• Santé - étape, But, Fromage

[Biologie Moléculaire] Séparer la caséine et la matiere grasse

J'ai appris comment separer le caillé du lait et le lactosérum, dans une nouvelle étape dans le but de produire le fromage fondu,  [...] La séparation de la matière grasse se fait par centrifugation à l'aide d'une centrifugeuse, les deux phases aqueuse et huileuse se séparent selon la densité, et c'est la phase huileuse qui flotte en surface.   [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

On utilise des bactéries (bactérie lactique dans ce cas) dans le lait dans le but d'obtenir du fromage, du yaourt ou du beurre.  [...] Pour la fabrication des fromages elle ce fait en gros en 3 étapes. caillage (qui veut dire formation d'un caillait par acidification bactérienne par ajout de bactéries lactiques ou par ajout de présure ou les deux à la fois (acidification mixte)), égouttage (qui ce fait soit spontanément lors de la prise en masse du lait soit par une pression mécanique.  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

l'affinage, étape qui ne concerne pas les fromages frais. L'affinage dure de quelques jours à plusieurs mois. Le fromage est retourné de manière régulière. il peut aussi être lavé ou brossé.  [...] Les fromages peuvent être différenciés en fonction de leur couleur, de leur forme, de leur goût, de leur texture, du lait qui sert à leur fabrication ( vache, chèvre ou brebis), mais aussi des étapes de fabrication qui permettent de distinguer.  [...]

[Biochimie] Fromage fondu

mon probleme icic'est dans les etapes de production, dans un rapport de stage je dois mensioner comment il est fabriqué le fromage à l'echelle moléculaire, que ce passe t-il entre les molécules de ses constituants au début à une température grande et avec force d'agitation (théorie de fonte), et lors du krémage (reconstruction) que ce passe t-il aussi.  [...] la cassure des premiers ponts calcium découvre d'autres ponts calcium qui à leur tour sont cassés le fromage se transforme en une solution colloïdale, les protéines étant d'autant plus solubles qu'elles sont pauvres en calcium. C'est l'étape de la peptisation.  [...]

[Microbiologie] Les ferments du lait

Quelle est la différence entre les ferments qu'on utilise pour caillé le lait dans le but de fabriquer le fromage et les ferments qu'on utilise pour fabriquer le yaourt.  [...] La phrase de lit à l'envers, un yaourt c'est exclusivement Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus en mélange. Après on peut être dans des laits fementés ou du fromage sans qu'on définisse le microorganisme.  [...]

Fromages et labels en France | Dossier

Un fromage labellisé doit respecter des critères stricts concernant la qualité et l'origine géographique du lait, ses étapes de fabrication, les proportions de certains de ses composants (sel, matières grasses, etc.). Ces critères sont édictés dans un cahier des charges propre au label, qu'il s'agisse d'IGP (Indication géographique de provenance), d'AOP (Appellation d'origine protégée) ou d'AOC (Appellation d'origine contrôlée).  [...] Moins de 50 fromages bénéficient d'une AOC en France, parmi lesquels l'abondance, le beaufort, le bleu d'Auvergne, etc. Une AOC doit respecter des usages locaux qui assurent au fromage son caractère unique. Le lait utilisé pour fabriquer le fromage doit avoir été récolté dans un périmètre précis et les étapes de fabrication doivent respecter un cahier des charges.  [...]

Les fromages riches en graisses sont-ils bons pour la santé ?

Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage&thinsp. avait déclaré Charles de Gaulle en 1962. Mais l'ancien président français s'était trompé. il y a 1.200 variétés de fromages répertoriés par le Centre national interprofessionnel de l'économie laitiere.  [...] En préambule, l'auteur évoque le conseil du médecin donné à une personne ayant un fort taux de cholestérol et qui s'entend dire qu'il faut réduire ou arrêter le fromage et prendre des statines. La plupart des fromages sont composés de 30 à 40 % de graisse, dont la majeure partie est une graisse saturée, traditionnellement considérée comme étant la graisse à éviter, explique-t-il.  [...]

[Biotechnologie] Fromage

quelle est les étapes de fabrication de fromage. envoiez votre réponse en mon email #### supprimé conformément à la charte du forum.  [...]

[Divers] Explication cérébrale d'un dégoût

Je pense que l'expérience à savoir être forcé à manger du fromage a dû se produire plusieurs fois, on peut donc parler d'un apprentissage associatif.  [...] merci pour la réponse. J'ai fouillé un peu sur internet et j'ai trouvé que la plasticité des neurones peut avoir un effet. Qu'il peut s'être créer des connexions entre les réseaux de neurones ce qui fait que mon ami associe fromage et dégoût. Mais cela revient au principe d'apprentissage associatif que vous m'avez parlé.  [...]

Bactéries et industrie | Dossier

La majorité des fromages sont fabriqués à partir de lait UHT. Le lait destiné au vrai Emmenthal, Parmesan et Grana, quelques fromages extra vieux, ne doit pas être chauffé à plus de 40°C, pour éviter d'en affecter le goût. Si du lait non pasteurisé est utilisé, le fromage doit mûrir au moins 60 jours à une température de 4°C ou moins pour garantir une sécurité envers les agents pathogènes.  [...] Un certain nombre d'étapes principales communes à la plupart des fromages. Le lait est prétraité, après addition d'une culture de bactéries appropriée au type de fromage, et mélangé avec de la présure.  [...]