• Santé - Fabrication, Fromages, Yaourts

[Microbiologie] génie microbiologique

bonjour, je suis étudiante en 4ème année microbiologie D.E.S et j'ai un exposé à remettre le dimanche,svp quels sont les produits fournis par les microorganismes (bactéries,levures,moisissures et champignons) ET QUELS sont les domaines d'utilisation de ces microorganismes merci pour vos réponses et veuillez agréer mes salutations.   [...] Les domaines d'applications variés. On peut dire que les deux plus gros clients sont la pharmaceutique (fabrication de médicaments pour pas cher), et surtout les industries agro alimentaires (pain, bières, charcuterie, yaourts et fromages, etc...).  [...]

Sûreté Alimentaire : Sus aux mycotoxines

L'Homme a de longue date tiré parti des propriétés alimentaires bénéfiques de certains champignons microscopiques, tels les ferments et levures à la base de la fabrication des fromages, de la bière, du pain, du vinaigre et des yaourts.  [...] Et cela, dès avant la récolte et jusqu'à la commercialisation, en passant par d'autres étapes, comme le stockage. Cette démarche, dénommée HACCP (Hazard Analysis by Critical Control Points), est désormais classique dans la fabrication industrielle des aliments mais moins courante en amont.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Dans la fabrication de produits carnés fermentés, comme le saucisson sec, la fermentation est due au développement de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont présentes en grand nombre et empêchent le développement d'autres espèces. Parmi les bactéries utilisées pour la fermentation de la viande, Lactobacillus sakei est majoritairement utilisée en Europe, l'espèce Pediococcus pentosaceus étant plutôt utilisée aux Etats-Unis.  [...] Ces bactéries sont d'ailleurs largement utilisées pour la fabrication de produits fermentés entrant depuis longtemps dans la nourriture de l'homme (le vin, la choucroute, les poissons fermentés, les saucissons secs, les yaourts et fromages, représentent les produits les plus courants).  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Logiquement oui, mais ces deux souches n'on pas été prisent au hasard pour la fabrication des yaourts, car le lactobacille produit un peptide utile a la croissance du streptocoque et ce dernier fournie l'acide formique nécessaire a la croissance du lactobacille, c'est donc une relation synergique.  [...] Mais cette présure est utiliser principalement dans la fabrication des fromages, mais je pense que vous pouvez au moins l'essayer une fois et voir, le résultat sera plus proche de la faisselle que du yaourt (le laitage d'un côté, l'eau de l'autre...), mais c'est une expérience à tenter car je viens de lire sur un forum que certains utilise de la présure pour la fabrication des yaourts.  [...]

Des bactéries qui carburent à l'eau irradiée !

Les analyses ont aussi mis en évidence de l' ADN, signant la présence de nombreuses variétés de bactéries. Mais une espèce dominait largement, inconnue mais que les chercheurs ont pu rattacher à la division des firmicutes, un vaste groupe qui compte d'innombrables organismes que nous rencontrons souvent, du streptocoque aux lactobacilles embauchés pour la fabrication du vin, de la bière, du fromage, des yaourts et de la choucroute.  [...] Manifestement, ces bactéries se nourrissent de sulfates et d'hydrogène, la réaction entre ces deux molécules fournissant en effet de l' énergie. Plus près de nous, en surface, de nombreuses bactéries, dites sulfato-réductrices, procèdent de même. Mais ici, l'hydrogène et les sulfates sont produites par l' irradiation des roches et de l'eau par la radioactivité ambiante.   [...]

Lait pasteurisé, lait UHT, lait microfiltré : quelle différence ?

La durée de conservation est de 7 à 15 jours au réfrigérateur. Dans l'industrie, la plupart des yaourts et fromages sont fabriqués avec du lait pasteurisé (sauf les fromages au lait cru).  [...] Il se conserve environ trois mois et exige un emballage imperméable à la lumière et à l' oxygène (c'est pourquoi on ajoute une feuille d' aluminium dans les briques en carton du lait UHT). Mise au point en Suisse en 1951, la stérilisation à ultra haute température a constitué une véritable révolution dans l'industrie laitière, permettant de réduire de manière significative les coûts de logistique et le gaspillage.   [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 8

J'ai oublié le nom de la protéine du lait en question, laquelle est dégradée par la fermentation. Par conséquent les fromages, yaourts, lait caillé, fromages blancs et autres ne posent aucun problème et apportent tout ce que contient le lait.  [...] prescriptions données par un médecin généraliste plus de sucre pas de lait de vache très peu de fromage si fromage de chèvre ou de brebis, plus d'alcool, pas de farine de blé,  [...]

Diverticulite sigmoïdo-colique

produits laitiers. lait demi ecreme dans purées soufflés, béchamel, gratins entremets, fromages blancs, petits suisses, yaourts selon tolérance, fromages secs à pâte pressée, (gruyère, saint paulin, bonbel, tome, hollande,  [...] Eviter les aliments activant le transit. lait, fromage blanc,yaourts,graisses cuites,agrumes, boissons glacées et glaces.  [...]

Le lait et les produits laitiers | Dossier

À partir d'éléments puisés dans le sang, les cellules des glandes mammaires produisent certains des éléments constitutifs du lait, comme le lactose et les protéines du lait. La fabrication de lait par les glandes mammaires est contrôlée par des hormones, comme la prolactine et l' ocytocine.  [...] La France est le premier producteur mondial de fromages, mais aussi un des plus gros consommateurs au monde. En plus des fromages, les produits laitiers comprennent de nombreux aliments transformés issus du lait comme le beurre, la crème, les yaourts et les laits fermentés.  [...]

Une viande blanche pas compliqué à préparer !

J'en prends aux deux repas de la journée (pas au petit déj' hein.), et comme je suis incapable de trouver la motivation de sortir la poêle, je mets un cordon bleu au micro-onde à chaque repas. Problème, j'ai le sentiment que depuis que je fais ça, je prends du ventre, peut-être à cause du fromage.  [...] - les yaourts et fromages blancs 20% de matière grasse (ou les produits à base de soja).  [...]