• Santé - Enzymes, Micro­organismes, Produits alimentaires

Biotechnologie dans l'agro-alimentaire

Est ce que vous auriez des exemple de synergie entre les enzymes et les micro-organismes dans l'élaboration de produits alimentaires Moi je sèche.  [...] Qu'est ce que tu entends exactement par la Des produits dans lesquels on ajouterait des enzymes (produites par biotechnologie) pour faciliter l'action des micro organismes Ou des bactéries présentes dans un produit et utilisant des enzymes (qu'elles produiraient elles même) pour le modifier.  [...]

Un fromage pour prendre soin de notre intestin

Les produits fermentés comme le fromage, le vin ou le saucisson nécessitent la présence de micro-organismes qui participent à la formation des arômes, à la texture et à la conservation du produit fini. En même temps, certains micro-organismes, appelés probiotiques, souvent présents dans des compléments alimentaires, sont utilisés pour leurs bénéfices pour la santé ( immunité, digestion...).  [...] Des tests sur la souris montrent que cet alicament d'un nouveau genre prévient la colite, une inflammation de l'intestin. Le chercheur ajoute. Nous nous sommes aussi rendu compte qu'il pouvait atténuer les effets secondaires de la chimiothérapie. Des essais sont en cours chez l'Homme, d'après un communiqué de l'Inra.   [...]

[Identification] Calcium

Il n'y a aucun moyen de distinguer le carbonate de calcium naturel d'un carbonate de calcium qui ne le serait pas(si cela existe...), pour la simple et bonne raison que c'est le même composé.   [...] Cependant, le carbonate de calcium qui est présent dans des compléments alimentaires est certainement plus pur et moins contaminé par des micro-organismes potentiellement pathogènes que celui que tu retrouverais dans une coquille d'escargot, et la différence s'arrête là.  [...]

Le thymus apprend aux bébés à reconnaître les bonnes bactéries

Le jour de sa naissance, chaque être humain est subitement confronté aux micro-organismes qui foisonnent dans l'environnement. Bactéries, virus et champignons vont alors coloniser le système digestif pour former le microbiote. Cet écosystème participe à la digestion et aide à lutter plus efficacement contre les infections alimentaires.  [...] Des études récentes suggèrent qu'ils seraient également responsables de la tolérance vis-à-vis des micro-organismes intestinaux. Une équipe américaine de la Georgia Regents University (États-Unis) vient de montrer que cette fonction s'établit dans le thymus, là où se développent les lymphocytes T, d'où cette lettre pour les désigner, d'ailleurs.  [...]

Poulets : méfiez-vous des bactéries !

Selon une étude rendue publique par l' Autorité européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), 75% des poulets en provenance d'abattoirs de l'Union européenne seraient porteurs de bactéries des espèces Campylobacter et Salmonella. Ces micro-organismes seraient à l'origine des deux principales zoonoses imputables à des sources alimentaires.  [...] Le Campylobacter, poursuit l'Afssa, ne prolifère pas dans l'aliment, il est peu résistant au froid et à la chaleur. Ainsi, l'infection du consommateur est le plus souvent liée à une contamination croisée entre aliments (ce qui se traduira par des diarrhées et de la fièvre ).   [...]

Le four à micro-ondes est-il dangereux pour la santé ?

L'Agence nationale de sécurité sanitaire ( Anses ) conseille de son côté de respecter scrupuleusement les recommandations fournies par les fabricants de produits alimentaires micro-ondables. Dépasser la puissance ou la durée de cuisson indiquées sur les emballages risque en effet d'entraîner la migration de substances chimiques vers les aliments.  [...] Les études portant sur le contenu nutritionnel des aliments cuits ou réchauffés au four à micro-ondes sont nombreuses. Globalement, la cuisson au four à micro-ondes étant plus rapide que les autres modes de cuisson, elle préserve mieux les qualités nutritionnelles des aliments, à l'exception de la vitamine B1.  [...]

Les poêles anti-adhésives favoriseraient-elles le cholestérol ?

L'eau du robinet, la poussière, les emballages alimentaires, le lait maternel, le sang du cordon ombilical, les pop-corns cuits au four à micro-ondes, l' air, etc.. l'homme serait exposé aux composés perfluorés ( acide perfluoro-octanoïque, ou PFOA, et le perfluoro-octane sulfonate, ou PFOS) à travers toutes sortes de produits.  [...] D'où viennent-elles et à quoi servent-elles Ces composés sont utilisés lors de la fabrication des fluoropolymères, une famille aux nombreuses applications. revêtements anti-adhésifs et résistants à la chaleur (comme le PTFE, ou polytétrafluoroéthylène PTFE, Téflon de son appellation commerciale), tissus résistants à l'eau et respirants (vêtements en Gore-Tex par exemple), retardateurs de flammes, revêtements de conduits ou de câblage électrique.   [...]

[zoologie] acides aminés essentiels chez les fourmis

Quasiment tous des insectes vivent en symbioses avec des micro-organismes (bactéries, champignons,…) pour leurs équilibres alimentaires.  [...] Tous les insectes phytophages vivent en association intimes avec des communautés microbiennes pour (digérer leurs aliments) et, également pour profiter des acides aminés produits par ces symbiotes.  [...]

Utilisation du micro-ondes info ou intox ?

Les micro-ondes détruisent la force de vie qui donne à la nourriture sa vitalité et ses qualités nutritives. Quand cette force de vie se dissipe, les microorganismes commencent à détruire la nourriture et elle commence à pourrir.  [...] Il ferait bien de se demander ce que fait la cuisson classique aux composés alimentaires et s'ils sont aussi abimés (ce qui est le but et la différence avec cru ), c'est que les micro-organismes qui pourraient la détruire le sont aussi (CQFD) et c'est aussi un des buts recherché.  [...]

Les 10 pires nids à microbes dans la maison

De l'éponge de la cuisine à la brosse à dents, en passant par la télécommande de la télé, l'endroit le plus sale de la maison n'est pas forcément celui que l'on croit. Voici dix objets qu'il vaut mieux tenir propres car ils sont connus pour abriter des micro-organismes en tous genres.  [...] En 2013, une étude a cherché quels étaient les lieux dans la cuisine qui abritaient le plus de germes. Devant les ustensiles de cuisine, le réfrigérateur apparaît comme le principal nid à microbes, avec ses compartiments fruits et légumes ou viandes. Sa propreté s'impose car des micro-organismes du réfrigérateur peuvent contaminer des aliments et conduire à des intoxications alimentaires.  [...]