• Santé - Laits, Fromages, Produits laitiers

Le lait et les produits laitiers | Dossier

En France, les principaux laits consommés proviennent de la vache, de la chèvre ou de la brebis. Ces laits sont à l'origine d'une grande diversité de fromages et de produits laitiers, aliments qui occupent une place clé dans notre alimentation.  [...] La France est le premier producteur mondial de fromages, mais aussi un des plus gros consommateurs au monde. En plus des fromages, les produits laitiers comprennent de nombreux aliments transformés issus du lait comme le beurre, la crème, les yaourts et les laits fermentés.  [...]

Tout savoir sur le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen décrit une alimentation traditionnellement présente dans les pays du bassin méditerranéen, dépourvue de produits industriels ultra-transformés. Voici les aliments clés de ce régime.  [...] Un peu de produits laitiers (fromages, yaourts ), en privilégiant ceux qui sont produits avec des laits de chèvre et de brebis.  [...]

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

L'usage du lait cru et du lait pasteurisé est sujet à débat, en matière de qualité gustative et de sécurité alimentaire. De la fabrication des fromages à la diversité microbienne que ceux-ci abritent, en passant par les maladies liées, vous saurez tout sur les produits laitiers.  [...] La présence de micro-organismes dans le lait est indispensable à la fabrication des fromages et des produits laitiers. La diversité de nos fromages serait même due à la richesse microbienne des laits utilisés... Comment résoudre l'apparente opposition entre sécurité alimentaire et production fromagère de qualité Et si les micro-organismes utiles du lait participaient aussi à la destruction des micro-organismes pathogènes.  [...]

Déficience VItamine D2/D3 en complémant stérogyl ? questions ?

-Ca ne gene pas si je prends bcps de produits laitiers ca va pas interagir (crer un surdosage ou il n'y a aps de vitamine D dans les laitages) avec la prise de vitamine D genre 3 gros bols de laits demi ecrémé avec cereales 1 yahourt le midi +1 fromage gouter 1/2 bols de laits avec cereales et soir 1 yahourt +1 fromage.  [...] -ce qui me fait peur c'est dans la notice l'arret de la croissance ouch ca fait peur bon meme si elle est presque finis voir finis.   [...]

Pour aller plus loin avec le lait et le fromage | Dossier

La Fromagerie et les variétés de fromages du bassin méditerranéen, chapitre 2, La matière première lait, archives de documents de la FAO, 1985.  [...] Laits fermentés, chapitre 5, Le lait et les produits laitiers dans l'alimentation humaine, archives de documents de la FAO, 1998.  [...]

Hépatite sévère, aujourd'hui des soucis... help me !

tous ces regimes alimentaires sont donnés par des Naturopathes,c est un regime anti acide.d apres eux les produits laitiers sont la cause de tous les mots.tu peux remplacer comme moi par des laits de riz, d amande,de quinoa,de soja de noisettes,tu vas les trouver dans les magasins biologiques ou au rayon dietetique des hypermarchés.  [...] C'est vrai qu'avec le temps, on peut s'y faire, mais sincèrement cela ne passe vraiment pas, et pourtant je ne suis pas difficile. Il faut que je trouve un autre produit pour contourner tout ça.  [...]

Lait : l'avis de Marie-Christine Montel, spécialiste de la biodiversité microbienne | Dossier

En réalité, il n'existe pas un lait cru, mais des laits crus. par exemple, il y a plus de 21.000 producteurs de lait pour les fromages AOP en France. Chaque lait de ferme a ses propres communautés microbiennes. celles-ci varient d'une ferme à l'autre, d'une espèce animale à l'autre.  [...] Lors de la fabrication et de l'affinage, les environnements peuvent enrichir le lait ou la croûte des fromages. ce n'est pas une zone stérile. Les produits salins ou les saumures sont aussi une source de micro-organismes et il n'est pas étonnant de retrouver des bactéries marines sur les fromages.  [...]

[Génétique] Un repas ogm.

Un autre exemple pourtant tout bête, le camembert. Ce fromage nécessite normalement que les vaches aient passé leur temps dans les alpages, qu'on ait trait leurs laits puis fait les fromages. Donc normalement, à partir de février jusqu'à... disons octobre, votre camembert, c'est un bouillon de culture avec quelques vers pour apporter des protéines supplémentaires ou un fromage pas fait.  [...] Un autre exemple pourtant tout bête, le camembert. Ce fromage nécessite normalement que les vaches aient passé leur temps dans les alpages, qu'on ait trait leurs laits puis fait les fromages.  [...]

TIPE Fromage BCPST

Nous sommes en 1ère année de BCPST et nous voulions faire un TIPE sur le fromage. Nous pensions réaliser plusieurs fromages nous même (fromages frais par exemple, faciles à fabriquer) avec différents laits (écrémé, demi-écrémé, entier). Nous rencontrons un problème sur les mesures à effectuées par la suite sur nos fromages.  [...] avec les laits du commerce, tu risques d'avoir de sérieux problèmes. ils sont le plus souvent stériles (sans doute pas très important pour le fromage frais).  [...]

L'homme végétarien ou omnivore ?

Une carence en vitamine B12 peut être la conséquence d'un régime végétalien (excluant donc Sufs, fromages, laits, miel etc.) sans suppléments [réf. nécessaire] (il faut au moins quatre à six ans d'un régime végétalien strict pour être carencé en B12). Tandis que tous les aliments issus du règne animal contiennent des quantités satisfaisantes de B12, peu de plantes en contiennent suffisamment215.  [...] Quelques produits, comme la spiruline, sont parfois présentés comme d'excellentes sources de Vitamine B12, ce qui n'est pas le cas. Ils ne contiennent pas de vitamine B12 sous forme active (cobalamine)216. Toutefois, un assortiment de nourriture a des vitamines ajoutées comme les steaks aux céréales, des boissons douces, certains laits de soja, marmite, vegemite.  [...]