• Santé - Fructose, Fonction, Alcool

[Biochimie] Cyclisation des oses

Je me pose une question à propos de la cyclisation du fructose. Lorsque le fructose est sous furanique, comment peut on savoir qu'il y a une fonction cétone en C2 et pas une fonction alcool en C2.  [...] Le pontage qui se fait lorsque tu passes du Tollens au Haworth se fait entre le C2 et le C5. Et lorsque le pontage s'effectue tu as la réduction de fonction cétone et la réduction d'une cétone c'est un alcool.  [...]

Le sucres, les sucres

glucose et fructose sont liés entre eux sous forme de dimère pour former du saccharose. En fait le carbone 1 du glucose (qui porte une fonction aldéhyde) est relié au carbone 2 du fructose (qui porte une fonction amine). Cette liaison est une liason alpha c'est à dire que le groupe OH est situé en bas sur le carbone 1 du glucose.  [...] vous avez raison avec la fonction cétone, mais en ces périodes de fêtes je préfère penser aux fonctions alcool du fructose.  [...]

[Biochimie] Les protéines kinases

- PkC. régit les fonctions des autres protéines via des phosphoryllations des groupes OH, l'augmentation de la concentration des [DAG] et [ca²+] active pkC.  [...] - Phosphofructokinase1. substrat. Fructose 6 phosphate, fonction. phosphoryle le F6P en F16 di phosphate lors de la glycolyse.  [...]

BIOCHIMIE : VRAI-FAUX glucides et enzymes

C'est le glucose qui est réducteur, car la fonction aldéhyde n'est pas cachée par contre le fructose ne réduit pas parce que la fonction cétone est réprimée lors de la configuration spatiale.  [...] pour ce qui est du pouvoir reducteur d'un sucre ca concerne sa fonction semi acetalique. Si elle est libre le sucre sera reducteur, s'il elle ne l'est pas il sera non reducteur. En general les sucre simple sont reducteur.  [...]

[Biochimie] glucide

Dans le cas du fructose il ny' a pas de fonction aldéhyde effectivement. Mais il réduit la liqueur de Fehling grâce à la réaction caractéristique du groupement acyloïne -CO-CHOH- qu'il contient. Le fructuse est donc bien un sucre réducteur.  [...] Comme repense à vos deux premières questions, les sucres réducteurs sont ceux contenant un groupement aldéhyde ou cétonique libre qui leur permet de s'oxyder rapidement (de perdre des électrons). Cette caractéristique leur permet de se combiner à l'azote (des acides aminés, en particulier) à température élevée pour produire le brunissement (réaction de Maillard), qui est souhaité (composés colorés et/ou aromatiques, notamment) ou évité (pommes coupées en tranche) suivant les aliments.   [...]

[Biochimie] Fructose - Fehling

Pouvez vous m'expliquer comment se fait-ce que le fructose est réducteur alors qu'il ne contient pas de fonction aldéhyde et qu'il réagit au contact de la liqueur de Fehling.  [...] Bon bah il doit y avoir une autre réaction pour que le fructose réagissent a la liqueur de Fehling alors qu'elles contient une fonction cétone.  [...]

Les molecules organiques - les glucides

Peut-on dire ici que ces 2 monosaccharides portent chacun une fonction aldéhyde en bout de chaîne alors qu'il ne portent pas.  [...] Il me semble que la structure du ribose que tu présentes est fausse. Un truc comme H-C=OH n'est pas stable, le ribose a bien une fonction aldehyde classique H-C=O.  [...]

[Biochimie] Sucre inverti

Quel est le principe de changement de polarité chez les sucres invertis.   [...] Une molécule,d'eau intervient et romp la liaison oxygène, pour former le glucose et le fructose avec chacun un group OH (alcool).  [...]

les oses ou monosaccharides...

je vois bien que pour le fructose par exemple, c'est la fonction cétone en C2 qui réagit sur l'hydroxyle en C5 pour obtenir un noyau furannose.  [...] après avoir représenté le béta D fructosefurannose sous sa forme cyclique (de Haworth), précisez le nombre et la localisation des gpmts alcool.  [...]

[Biochimie] Degrès d'alcool

Pour en rajouter un peu, le seul taux de glucose (fructose en fait, dans ce cas) ne permet pas d'atteindre un niveau très élevé d'alcool. La fermentation normale s'arrête aux alentours de 14-15 %, (sauf erreur, ça dépend du potentiel d'alcoogène des levures utilisées).  [...] Jeffounet, je ne savais pas que l'effet de serre pouvait influer sur le degré d'alcool vu qu'il est apporté par la fermentation alcoolique et après il est stocké dans des caves avec des températures régulées.  [...]