• Santé - Fermentation, Raisin, Alcool

Bactéries et industrie | Dossier

Il faut du vin de raisin, de pommes ou autres c'est-à-dire des fruits ayant subi une fermentation alcoolique. Les solutions peuvent atteindre une concentration maximale en alcool de 15% en volume. un taux plus important empêcherait la fermentation.  [...] Lors de la fermentation du vin, le processus de transformation du vin en vinaigre est indésirable. C'est pourquoi on ferme les fûts de moût en fermentation avec des dispositifs qui laissent sortir le dioxyde de carbone formé sans permettre à l'air de pénétrer.  [...]

Définition | Fermentation | Futura Santé

Ces réacteurs à fermentation contiennent des bactéries qui transforment le sucre du raisin en alcool dans l'objectif de produire du vin. Kyle L. CC by-nd 2.0.  [...] La fermentation est aussi utilisée dans de nombreux processus industriels, comme la production de fromage, d' alcool, de biocarburant, etc.  [...]

Bulles du Champagne

La fermentation du vin (grâce aux levures) entraîne une production de CO2 (il y a d'ailleurs eu des accidents de vignerons qui sont morts asphixiés en allant visiter leurs cuves). LA différence entre les vins pétillants et les non pétillants est que pour les pétillants on les met dans des bouteilles (solides.) avant la fin de la fermentation.  [...] C'est vrai, les levures consomment le sucre du raisin et dégagant du CO2 et de l'alcool (cest la fermentation alcoolique). C'est comme cela que l'on fait le vin. Si on enferme le vin en cours de fermentation le CO2 va se dissoudre dans le vin et se dégager progressivement dés l'ouverture de la bouteille. Cela fait les bulles du Champagne.  [...]

Degré alcoolique

Lorsque l'on fait fermenter du raisin pour obtenir du vin, à un certain degré alcoolique la fermentation s'arrête. La chaptalisation est bien connue des vignerons mais il y a un degré alcoolique qui ne peut pas être dépassé, quel est-il.  [...] ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...]

Fermentation du vin

Bonsoir à tous. J aimerais comprendre pourquoi le degré alcoolique du vin ne peut dépasser 16°, je crois que c est parce que les levures au delà de ce degré meurent mais j aimerais avoir plus de précisions.  [...] et il me semble que ca vient aussi de la quantité initiale de sucre dans le raisin. a la fin de la fermentation alcoolique il ne reste que 2g par litre de glucose. ca a l'air d'etre aussi un facteur limitant.  [...]

L'absinthe

Quelqu'un pour m'expliquer les problemes liés à la consommation de cette alcool par le passé et pourquoi apparement aujourd'hui, on peut le consommer en plus grande securité.  [...] Les alcools mal distillés contiennent effectivement du méthanol, comme les vodkas artisanales...certains cépages de raisin sont interdit en France car ils ont tendance à faire un peu trop de méthanol lors de la fermentation. ça donnait les vins qui rendent fou. Je n'en sais pas beaucoup plus.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés - Page 2

Si je ne dis pas de bêtises, le vin est fermenté par des levures, pas par des bactéries (ou en moindre mesure), ducoup si tu veux des exemple de fermentation qui ne seraient pas bonne pour la santé, alors il y a tout simplement la fermentation alcoolique, bien que considéré comme boisson courante du fait que c'est un produit utilisé depuis bien avant les premières législations sur les produits toxiques, et le fait que l'alcool soit ancré profondément dans la culture, il n'en reste pas moins que l'éthanol est toxique,  [...] Certes, un esprit cynique rétorquerait en ventant les bienfaits de nombreuses boissons alcoolisées comme le vin, dont tout le monde s'accorde a dire être bon pour la santé a petite dose, cependant je tiendrai a préciser d'avance que ces bienfaits sont (pour le vin et pour quasiment tout autre exemple qui pourrait etre trouvé) non pas issu de la fermentation, ni imputable a l'éthanol, mais issu directement du fruit a partir duquel la boisson est fabriquée (exemple des polyphenols pour le vin qui sont issus du raisin et sans rapport avec la fermentation elle même).  [...]

[Biochimie] Que désigne la phosphorylation oxydative ?

Lors de cette oxydation les co-facteurs cèdent des électrons mais aussi des protons (H+) qui vont aller dans l'espace intermembranaire (entre les deux membrane de la mitochondrie). Comme la concentration en H+ est élevée dans cet espace ils n'ont qu'une envie c'est de re-rentrer dans la mitochondrie qui elle est faiblement concentrée en H+ (équilibre des concentrations par gradient de concentration).   [...] D'autres sont même capables de faire de la respiration ou de la fermentation selon l'environnement (c'est le cas de certaines levures qui respirent sur le raisin et qui fermentent une fois dans le jus de raisin (moût) d'où ça transformation en vin).  [...]

Tenir l'alcool: ça veut dire quoi?

Le syndrôme de l'alcoolisation foetale est l'atteinte la plus grave de l'exposition alcoolique pré-natale. Il regroupe des anomalies de la croissance, des anomalies faciales, des dommages du système nerveux central (retard mental, hyperactivité...).  [...] Entre le raisin en grappe et le vin, le raisin est meilleur pour l'organisme car pas d'alcool et plein de vitamines et sels minéraux,..., mais bon un petit verre de vin sans abus pour celui ou celle qui le supporte bien et qui aime, ça ne fait pas de tort, à chacun de voir.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Où se situe la frontière entre une fermentation saine bien contrôlée (alcoolique, lactique, etc) et la pourriture aérobie ou anaérobie des substances organiques pouvant alors contenir des germes pathogènes.  [...] Pourrait-on revenir exclusivement sur les fermentations intentionnelles, celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...]