• Santé - Dextrines, Limites, Dégradation, Amidon

[Biochimie] Dextrine limite???

pourriez vous me donner votre definition des dextrines limite.  [...] les dextrines limites sont-elles dégradées in finé ou percistent-elles après la dégradation de l'amidon.  [...]

[Génétique] Exercice de génétique!!

A) On croise deux races pures de Maïs, l'un à grains riches en amidon, l'autre a grains riches en dextrines. Ces caractères des grains se retrouvent dans le pollen quoi est, dans la première race, riche en amidon et, dans la seconde, riche en dextrines. On obtient une première génération d'hybrides F1 constituée uniquement de grains riches en amidon.  [...] Le pollen des plantes issues de ces grains est pour moitié du type riche en amidon et pour moitié du type riche en dextrines.  [...]

[Biochimie] Le pain blanc?

Les amylases, des enzymes présentes dans la salive ainsi que dans le suc pancréatique, permettent l'hydrolyse de l'amidon en dextrines (dont l'isomaltose), maltose (un diholoside) et glucose (un ose). Par la suite dans l'intestin, deux enzymes, la maltase et l'isomaltase, finissent l'hydrolyse des dextrines et du maltose en glucose.  [...] Il ya normalement synthèse de glycogène dans le foie (glycogénogénèse), car lorsqu'il y'a un apport de nutriments il y'a essentiellement synthèse qui est prioritaire puis bien sur en parallèle la dégradation d'une partie de ces nutriments pour la production d'énergie.  [...]

Le maltase peut-il couper l'amidon?

Et bien dans un cours de biochimie appliquée (a propos de la panification) ma prof a spécifié que la levure allait hydrolyser l'amidon grace a l'amylase en maltose, puis que ensuite la maltase allait continuer le travail, elle n'a pas parlé de digestion d'amidon par la maltase.  [...] Et de mémoire je n'ai jamais entendu dire que la maltase digérait l'amidon, (peut etre que c'est possible mais que ca n'a pas été mentionnée) ca me parait assez bizarre.  [...]

[Biochimie] hydrolyse amidon !!!

je ne comprends pas pourquoi en TP, l'hydrolyse de l'amidon cuit par un catalyseu qu'est l'amylase salivaire (Maxilase) donne du glucose alors que je vois que l'amylase ne permet que de fragmenter l'amidon (dextrines) et que C'EST la maltase qui permet de séparer le maltose en glucose.  [...] Ah, je crois avoir compris, la liqueur de fehling met en évidence tous types de sucres reducteurs y compris le maltose... Ce n'est donc pas du glucose présent dans la solution puisqu'il manque l'action du maltase non présent dans l'amylase salivaire qui donne du glucose.   [...]

amylopectine et amylose

Ces triosides sont éliminés et ne posent pas de problèmes. Les monomères de maltose ou glucose qui ont été dégagés par l'exoamylase sont absorbés par la paroi intestinale.   [...] Un déficit génétique en endoamylase va entraîner des interruptions de la digestion enzymatique par l'exoamylase à l'endroits des embranchements (comme si l'exo-osidase déraillait). Résultat. des dextrines-limites qui vont polluer le système digestif, inflammer, et donner la diarhée.  [...]

Glycemie

Il me semble que la définition de la glycogènolyse varie légèrement selon nos souvenirs de cours. n'y voyez pas d'offence mais juste une constatation. Dans mes cours de licence, la glycogènolyse comprend tous les mécanismes enzymatiques aboutissant à la dégradation totale du glycogène.  [...] pour Neutrino elle se limite à l'action d'exoenzymes. C'est pas faux puisqu'après tout, la simple action de la phosphorylase sur le glycogène aboutit à la formation de dextrines limites, glucoses ramifiés que l'enzyme n'a pu hydrolyser, et là aussi on a glycogènolyse.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

La bière est obtenue par la fermentation alcoolique d'un mout fabriqué par macération de malt d'orge (après germination des grains d'orge, ceux-ci sont chauffés puis broyés et brassés. au cours de cette macération, l'amidon est transformé en dextrines puis en maltose et glucose.  [...] les protéines sont dégradées en peptides et acides aminés. le malt ainsi préparé est bouilli avec du houblon. ce chauffage équivaut à une stérilisation).   [...]

Amylase beta

Est-ce que quelqu'un aurait des infos sur la relation entre le cuivre et les amylases beta.   [...] Est-ce plutôt une réaction avec le maltose ou les dextrines formé.  [...]

[Biochimie] glucide

L'amylase coupe au hasard dans l'amylose pour donner du maltose et des dextrines (car elle a du mal à couper près des liaisons ±1-6). La maltase hydrolyse spécifiquement le maltose en glucose.  [...] Comme repense à vos deux premières questions, les sucres réducteurs sont ceux contenant un groupement aldéhyde ou cétonique libre qui leur permet de s'oxyder rapidement (de perdre des électrons). Cette caractéristique leur permet de se combiner à l'azote (des acides aminés, en particulier) à température élevée pour produire le brunissement (réaction de Maillard), qui est souhaité (composés colorés et/ou aromatiques, notamment) ou évité (pommes coupées en tranche) suivant les aliments.   [...]