• Santé - Forme, Cuisson, Aliments

Un bon goût de grillé sans effet cancérigène, est-ce possible ?

L' acrylamide donne un bon goût de grillé aux aliments produits industriellement comme les chips, le café torréfié ou le pain grillé. Normal, il se forme naturellement au cours de la cuisson des aliments dans notre propre cuisine, modifiant ainsi leur couleur, leur goût et leur consistance.  [...] Si la température est apportée par la cuisson, les autres composés sont naturellement présents dans les aliments. Il suffirait d'en éliminer un pour éviter la formation de la molécule cancérigène.  [...]

Les aliments pour bébés sont-ils dangereux ?

Globalement, tout va bien. les résultats de l'EAT infantile confirment le bon niveau de maîtrise des risques sanitaires associés à la présence potentielle de contaminants chimiques dans les aliments. En effet, pour 90 % des 670 substances évaluées, le risque peut être écarté.  [...] acrylamide, qui se forme durant la cuisson à hautes températures d'aliments riches en amidon et leur conférant la couleur brune (exemple. le pain grillé).  [...]

Définition | Acrylamide | Futura Santé

En 2002, l'acrylamide a été identifiée dans certains aliments cuits, chips, frites, pain grillé, café torréfié... Cette molécule se forme en fin de cuisson par réaction chimique entre un sucre ( glucose ou fructose ) et un acide aminé ( asparagine ).  [...] Elle est considérée comme cancérigène. Son rôle de facteur favorisant le cancer du sein, notamment, est fortement suspecté. En conséquence, il est conseillé de ne pas trop cuire les aliments et d'éviter tout ce qui est grillé jusqu'au brun sombre.  [...]

Aluminium et santé

L'ingestion d'aluminium se fait sous forme d'ions aluminium Al 3+. Ceux-ci sont présents dans tous les aliments dès lors que l'on cuisine dans des ustensiles en aluminium, ou qu'on les enveloppe dans des feuilles d'aluminium (sandwiches, cuisson en papillotes, support de pizza).  [...] Les quantités ingérées par ce biais sont infimes. une vieille casserole dont le fond est parsemé de petites cavités a perdu de la matière de l'ordre du gramme. Cette quantité s'est retrouvée dans les centaines de kilos, voire les tonnes d'aliments qui y ont été cuisinés. Vous imaginez la dilution.  [...]

Définition | Maltose | Futura Santé

Le maltose est un disaccharide formé par la combinaison de deux molécules de glucose et de formule C 12 H 22 O 11. Contrairement aux autres disaccharides ( lactose et saccharose ), ils abondent à l'état naturel. On le trouve principalement dans le malt (d'où son nom) ou résulte de l'hydrolyse enzymatique de l' amidon qui se produit lors de la germination.  [...] ..). Le maltose n'est d'ailleurs pas forcément ajouté mais se forme naturellement lors de la cuisson des aliments. Du fait de son pouvoir sucrant supérieur à celui du glucose et de son index glycérique élevé (105), le maltose est aussi fréquemment utilisé dans les boissons énergétiques pour sportifs.  [...]

De l'acrylamide dans les aliments

La teneur en acrylamide est clairement dépendante de la température de cuisson, et elle augmente avec la durée de celle-ci, mais les mécanismes par lesquels cette substance se forme dans les aliments restent encore largement mystérieux. Les résultats disponibles permettent d'estimer que l'exposition moyenne de la population est de l'ordre de 0,3 à 08 microgrammes par kilogramme de masse corporelles et par jour.  [...] Si les techniques de préparation industrielle des aliments sont soumises à des normes strictes afin d'éviter ou de réduire autant que possible la formation de tels composés, rien n'a été fait jusqu'à présent pour l'acrylamide puisqu'on ignorait complètement qu'elle pouvait se former lors de la cuisson d'aliments.  [...]

Questions-réponses : cholestérol et régime alimentaire | Dossier

Les aliments susceptibles d'apporter des protéines animales sont les viandes, les laitages et les oeufs. La viande ne doit pas être consommée plus d'une fois par jour. Les volailles et les poissons doivent être préférés aux viandes grasses (porc, mouton) et aux charcuteries, à l'exception du jambon maigre.  [...] ..) ou de légumes secs (pois, haricots, lentilles...). Cependant, il faut veiller à ce que la cuisson de ces aliments n'apporte pas trop de graisses sous forme de beurre ou d'huile de friture.  [...]

L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...

On s'en doutait depuis plusieurs années mais une étude danoise vient de renforcer les soupçons. l'acrylamide, une molécule qui se forme en fin de cuisson, présente dans tous les aliments grillés, des frites au café torréfié, est probablement un facteur favorisant le cancer du sein.  [...] En 2002, des chercheurs suédois ont découvert que de nombreux aliments comprenaient des teneurs élevées en acrylamide. les chips, les frites, le pain grillé, le café torréfié... L'Union européenne a alors lancé le projet Heatox ( Heat-generated Food Toxicants ) pour comprendre l'impact sur la santé des produits de cuisson.  [...]

La malbouffe est-elle responsable du boom des allergies ?

Les allergies alimentaires sont en forte augmentation dans de nombreux pays. Des chercheurs pensent avoir identifié un coupable. les produits terminaux de la glycation, des composés qui se forment lors de la cuisson et qui sont présents en grande quantité dans les aliments industriels.  [...] Une nouvelle étude présentée le 8 juin lors du 52 e Congrès annuel de la Société européenne de gastroentérologie, hépatologie et nutrition pédiatriques (ESPGHAN) vient peut-être de trouver un coupable. les produits terminaux de la glycation (AGE en anglais pour Advanced Glycation End products ), des composés issus de la réaction entre un sucre et une protéine qui se forment lors de la cuisson des aliments (réaction de Maillard).  [...]

Définition | Aliment ultratransformé | Futura Santé

Développée par des chercheurs brésiliens, la classification Nova caractérise les aliments selon leur degré de transformation. La catégorie 4 définit les aliments ultratransformés comme des formulations industrielles ayant subi plusieurs procédés de transformation, comme une cuisson à haute température, et incluant des additifs, des émulsifiants, des texturants.  [...] On les assimile souvent à la malbouffe mais ce n'est pas forcément le cas. de nombreux produits diététiques allégés ou sans gluten font partie de cette catégorie. Certains aliments perçus comme malbouffe sont à l'inverse peu transformés, comme les pizzas fraîches ou le chocolat noir.  [...]