• Santé - Goût, Acide, Sucre

Définition | Fruit miracle - Synsepalum dulcificum - Fruit miraculeux | Futura Santé

Cet effet persiste pendant 30 mn. Il est dû à une molécule, la miraculine, qui permet de transformer un goût acide en goût sucré. Cette glycoprotéine, décrite en 1989, contient 191 acides aminés. Pour expliquer l'action de la miraculine, une hypothèse est qu'elle se fixe sur les récepteurs gustatifs sucrés de la langue, mais ne les active qu'en présence d'acide.  [...] La miraculine pourrait servir à donner un goût sucré à des aliments sans ajout de sucre. Elle a fait l'objet de nombreuses recherches. Cependant, l'utilisation du fruit miraculeux est limitée par la lenteur de la croissance de l' arbre.  [...]

Définition | Acide succinique | Futura Santé

L' acide succinique est un acide présent dans tous les organismes vivants, premièrement identifié dans le succin (aussi appelé ambre jaune ), d'où son nom.  [...] L'acide succinique est obtenu par fermentation du sucre, il est donc un composant du vin, auquel il donne un goût salé, acide et amer. Il est aussi utilisé comme complément alimentaire ou comme excipient.  [...]

Définition | Umami | Futura Santé

L'umami est la cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l' acide et l'amer. L'umami correspond au goût du mono-glutamate de sodium. En japonais, le terme umami signifie délicieux, savoureux. La saveur umami est un goût plaisant, proche du sucré.  [...] Le sucré et l' umami utilisent la même voie de transmission du signal, mais dans des cellules différentes. Les aliments riches en saveurs sucrées et umami sont plutôt des aliments agréables, contrairement à ceux qui ont des goûts amer ou acide.  [...]

Définition | Gelée royale | Futura Santé

La gelée royale est une substance blanchâtre et gélatineuse au goût à la fois sucré et acide. Elle est sécrétée par les abeilles ouvrières pour nourrir les larves et la reine. Du point de vue de la santé humaine, ce produit est aujourd'hui largement plébiscité.  [...] Différents travaux menés en laboratoire sur des animaux ont mis en évidence plusieurs bienfaits. Ainsi la gelée royale se montrerait-elle antioxydante, anti-inflammatoire, antibactérienne et présenterait des propriétés antihypertensives. Citons par exemple ce travail japonais au cours duquel des chercheurs ont montré (sur modèle murin soumis à des exercices physiques ) que la gelée royale facilite la récupération.   [...]

La réglisse, un bonbon... pas bon pour le coeur

Cette semaine, avec Halloween, la consommation de bonbons est allée bon train... Mais certaines de ces sucreries sont déconseillés aux adultes souffrant de problèmes cardiovasculaires. En effet, la Food and Drug Administration (FDA) explique dans un communiqué que les bonbons à la réglisse contiennent de l'acide glycyrrhizique qui réduit le taux de potassium dans l'organisme et favorise l'arythmie cardiaque, l'hypertension voire l'insuffisance cardiaque.  [...] Cet avertissement concerne les bonbons à la réglisse de couleur noire, les bonbons d'autres couleurs disposent d'une concentration très faible en réglisse. Cette plante contient un composé appelé acide glycyrrhizique, principe actif donnant le goût sucré aux bâtons de réglisse, qui peut faire chuter le taux de potassium dans le corps.  [...]

[Divers] goût,saveur,sensation,flaveur et arome

Je ne comprend pas totalement les différences ou approximativement. Pas mal de gens utilisent pas forcement le bon mot et donc cela renforce mon incompréhension.Voilà ce que je pense savoir mais bon,une explication s'impose.Selon moi il y a des goûts comme le salé, l'amer, l'acide, le piquant,(umami,gras,calcium)dé couvert plus récemment,le sucré (paraît qu'il est controversé en tant que goût ) et les mélanges de goûts (sucré-salé,aigre-doux,âpre,etc).  [...] Il y aussi les sensations comme les produits astringents, goût métallique, phénomène de pseudo-chaleur (fraîcheuret chaleur ),engourdissement (poivre sichuan, trefle contenant acide oxalique), goût de l'amidon et kokumi (découverte récente).Et les saveurs iodées (fruit de mer), citronnées,anisées, camphrées et poivrées (4 saveurs présentes dans pas mal d'épices,plantes, fruits,etc).  [...]

[Physiologie] Combien avons nous de sens?

Il existe comme le toucher (pression, sens...) des parametres specifiques qui preciseront un sens. Par exemple il existe divers parametres de gouts qui sont le sucree, le salee, l'amer, acide et l'unami (gout de la sauce soja) si je ne me suis pas tromper.  [...] il existe divers paramètres de gouts qui sont le sucré, le salé, l'amer, acide et l'unami (goût de la sauce soja) si je ne me suis pas trompé.  [...]

Une sixième saveur découverte pour le pain et les croissants

Pain, viennoiseries, pâtes, pommes de terre... Vous ne pouvez pas y résister C'est peut-être parce qu'elles partagent une même saveur. un goût d' amidon qui serait la sixième saveur que la langue est capable de distinguer, après le salé, le sucré, l'amer, l' acide et l' umami.  [...] Ensuite, avec du lactisole, les scientifiques ont empêché les participants de ressentir le sucré. Lorsqu'ils goûtaient les solutions de glucides, les participants reconnaissaient toujours le goût amidonné.  [...]

Boissons allégées et gout sucré.

Il est reconnu que la consommation de produits au gout sucré créée une habitude au sucre entraînant une envie de sucre (pas de remise en doute de ce point).  [...] A ma connaissance, le gout sucré d'un produit light est aussi fort que le gout sucré de la même boisson non-light. (il est possible que ce soit faux).  [...]

Vers des vins plus riches en vitamines C ?

L' acide tartrique est l'acide le plus abondant dans le raisin. Il joue un rôle important dans le goût du raisin mais aussi dans les qualités du vin (goût, couleur, texture ). Il peut aussi parfois former des cristaux dans le vin. Cet acide, assez rare dans les autres fruits, est synthétisé à partir de vitamine C dans le raisin et non de sucres comme c'est souvent le cas.  [...] Auparavant seuls les intermédiaires dans la chaîne de synthèse de cet acide avaient été identifiés, mais aucune des enzymes. Pour parvenir à la découverte d'une des enzymes, les scientifiques de UC Davis ont mis en commun leurs connaissances de la génomique du raisin avec ceux de l'Université d'Adélaïde, lesquels possèdent les intermédiaires biochimiques.  [...]