• Santé - Lait de chèvre, Haute température, Protéines

[Biochimie] Coagulation chaleur lait de chèvre

Je souhaiterais savoir pourquoi le lait de chèvre coagule lorsqu'il est stérilisé à ultra haute température Cela est du aux protéines, mais lesquelles et pourquoi Merci.  [...] Les caséines insolubles s'associent ensembles et sont entourées de caséines hydrophiles leur permettant de rester en solution (dans le lait normal). Ces dernières sont peu stables et se clivent facilement, une fois les caséines insolubles libérées, elles précipitent dans le fond et forme du fromage.  [...]

Matériels et méthodes | Dossier

Cette étape se fait à 24 V pendant 3 heures et à température ambiante. La qualité du transfert est vérifiée en colorant la membrane avec une solution de rouge de Ponceau à 1%, ce qui permet de visualiser l'ensemble des protéines présentes sur la membrane de nitrocellulose.  [...] L'anticorps primaire polyclonal de chèvre (TEBU), correspondant à l'isoforme de la protéine kinase C recherchée, est dilué 1000 fois dans la solution pour western blot à laquelle il est ajouté du lait et de la sérum albumine bovine concentrée à 1%, puis il est mis en contact avec la membrane pendant une nuit à 4°C ou pendant 1,5 heure à température ambiante.  [...]

L'allergie au lait de vache chez le bébé | Dossier

Parfois, les parents d'enfants allergiques au lait de vache se tournent vers le lait de chèvre, mais celui-ci contient aussi des allergènes. L'enfant allergique aux protéines de lait de vache doit éviter tout aliment susceptible d'en contenir. lait, mais aussi aliments transformés (pâtisseries) et certains médicaments.  [...] Des hydrolysats de protéines peuvent être donnés à l'enfant allergique pour favoriser sa croissance. Les allergies aux protéines de lait de vache disparaissent souvent avant l'âge de 4 ans.  [...]

[Biochimie] Pourquoi on trouve additif dans lait de chèvre

Bonsoir, je voudrais savoir pourquoi lorsque le lait de vache est stérilisé il ne coagule pas et le lait de chèvre oui Car dans le lait de chèvre en bouteille par exemple on retrouve un stabilisant (E339ii) qui permet au lait de chèvre lorsqu'il est stérilisé de ne pas coaguler... Est ce du aux protéines.  [...] Les protéines, et plus précisément les caséines (...), ont un rôle actif lors de la transformation fromagère puisqu'elles coagulent pour former un réseau protéique, une trame, qui renfermera les autres constituants et en particulier les matières grasses présentes sous forme de globules gras.  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Seulement, je ne bois que du lait de chévre ( je digére pas le lait de vache). et je n'arrive pas a le faire devenir compact, il reste toujours liquide même aprés plusieurs cycles dans la yaourtiére.  [...] Sinon, c'est possible que la température à atteindre pour faire les yaourts soit différente avec le lait de chèvre. Il faudrait chercher la recette spécifique sur internet.  [...]

modifier l'ADN

J'entends souvent parler de modification d'ADN (pour mettre des protéines de soie d'araignée dans le lait d'une chèvre par exemple), mais, si j'ai bien compris, il s'agit de modifier l'ADN de l'embryon avant que les cellules n'aient commencé à se diviser. Ce qui veut dire qu'on modifie l'ADN du bébé au moment de sa conception aussi j'aimerai savoir s'il était possible de modifier l'ADN d'un animal (ou d'une personne) adulte.  [...] pas vu pas prit... Disons que si on peut modifier l'ADN d'adulte cela ouvre des possibilités incroyables/effoyables. J'imagine bien qu'on ne va pas faire pousser des branchies à des hommes demain, mais si on arrive déjà à faire produire de la soie d'araignée à des chèvres... ça donne à réfléchir pour la suite.  [...]

sélection et OGM

En amélioration génétique chez les OGM, tu vas faire du qualitatif en modifiant ou insérant un gène particulier. donc ta différence se jouera sur l'expression de ce gène. Par exemple les chèvres GM que je citais plus haut produisent de l'anti-thrombine III humaine dans leur lait, mais mis à part examiner par analyse biochimique leur lait, tu ne noterais pas de différence avec une chèvre non-GM.  [...] A partir de là, il est facile de supposer que ces réarrangements puissent modifier de façon significative la machinerie cellulaire et donc favoriser la production chez la plante hôte de protéines modifiées non prévisibles. Le tout lâché dans la nature, avec possibilité de pollinisation croisée, avec propagation du promoteur d'insertion (outil) du virus de la mosaïque du chou fleur (35S).  [...]

Lait

La France étant grand producteur de produits laitiers à un niveau international (fromages), je ne vois pas la nécessité d'un lobbying pour faire consommer du lait, d'autant que lorsqu'il est supporter (=pas d'allergie) et bien digéré (=pas d'intolérance au lactose), c'est comme dit plus haut un aliment complet et un apport en eau, protéines, lipides complexe, sucres complexes, vitamines et calcium appréciable, qu'il faudrait pallier/remplacer pour éviter des carences.  [...] Les enzymes sont des facteurs d'assimilation intervenant par catalyse. Sous la chaleur des divers procédés de longue conservation et de protection, le lait de vache se défait de ses enzymes qui sont toutes très sensibles et dont la survie est nulle à haute température.  [...]

manger bio ! - Page 2

En ce qui concerne les fruits et légumes (échantillons de 1 à 2kg), les produits AB, AR, AC examinés doivent provenir de la même variété, à niveau de maturité égal (évalué par le temps écoulé depuis la floraison). L'échantillonnage est réalisé par BIOPRIM.   [...] Les 11 aliments actuellement testés sont. les poulets, les pêches jaunes, les pommes de terre, le petit épeautre de Haute Provence (ancêtre du blé), les oeufs, les salades laitues, les tomates, les oignons, l'huile d'olive, le fromage de chèvre (pélardon)et le fromage de brebis (bleu ou roquefort).  [...]

[Divers] Lait en poudre pour chevreaux ou veaux ?

Je mélangeais donc l'équivalent de 33 cl (equivalent d'un boc vide de bierre) avec 2 cuillerées çà soupe de ce lait en pourdre.Et comme pour nos bébés en température=que cela ne brule pas le dessus de la main.  [...] Quand une mère vient de mettre bas,faites lui boire de l'eau très tiède40 degres max=elle va en raffoler et cela l'aidera à décrocher la délivrance qu'elle mangera ensuite(protéines).  [...]