• Santé - Fermentation, Bactéries, Plantes

[Microbiologie] Fermentation

Est ce que le principe de la fermentation chez les bactéries est le même chez les plantes. Parce que je trouve pas grand chose sur le mécanisme de la fermentation chez les bactéries par contre je l'ai trouvé chez les plantes. Est ce les mêmes enzymes.  [...] j'espère que ça va vous servir.. j'ai mis une documentation qui comporte quelques enzymes entrant de la fermentation chez les bactéries.  [...]

[Microbiologie] Aliment fermenté

Je serais toi j'irais me renseigner sur google sur les espèces de bactéries responsables de la fermentation présentes dans un yaourt et sur leur température optimale et limite. (je pense que t'y trouvera une logique dans tes résultats).  [...] Mais au moins le temps de fabrication de la B-gal n'influe pas ici parce que tes bactéries l'ont déjà produite étant donné qu'elles ont déjà fait une fermentation lactique (tu part bien d'un yaourt non).  [...]

Définition | Acide lactique - Lactate - Acide 2-hydroxypropanoïque | Futura Santé

L'acide lactique est issu de la fermentation réalisée par certaines bactéries, tandis que le lactate est produit par les cellules musculaires lors d'un effort. Mais contrairement à une idée reçue, les courbatures ne sont pas dues à l'accumulation d'acide lactique dans le muscle.  [...] la fermentation lactique réalisée par des bactéries lactiques. Cette fermentation permet la préparation de produits laitiers (fromages, yaourts...) mais aussi de légumes lactofermentés comme la choucroute. La fermentation lactique est une réaction qui permet de produire de l'ATP dans la cellule en anaérobie (sans oxygène ).  [...]

[Microbiologie] Bactérie

Après un cours de microbiologie sur les bactéries suivi d'un cours d'écologie où l'on a parlé des vaches qui pètent du méthane, une question est alors apparue.  [...] Les flatulences sont le résultat de la fermentation des matières décomposées. on y trouve notamment des gaz non odorants. du méthane (gaz inflammable produit par des bactéries), du dioxyde de carbone, de l'azote, de l'oxygène, de l'hydrogène, et des gaz odorants sulfurés.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Une équipe de chercheurs de l'INRA a séquencé le génome de la principale bactérie vivant sur la viande et le poisson frais. Lactobacillus sakei. Cette bactérie, utilisée couramment en Europe pour la fermentation des produits carnés comme le saucisson sec, montre des propriétés qui pourraient être utilisées également pour une meilleure conservation de la viande fraîche (ou du poisson), en préservant sa qualité microbiologique.  [...] Dans la fabrication de produits carnés fermentés, comme le saucisson sec, la fermentation est due au développement de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont présentes en grand nombre et empêchent le développement d'autres espèces. Parmi les bactéries utilisées pour la fermentation de la viande, Lactobacillus sakei est majoritairement utilisée en Europe, l'espèce Pediococcus pentosaceus étant plutôt utilisée aux Etats-Unis.  [...]

Yaourt - Bactéries

le pH du yaourt est inférieur à 4 en fin de fabrication et n'évolue pas beaucoup ensuite. L'acidité est due à la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique environ 15 g/l dans le produit en fin de fabrication. La plupart des bactéries ne résistent pas à des pH aussi bas, ce qui explique qu'en fin de DLC ou DLUO les seules contaminations qui peuvent se développer sont des contaminants fongiques, c'est à dire des moisissures. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.  [...] Ce pH bas fait aussi que les bactéries responsables de la fermentation lactique, même si elles métabolisent encore un peu les sucres sont dans des conditions défavorables à leur survie et vont petit à petit mourir.  [...]

[Microbiologie] La respiration bactérienne

Puis le gros vide prend place dans ma tête lorsque la fermentation vient y glisser ses pas... Quel rapport avec la respiration.  [...] La respiration se situe à quel niveau Dans la bactérie En dehors En associations à d'autres éléments chimiques Comment se rencontrent-ils.  [...]

[Biochimie] Chaine respiratoire

Les bactéries qui ne possèdent pas de mitochondries font recour à une fermentation, ce sont généralement les bactéries anaérobies.  [...] Je confirme, car j'ai fait une petite recherche dans ce lien http.//fr.wikipedia.org/wiki/Phosphorylation_oxydative et j'ai trouvé que la chaîne respiratoire se situe au niveau de la membrane plasmique des bactéries cependant avec certaines particularités.  [...]

[Biologie végétale] les saveurs

Il n'y a pas que les levures qui, sont uniquement responsable de la fermentation alcoolique, ils y a aussi la fermentation malo-lactique due à des bactéries. Elles aussi sont coupable de la formation d'arômes.  [...] Bref, comme tu le décris il y a d'une part le terroir et l'adaptation de la plante à celui-ci, le savoir faire du vigneron (qui taille sa vigne et sait bien la faire fructifier)et la maitrise des oenologues qui bossent dans la cave. Il y a beaucoup de paramétres (trop ) pour faire un bon vin.  [...]

Bioluminescence bactérienne...

C'est bête, mais on m'a dit et répété qu'il n'y a PAS de respiration cellulaire chez les bactéries. OK, pas de compartimentation, c'est logique. Mais ce qui me turlupine, c'est qu'en cherchant quelques infos sur la bioluminescence bacterienne je vois partout écrit que ce phénomène (chez des bactéries.  [...] on retrouve tous les types de métabolisme chez les Bactéries. Les Bactéries aérobies strictes utilisent le dioxygène pour leur respiration cellulaire et ne peuvent vivre sans. Les Bactéries anaérobies facultatives utilisent le dioxygène s'il y en a mais pratiquent également la fermentation.  [...]