• Santé - Enzyme, Sucres, Complexes, Amidon

Obésité : la salive sur le banc des accusés

Ils ont mis en évidence une région du chromosome 1, contenant le gène codant pour l' amylase salivaire ( Amy1 ), une enzyme de la salive servant à digérer les sucres complexes comme l' amidon. Ce gène est présent de manière répétée chez l' espèce humaine et peut varier de 1 à 20 copies en fonction des individus.  [...] Ainsi, à elle seule, cette région du génome expliquerait près de 10 % du risque génétique associé à l'obésité. Ces travaux, publiés dans la revue Nature Genetics, démontrent pour la première fois le lien génétique entre la digestion des glucides complexes et l'obésité.  [...]

Définition | Catabolisme | Futura Santé

cette phase est appelée anabolisme, c'est le processus inverse du catabolisme. L'un des processus cataboliques les plus courants est la digestion, au cours de laquelle les sucres complexes comme l' amidon et les protéines sont dégradés en sucres simples ( glucose, fructose, ribose.  [...] Un surentraînement peut également engendrer le catabolisme musculaire en empêchant la récupération anabolisante et en déclenchant la production de cortisol, précurseur de la phase catabolique. Chez le sportif, il est donc recommandé de s'alimenter régulièrement avec un régime suffisamment riche en protéines et en glucides complexes qui pourront fournir la matière de base au catabolisme.  [...]

Sucre/glucide

On les distingue des glucides complexes, correspondant à de longues molécules de dizaines, voire de milliers, d'unités de base. Les amidons entrent dans cette catégorie.  [...] Réglementairement, les glucides dans l'étiquetage nutritionnel comprennent l'amidon, les sucres et les polyols. Les lentilles quant à elles sont essentiellement composées de glucides complexes (amidon).  [...]

Définition | Amylase | Futura Santé

L'amylase est une saccharidase, c'est-à-dire une enzyme qui hydrolyse les liaisons osidiques. Elles participent notamment à la dégradation de l'amidon (de l' amylose et de l' amylopectine ) pour donner des sucres disaccharidiques (comme le maltose ).  [...] L'amylase de la salive peut donc donner un goût sucré (dû à l'apparition de disaccharides) à des aliments qui ne le sont généralement pas (comme le riz qui comporte de l'amidon, au pouvoir sucrant très faible).  [...]

[Biologie Moléculaire] mobilisation des réserves au cours de la germination

l'amidon étant le substrat, les sucres réducteurs étant le produit et l'enzyme se trouvant peut-ètre dans le grain de blé germé.  [...] Lors de la germination, la synthèse d'enzymes est accrue notamment pour l'alpha amylase qui attaquer les réserve en amidon de la graine pour les transformer en sucres réducteurs pour permettre la mise en route de cycle et de voie de biosynthèse pour permettre une bonne maturation.  [...]

[Biochimie] enzymes tp

question comparer l'efficacité des 2 type de catalyseurs acide chlorydrique et amylase je dis que le bilogique va plus vite il met 5 minute pour que les enzyme se transforme en amidon alors que le chimique il met 20 minute a 100 degres.  [...] ex l'amylase salivaire est capable de couper l'amidon Lles enzymes possèdent une double specificité elle n'agit que sur un substrat donné et ne produisent qu'une action.  [...]

Glucides dont sucre

- l'amidon appartient à la catégorie des glucides complexes. Il est formé de milliers d'unités de glucose et n'a pas de saveur sucrée (4 kcal/g).  [...] Quand vous lisez donc 64 grammes de glucides, dont 40 grammes de sucres, cela signifie que le produit en question contient 64 grammes de glucides (amidon/sucres/polyols au global), au sein desquels on trouve plus précisément 40 grammes de sucres (généralement du saccharose et/ou des sirops de glucose).  [...]

Calculs concentrations sucres et les additionner

Je cherche à calculer des valeurs de NSC (Non structural carbohydrates) d'un échantillon. D'un côté j'ai accédé à la valeur en g/100g MS d'amidon dans mon échantillon via une méthode enzymatique (lecture indirecte de la concentration en glucose par NADPH) et d'un autre côté, j'ai des valeurs de sucres autres (sucrose, xylose, mannose.  [...] Ma question est simple, comment faire pour comparer ses valeurs entre elles et comment les additionner Car mon souhait premier est d'accéder à la valeur des NSC donc amidon + sucres solubles.  [...]

Aliments cuits

Sans parler de la dénaturation de protéines/enzymes intéressantes par la chaleur, mais là, c'est trop variable pour quantifier.  [...] Pour les points négatifs, la cuisson permet de faciliter l'assimilation de certains nutriments (protéines et sucres complexe comme l'amidon), ainsi que d'autre composés végétaux. Mais surtout, elle permet de détruire ou dénaturer certains allergènes et micro-organismes.  [...]

Contre le paludisme, un nouveau vaccin qui se mange !

Afin de synthétiser des antigènes du parasite stables et immunogènes, les scientifiques ont eu l'idée de générer des protéines de Plasmodium fusionnées à l' enzyme GBSS (pour granule bound starch synthase ). Celle-ci présente la particularité d'être contenue dans les grains d' amidon (un sucre végétal complexe), ce qui lui confère une protection contre des enzymes de dégradation durant plusieurs années.  [...] Cette protection sera alors également conférée aux antigènes fusionnés. De plus, ces complexes protéiques au sein de grains d'amidon sont synthétisés par les végétaux et peuvent être aisément purifiés.  [...]