• Santé - Enzymes, Fermentation, Bactéries

[Microbiologie] Fermentation

Est ce que le principe de la fermentation chez les bactéries est le même chez les plantes. Parce que je trouve pas grand chose sur le mécanisme de la fermentation chez les bactéries par contre je l'ai trouvé chez les plantes. Est ce les mêmes enzymes.  [...] j'espère que ça va vous servir.. j'ai mis une documentation qui comporte quelques enzymes entrant de la fermentation chez les bactéries.  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

Le fromage peut être fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. La fabrication du fromage comprend généralement les étapes suivantes.   [...] le caillage, qui consiste à faire coaguler les caséines du lait dans le caillé, séparé du petit-lait ou lactosérum. Le caillage peut être spontané, sous l'effet de la fermentation lactique réalisée par les bactéries lactiques, ou provoqué par l'addition de présure, un mélange d' enzymes issues de la caillette de veau.  [...]

[Biotechnologie] production des enzymes industielles par fermentation

[Biotechnologie] production des enzymes industielles par fermentation.  [...] SVP, je cherche le procédé de production des enzymes industrielles par la voie de fermentation( fermentation sur milieu solide et liquide) je serai contente si vous m'aidez. merci.  [...]

[Microbiologie] Aliment fermenté

-les valeurs de pH pour l'inoculation à 15% sont supérieur à celles de l'inoculation à 25%, puisque à 25% on a plus de bactéries de yaourte qui vont provoqué la fermentation plus rapidement. est ce que c'est logique.  [...] Est ce que les résultats sont donc fausse la fermentation est faite par les deux bactéries du yaourt, est ce que cela peut influenser la dégradation du lactose et du glucose.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Dans la fabrication de produits carnés fermentés, comme le saucisson sec, la fermentation est due au développement de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont présentes en grand nombre et empêchent le développement d'autres espèces. Parmi les bactéries utilisées pour la fermentation de la viande, Lactobacillus sakei est majoritairement utilisée en Europe, l'espèce Pediococcus pentosaceus étant plutôt utilisée aux Etats-Unis.  [...] Ces bactéries sont d'ailleurs largement utilisées pour la fabrication de produits fermentés entrant depuis longtemps dans la nourriture de l'homme (le vin, la choucroute, les poissons fermentés, les saucissons secs, les yaourts et fromages, représentent les produits les plus courants).  [...]

Régime : le thé noir aiderait à perdre du poids

Chez celles qui avaient eu des extraits de thé, il y avait moins de bactéries associées à l'obésité et plus de bactéries associées avec un poids normal. les régimes qui contenaient des extraits de thé conduisaient à une diminution des bactéries Firmicutes et une augmentation de Bacteroidetes.  [...] Les bactéries Pseudobutyrivibrio possèdent une activité enzymatique qui contribue à la formation des AGCC. La fermentation des polysaccharides en AGCC est l'un des mécanismes qui peuvent expliquer comment des changements du microbiote intestinal peuvent avoir un impact sur la prise de poids.  [...]

[Microbiologie] Bactérie

Après un cours de microbiologie sur les bactéries suivi d'un cours d'écologie où l'on a parlé des vaches qui pètent du méthane, une question est alors apparue.  [...] Il faudrait donner la définition du pet aussi,qui doit surement mettre en avant un mecanisme musculaire... or une bactérie n'a pas de muscle, donc je dirais que non.  [...]

Yaourt - Bactéries

le pH du yaourt est inférieur à 4 en fin de fabrication et n'évolue pas beaucoup ensuite. L'acidité est due à la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique environ 15 g/l dans le produit en fin de fabrication. La plupart des bactéries ne résistent pas à des pH aussi bas, ce qui explique qu'en fin de DLC ou DLUO les seules contaminations qui peuvent se développer sont des contaminants fongiques, c'est à dire des moisissures. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.  [...] Ce pH bas fait aussi que les bactéries responsables de la fermentation lactique, même si elles métabolisent encore un peu les sucres sont dans des conditions défavorables à leur survie et vont petit à petit mourir.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

.. Au profit des pro-biotiques, considérées comme des bonnes bactéries dans un processus d'enzymation-fermentation. C'est aussi le moyen de rendre des aliments plus digestes (durant le processus, des substances nuisant à une digestion plus facile sont détruites.  [...] Tu ne peux pas dire que ce n'est pas issu de fermentation, et dire ensuite qu'on a des bactéries qui pratiquent la fermentation, que crois tu qu'elles fermentent.  [...]

Pourquoi les flageolets provoquent-ils des flatulences ?

Vue au microscope électronique à balayage, Escherichia coli, la plus célèbre des centaines d'espèces de bactéries qui composent notre flore intestinale, sans laquelle nous ne pourrions pas digérer les aliments. Ces bactéries produisent une véritable fermentation lorsqu'il s'agit de digérer des flageolets.  [...] D'abord parce que les flageolets sont des féculents (comme la pomme de terre, les pâtes ou le maïs ). Ces aliments sont riches en sucres de différentes natures qui sont digérés en partie dans le gros intestin grâce à notre flore bactérienne. Avec ces aliments très nutritifs, les bactéries réalisent une véritable fermentation, qui produit des gaz (de l' azote, de l' oxygène et du méthane).  [...]