• Santé - Fromage, Roquefort, Pénicilline

Allergie à la penicilline et roquefort

Doit on y réfléchir a deux fois avant de manger un fromage type roquefort lorsqu'on est allergique à la pénicilline.  [...] j'y avait jamais pensais mais effectivement c'ets possible vu que c'est Penicillium roquefortii. Enfin peut être que la penicilline n'est produite par elle que dans certaine condition, et que les allergies ne viennent que de ce produit. Je crois pas qu'il y est de la penicilline en tout cas dans le roquefort. Enfin là c'est des hypothèses.  [...]

Moisissure

Quelle moisissure peut on retrouver couramment... et qui sont pathogène pour l'homme.   [...] Il y a les moisissures du roquefort, c'est d'ailleurs ce qui permet de fabriquer cet excellent fromage. C'est le pénicillium roqueforti (orthographe non garantie), mais il n'est pas dangereux, sinon ça se saurait.  [...]

[Physiologie] Mycotoxines dans les aliments

2.2 Les moisissures Certaines moisissures s'avèrent utiles, par exemple celles dont le développement permet la fabrication du fromage de roquefort. D'autres se développent sur le pain, la confiture ou le fromage et sont relativement inoffensives. Si le développement reste superficiel, il suffit généralement d'enlever une couche de 1 à 2 cm de l'aliment moisi pour que celui-ci soit quand.  [...] (en gros, ça signifie qu'on ne prend pas de risque avec les confitures à forte teneur en sucre, de même pour les fromages à pâte dure, ainsi que pour le pain si c'est la croûte qui est moisie... mais on parle de pain allemand ).  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Les moisissures sont utiliser lors de l'affinage ou la maturation de certains fromages comme le roquefort, cette maturation a pour but de développer une odeur et un gout caractéristique au fromage.  [...] Pour la fabrication des fromages elle ce fait en gros en 3 étapes. caillage (qui veut dire formation d'un caillait par acidification bactérienne par ajout de bactéries lactiques ou par ajout de présure ou les deux à la fois (acidification mixte)), égouttage (qui ce fait soit spontanément lors de la prise en masse du lait soit par une pression mécanique.  [...]

Fromage : les autres micro-organismes | Dossier

Le roquefort contient une moisissure de la famille des Penicillium, Penicillium roqueforti. Nataraja, Wikimedia Commons, CC by-sa 3.0.  [...] Les levures se trouvent essentiellement sur la surface des fromages, où elles peuvent participer à la désacidification par consommation des acides. Les moisissures utiles en fromagerie proviennent du genre Penicillium, avec.  [...]

Vertiges/malaises et fatigue

Par contre tous les fromages le sont, y compris le fromage blanc. Ils contiennent des levures, aliment très apprécié des bébêtes, voire ils contiennent celles-ci, plus particulièrement les bleus et le roquefort.  [...] * Fais le régime& rigoureusement. C'est tout ou rien. Je connais plusieurs personnes qui ne l'ont fait qu'à moitié et qui n'ont obtenu aucun résultat. Ce n'est pas si difficile que ça. On peut très bien vivre sans fromage, hélas, et sans céréales (on a droit au riz).  [...]

manger bio ! - Page 2

Les 11 aliments actuellement testés sont. les poulets, les pêches jaunes, les pommes de terre, le petit épeautre de Haute Provence (ancêtre du blé), les oeufs, les salades laitues, les tomates, les oignons, l'huile d'olive, le fromage de chèvre (pélardon)et le fromage de brebis (bleu ou roquefort).  [...] D'une façon générale, il y a plus d'acides gras polyinsaturés (AGPI) dans les produits AB que dans les AC, à l'exception du poulet AC qui présente un taux de 18-3 n-3 plus élevé que le poulet AB (écart de 42 %). Il n'y a pas de différence entre les roquefort AB et AC, ni entre les huiles d'olive AB et AC.  [...]

Les fromages riches en graisses sont-ils bons pour la santé ?

Mais ces mites montrent que le fromage est extrêmement vivant, qu'il est une entité vivante pleine de microbes des bactéries lactiques spécialisées, les lactobacilles, aux levures et aux champignons responsables des savoureuses veines bleues que l'on trouve dans des fromages tels que le roquefort et le stilton, écrit-il. photocrew, fotolia.  [...] Heureusement pour les microbes du fromage, ce n'est pas vrai. À la fin de ma première journée de régime fromage, ma fore intestinale avait commencé à se transformer, enregistrant notamment une importante augmentation du nombre de bacilles acides lactiques (lactobacilles) et de la levure penicillium.  [...]

Maladie de Still - Page 15

Je me suis méfiée, je ne me suis donc pas jetée sur les pizzas, fromages bien salés comme le roquefort et autres pièges, mais j'ai malgré tout succombé à quelques tentations, par exemple une tranche de jambon ici ou là, de la sauce tomate... rien de méchant, comme beaucoup ici je me suis habituée à la cuisine sans sel et je n'aime plus trop les trucs trop salés, je mange du fromage sans sel, du pain sans sel que je fais moi même, etc.  [...] Comme vous, nous avons vécu la période difficile d'hospitalisation, d'examens. J'avais été convoqué par les médecins à l'époque car nous venions juste de nous marier, et donc, ils m'ont annoncé dans un 1er temps que mon mari souffrait certainement d'un cancer et qu'ils ne me conseillaient pas de mettre en route un bébé tant que la situation ne serait pas plus clair.   [...]

[Microbiologie] microbiologie alimentaire fabrication du Roquefort

Habituellement dans la fabrication des produits d'origine laitier on commence par la pasteurisation, alors dans la fabrication de fromage Roquefort apartir lait cru de berbis. après l'analyse de lait on passe directement a la chaffage a30°C pendant la nuit et par la suite ajout levain lactique Pencillum roquefortii sans aucun pasteurisation..  [...] Tous les fromages résultent de l'action de présure sur du lait. La présure coagule le lait est le petit lait est séparé. Ensuite le caillé est traité pour obtenir, suivant le traitment, une sorte de fromage ou une autre.  [...]