• Santé - Fromage, Absence, Fermentation, Transformation

Allergies sur le lactose.

trouble si on boit du lait + fromage supporté. évoque plutôt une intolérance au lactose qu'une allergie. Le lactose est un sucre fait de glucose et de galactose, qui sont des sucres simples donc résorbables par le tube digestif alors que le lactose lui n'est pas directement absorbable.  [...] il reste dans l'intestin et entraîne des désagréments quand l'enzyme qui le coupe est absente définitivement (maladie génétique) ou provisoirement (inflammation intestinale...). le fromage est supporté normalement malgré l'absence de lactase parce que la fermentation du fromage se charge de cette transformation ou que la fabrication l'élimine (dans le petit lait).  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ?

Le problème de l'assimilation du lactose (sucre majoritaire des produits laitiers) est bien connu. Les adultes perdent généralement la faculté d'assimiler facilement le lactose (à cause de la perte d'une enzyme dont le nom m'échappe). La transformation du lait en fromage ou yaourt permet souvent de remédier à ce problème (fermentation des sucres).  [...] Le taux d'assimilation du calcium du lait est aussi assez faible chez l'humain. Mais il dépends souvent de la personne, et du degré de transformation du produit.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Pourrait-on revenir exclusivement sur les fermentations intentionnelles, celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...] Y a-t-il d'autres fermentations (que celles du glucose et du lactose) permettant à l'homme de transformer un produit naturel en un autre produit, ou est-ce qu'en dehors de la présence de ces chaines bien connues (conduisant au lactose, au glucose, ou autres sucres), on tombe obligatoirement dans les mécanismes de putréfaction.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés - Page 2

celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...] De plus, si on reste juste dans la fermentation lactique, alors la plupart (si ce n'est tout) de ce que tu trouveras sera évidemment non néfaste (si les règles sont respectées et qu'on a bien ce qu'on souhaite, pas de prolifération non désirée...) car ces méthodes, et les résultats on passés des tests pour assurer de l'absence de danger potentiel.  [...]

La glycolyse

on parle de glycolyse anaérobie justement quand les sucres sont fermentées (glycolyse suivi de transformation pyruvate en lactate ou éthanol).  [...] la fermentation lactique c'est la degradation du glucose pour fabriquer de l'energie en absence d'oxygène, le glucose (C6 H12 06) se transformera en acide lactique (C3H6O3).  [...]

[Biochimie] L'acidité et le lait

En relisant mes notes sur la fermentation lactique, je me rends compte que j'ai quelques soucis de compréhension sur certains points.  [...] J'ai noté qu'un ferment lactique est utilisé pour transformer le lactose en pyruvate, qui est ensuite réduit en acide lactique. Mais je ne comprends pas pourquoi le lait caille. J'ai juste des références à la dénaturation des protéines et à la dissociation de l'acide lactique.  [...]

[Evolution] L'homme est-il sorti de la théorie de l'évolution de Darwin? - Page 2

Et ils illustrent aussi la dépendance à la culture. si on prend la tolérance lactose, c'est très spécifique non seulement à certaines populations, mais aussi à un certain mode de vie (culture...). (Et réciproquement. l'usage de la fermentation (kéfir, yaourt, fromage,  [...] Cela ne permet pas de conclure à l'absence d'évolution du génome. Que l'adaptation par la culture soit le mode prépondérant de l'espèce n'a jamais été remis en cause dans les interventions sur ce fil.  [...]

diffusion des mutations dans une espèce

(2) Ce qui permet aux enfants et adultes de continuer à bien tolérer la consommation de lait de vache après l'âge de quatre ans. Ce qui est avantageux dans une culture où la production laitière est un aspect important de l'alimentation.   [...] Et on peut imaginer un effet croisé entre le biologique (l'augmentation de la prévalence de l'allèle) et la culture (choix de consommer du lait directement plutôt qu'après une fermentation supprimant ou diminuant le lactose (lait fermenté, yaourt, fromage), solution alternative suivie par d'autres populations.  [...]

Biotechnologie dans l'agro-alimentaire

recherche peut etre au niveau des micro organisme des fromage, ils produisent des enzymes qui vont agie sur le lactose, les proteines...du lait ce qui vajouer un role important sur la texture et les propriétes organoleptiques ds fromages. tout ce qui a trait a la fermentation également.  [...] differents types de µorganismes participent à differents évênements majeurs dans la transformation d'un jus de raisin en nectar pinardeux.  [...]

Si tout le monde était végétarien? ---> influence sur la biodiversité - Page 3

J'ai lu sur un site que la b12 dans la viande était en petite quantité... c'est une vitamine qui es synthétisée vers la fin de l'intestin. Donc une quantité infime sont absorbée par la viande de l'animale, mais on en trouves en grandes quantité dans le camenbert(fermentation du fromage).  [...] Que les végétariens mangent des pâtisseries qui contiennent beaucoup de graisses animales, la graisse de cochon et de porc, qui est la même bête, porte le nom de saindoux cet aliment permet de faire des pâtes feuilletées craquantes et croustillantes. Les végétariens mangent de l'animal dans des produits transformés ce qui leur permet de se donner bonne conscience.  [...]