pain. Ainsi, la levure incorporée au mélange farine/eau qui constitue la pâte, produit de l'anhydride carbonique(CO2) qui se dégage sous forme de bulle (ce sont les trous de la mie de pain), fait gonfler la pâte qui lève, tandis que l'alcool éthylique s'évapore durant la cuisson.  [...] Les deux phénomènes ont lieu. Pour bien compendre, il faut savoir que le but des levures est d'extraire le maximum d'énergie des sucres du de la farine. Pour simplifier, la respiration est un mode optimale où une unité de sucre en présence d'oxygène va se transformer en eau et en gaz carbonique en fournissant environ 36 unités d'énergie (ATP).  [...]

manger bio ! - Page 2

La quantité de fibres est comparable dans les lentilles AB et AC, de même l'amidon résistant dans les 3 types de pomme de terre. Il existe une légère différence entre les pains à la farine type 150, mais elle n'est pas significative. AB. 8,94 ± 1,5 %. AC 8, 00 ± 1,2 %.  [...] Les caroténoïdes ont été trouvés en quantité supérieure d'une façon constante dans les produits AB (tableau 6) comparés aux produits AR et AC, mais les différences sont plus marquées dans les laitues que dans les tomates (ß-carotène tomates,. AB. AC. 25 %.  [...]

[sauvetage d'animaux] Conseil pour petit oisillon d'hirondelle

J'ai le même problème. ou trouve t-on des vers de farine en grande quantité Ne peut-on pas leurs donner des moustiques en boullie Demain matin, si il n'est pas nourri, il sera surement mort.  [...] On trouve les vers de farine dans les rayons pêche (attention, ce ne sont pas les asticots, qui eux sont coriaces et potentiellement dangereux pour les oiseaux car ils peuvent transmettre des parasites). On peut aussi acheter des teignes au rayon pêche. Toujours tuer les bestioles et si elles sont grosses, les couper.  [...]