• Santé - Lactose, Yaourt, Lait

[Génétique] La sélection naturelle a-t-elle eu une emprise sur l'homme ?

Un scénario possible est l'effet sur la mortalité infantile, aux âges critiques entre 2 et 5 ans. La plupart des humains digèrent le lactose dans les deux premières années (et pour cause, il y en a 60 g/l -1/3 des Calories- dans le lait maternel.), mais sans le gène de tolérance, cela disparaît progressivement vers 4 ans.  [...] Il peut être utile de rappeler que l'assimilation du lactose n'est pas nécessaire à la consommation de laitages. l'alternative est de faire fermenter le lait (kéfir, yaourt, fromages,...), ce qui est en fait l'usage majoritaire du lait de bovin.  [...]

diffusion des mutations dans une espèce

Donc 1) une apparition unique chez un individu, 2) une phase d'évolution neutre, avant le lait de vache, faisant que l'allèle se diffuse un peu dans la population concernée et est donc porté par plusieurs individus au moment T', 3) une phase d'évolution avec sélection, quand l'évolution culturelle de la population introduit la consommation de lait de vache par les enfants entre le sevrage et la puberté, et diminuant ainsi un peu la mortalité de ceux qui sont lactose-persistant dans les cas de manque d'autres aliments.  [...] Et on peut imaginer un effet croisé entre le biologique (l'augmentation de la prévalence de l'allèle) et la culture (choix de consommer du lait directement plutôt qu'après une fermentation supprimant ou diminuant le lactose (lait fermenté, yaourt, fromage), solution alternative suivie par d'autres populations.  [...]

Le lait, mauvais pour la santé? - Page 2

J'ai une question. Je lis dans ce document. […] on peut augmenter la digestion du lactose en ingérant de la lactase par exemple en consommant du yaourt, car les bactéries lactiques vivantes présentes dans cet aliment en contiennent. Autrement dit si on a un problème de digestion après avoir mangé par exemple une sauce à base de lait dans un restaurant comme ça m'est arrivé récemment, il suffit de manger un yaourt, ou deux Si j'avais su.  [...] Ma yaourtière est en train de rendre l'âme (2). elle met plusieurs heures pour monter en température et plafonne à 37/38°. Ça donne un lait vaguement caillé pas digeste du tout pour moi. Comme la température optimale est de ~45°, l'idée que […] on peut augmenter la digestion du lactose en ingérant de la lactase par exemple en consommant du yaourt, car les bactéries lactiques vivantes présentes dans cet aliment en contiennent.  [...]

acide lactique et cornichon

D'autre part je voudrais comprendre ce qui fait la différence entre lait (indigeste pour l'adulte) et yaourt (digeste car sans lactose). lorsque l'on souhaite supprimer les laitages à cause d'une surcharge d'acide lactique, faut-il supprimer également les yaourts.  [...] La tolérance a un aliment est en premier due a sa facilité de digestion pour l'individu en particulier, pas en général (ceci dit en passant). Une intolérance au lait est en général due à un manque de lactase (enzyme qui, justement, coupe le lactose en deux).  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

si non dans quelles proportions le lactose est il transformé sachant que j'imagine qu'il en reste pas mal vu qu'on réutilise un yaourt pour réensemencer le litre de lait suivant et ce jusqu'à 15 fois.. à moins que ces mêmes bactéries utilisent ensuite le glucose.  [...] J'ai une petite idée pour faire du yaourt sans lactose, c'est d'utiliser de la présure au lieu des ferments dans le lait 100% sans lactose (le principe actif de la présure est une enzyme digestive protéolytique, nommée Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac).  [...]

Diverticulite sigmoïdo-colique

épargne intestinale. durant cet épisode, vos cellules intestinales pour faire court, ont beaucoup souffert et perdu certaines fonctions (ça reviendra.). donc en attendant, les ménager. en particulier régime sans lait, yaourt, laitages mais autorisant les fromages à pâtes pressées (parce qu'il n'y a plus de lactose), pas de fibres, pain grillé ou biscottes,  [...] Eviter les aliments activant le transit. lait, fromage blanc,yaourts,graisses cuites,agrumes, boissons glacées et glaces.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ?

Le problème de l'assimilation du lactose (sucre majoritaire des produits laitiers) est bien connu. Les adultes perdent généralement la faculté d'assimiler facilement le lactose (à cause de la perte d'une enzyme dont le nom m'échappe). La transformation du lait en fromage ou yaourt permet souvent de remédier à ce problème (fermentation des sucres).  [...] Jen ne pense pas que la consommation de produits laitiers trois fois par jour puisse entrainer de pathologies chez un individus sain. Surtout si les laitages sont variés. lait liquide, fromage, yaourt, beurre... Ce n'est pas un aliment miracle, mais sa consommation est néanmoins importante pour la santé.  [...]

bactéries lactiques dans le yaourt

voilà ce que je sais sur le lait j espère que ça va t'éclairer un peu. un yaourt est un lait pasteurisé où l on a ajouté deux bactéries lactiques qui sont lactobacillus Bulgaricus et streptococcus thermophilus.  [...] Le lactose contenu dans le lait est transformée en acide lactique sous l'action de ses deux bactéries lactique. c' est l acide lactique qui provoque la prise en masse du lait et qui donne le yaourt.  [...]

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

Les yaourts... je sais pas. Techniquement, un yaourt doit contenir deux bactéries différentes Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Or celles ci ont besoin de lactose. Donc un lait de soja n'en ayant pas, ça ne peut se faire.  [...] Je ne comprends pas bien le principe, beaucoup de personnes semblent faire du yaourt de soja par les mêmes techniques que le yaourt normal (ajout de Streptococcus et de Lactobacillus par insémination à partir de yaourt existant) mais le soja ne contenant pas de caséine, je n'ai pas trouvé comment celui-ci s'épaississait.  [...]

Manger de la viande ? - Page 3

La tolérance au lactose a pourtant persisté chez certaines populations jusqu'à l'âge adulte. Deux hypothèses contradictoires permettaient d'expliquer la répartition inégale des tolérants. les Européens digéraient le lactose et c'est pour cela qu'ils ont élevé des animaux producteurs de lait ou bien, après 8.  [...] Faut moduler un peu l'information. C'est le lactose qui pose problème, pas les produits laitiers. La grande majorité des autres mangent des produits laitiers avec un minimum de fermentation, qui élimine le lactose. yaourt, kéfir, fromages, la liste est longue.  [...]