• Santé - Fromage, Dégradation, Constituants, Lait

[Biochimie] TPE sur le fromage

En effet au cours de la croissance, t'as des bactéries et des champignons (lesquelles je te laisse le trouver, c'est pas très dur) qui se développent pour donner la texture du fromage par dégradation des constituants du lait. (pareil, ça se trouve sur le net).  [...] Les math en eux mêmes ne servent à rien dans ce cas... à part calculer la vitesse de dégradation des constituants par les bactéries ou les rapports entre réactifs et produits... Et encore c'est de la chimie.  [...]

Rumeurs sur l'alimentation.

J'ai assisté à une discussion d'article où un chercheur présentait des travaux récents qui montreraient une corrélation entre l'augmentation de taille, la myopie, les maladies cardiovasculaires et, selon les études, la consommation de produits lactés (assez marrant cet article, pour obtenir une jolie corrélation, ils ont mis les produits lactés à l'exception du fromage, ce qui évitait que la France notament s'éloigne trop de la tendance observée.  [...] Non, non, il y a une corrélation avérée entre dégradation des habitudes alimentaires et obésité, et elle est un fait social. Par contre, ce qui attérit dans l'assiette est bel et bien arbitraire.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

On peut très bien se passer totalement de lait, a condition de changer totalement d'alimentation. Mais c'est dommage de se priver d'un bon fromage de temps en temps.  [...] Un problème actuel est que nous consommons beaucoup trop de graisses animales qui se trouvent dans beaucoup de produits à base de lait comme le fromage, le beurre etc,...non seulement le taux de cholestérol augmente mais le taux de calcium qui en trop grande quantité est nocif. L'excès est toujours nocif.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Il y en a des dizaines d'exemples... Prend du filet américain au bout de quelques temps il peut être colonisé et fermenté par E.coli lors d'une fermentation spontanée. Le cas des boites de conserves qui bombent ou surissent à cause de microorganismes thermophiles, ou bien listeria qui peut continuer à pousser même à 4°C (dans le fromage au lait cru par exemple).  [...] Pourrait-on revenir exclusivement sur les fermentations intentionnelles, celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...]

Boire trop de lait augmenterait le risque de fracture chez les seniors

entre moins d'un verre, un à deux verres, deux à trois verres et plus de trois verres. Celles de lait fermenté (comme le yaourt ) et de fromage consommés ont également été prises en compte. Les chercheurs ont souhaité savoir si un lien statistique pouvait être établi entre la quantité de lait et de produits laitiers consommés et la survenue de fractures, en particulier de la hanche, ainsi que de décès.  [...] Pour les hommes, le lien statistique entre grande quantité de lait consommé et risque de décès est également observé, mais de manière moins prononcée tandis qu'aucun lien n'est observé pour les fractures. L'analyse concernant les produits laitiers - lait fermenté et fromage - montre également un lien statistique avec fractures et décès, mais dans le sens inverse.  [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Le lait utilisé, écrémé ou non, concentré ou en poudre, enrichi ou non de constituant du lait, doit avoir subi un traitement thermique égal à la pasteurisation. La production d' acide lactique par les bactéries à partir du sucre, le lactose, modifie la structure des protéines du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci.  [...] mortalité des poissons, perturbations de croissance et de reproduction. Les effets indirects sont la dégradation de l'habitat et une interruption de la chaîne alimentaire. Presque aucune espèce ne survit à des pH inférieurs à 5.  [...]

utilisation des résistances aux antibiotiques

Juste une petite autre question sur le sujet. Je suis actuellement en stage et mon travail consiste a integrer un gene dans une bacterie, pour en modifier une voie metabolique. Ces bacteries ont pour but d'etre integrées dans des fermenteur fromager au lait cru, et donc avec un nombre de souches bacteriennes differentes tres elevee (y compris une faune pathogene).  [...] Moi aussi, j'ai un peu de mal avec cette histoire de S. aureus dans le lait. Ton fromage va pas passer les barrières des contrôles qualité. C'est quand même responsable d'infections alimentaires.  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

La fabrication du fromage est née de l'observation de la coagulation du lait. Une fois égoutté dans des faisselles, le caillé peut servir à produire du fromage.  [...] Le fromage peut être fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. La fabrication du fromage comprend généralement les étapes suivantes.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ?

Le problème de l'assimilation du lactose (sucre majoritaire des produits laitiers) est bien connu. Les adultes perdent généralement la faculté d'assimiler facilement le lactose (à cause de la perte d'une enzyme dont le nom m'échappe). La transformation du lait en fromage ou yaourt permet souvent de remédier à ce problème (fermentation des sucres).  [...] 2) il se trouve que les aliments animaux sont en général beaucoup plus riches en acides nucléiques et en acides aminés. les dangers en termes de pathologies sont en particulier le développement d'une goutte (accumulation d'acide urique, produit de dégradation des bases azotées) et au point de vue hygiène de vie, il semblerait que ça diminue l'espérance de vie, et surtout la qualité de fin de vie (mais comme c'est souvent associé aussi à un régime riche en graisses...).  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés - Page 2

celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...] 3) puis du lait et des produits laitiers (fromage surtout), ces deux categories d'aliments etant susceptibles de transmettre divers agents pathogenes.  [...]