• Santé - Cuisson, Vitamines, Minéraux

De la cueillette à l'assiette, vitamines et minéraux s'envolent !

Pour la même raison, la cuisson à l'eau n'est vraiment pas recommandée, car une bonne partie des vitamines et des minéraux est dissoute dans l'eau. Rien n'empêche bien sûr de consommer ce bouillon ou de s'en servir avantageusement pour cuisiner des sauces.  [...] La cuisson à la vapeur préserve le mieux les vitamines et les minéraux. Quant à la cocotte-minute, cette cuisson sous pression à plus de 100°C accélère l'oxydation. Bien peu de vitamines résistent à une telle température. En revanche, le four à micro-ondes et la cuisson à la vapeur, eux, n'altèrent quasiment pas les minéraux.  [...]

Vitamines : les apports journaliers recommandés

Les vitamines n'apportent pas de calories mais sont essentielles à l'organisme. Comme elles ne sont généralement pas synthétisées par le corps (hormis la vitamine D, la vitamine B2 et la vitamine K), seule une alimentation équilibrée est susceptible de les fournir.  [...] Pour atteindre les apports nutritionnels conseillés, il ne suffit pas de se fier à la teneur naturelle en vitamines et minéraux des aliments, car selon le mode de conservation, de cuisson et de préparation, celle-ci peut considérablement diminuer. La vitamine C, par exemple, est sensible à l' oxygène.  [...]

Le persil : quels sont ses bienfaits sur la santé ?

Les feuilles fraîches de persil sont très nutritives et constituent un apport naturel en vitamines A, C et K ainsi qu'en minéraux. Bien que certains nutriments restent présents après la cuisson, il est recommandé de consommer le persil cru et le plus rapidement possible après sa récolte.  [...] En effet, cette plante facilite l'évacuation des toxines présentes dans les articulations enflammées, puis leur élimination par les reins. Elle est également efficace contre la cystite. Le persil provoque les règles et soulage les douleurs menstruelles. Il améliore la digestion en luttant contre les gaz intestinaux, les ballonnements et les nausées.   [...]

Manger cru : les bienfaits et les dangers des aliments crus

Les vitamines et les sels minéraux détruits par la cuisson sont préservés dès lors que vous mangez un aliment cru comme un poisson. Il en est de même pour la qualité des graisses, puisqu'il n'y a pas de dégradation liée à la cuisson. &thinsp. Autre avantage.  [...] Car la cuisson permet de détruire les germes pathogènes et limite ainsi les risques d'intoxication. Le consommateur ne doit pas garder plus de deux jours un poisson cru dans son réfrigérateur. &thinsp. Le risque principal est en effet de voir se développer des salmonelles dans les viandes.  [...]

4 idées reçues sur la cuisson au micro-ondes

Il détruirait les vitamines ou dénaturerait les aliments. De nombreuses croyances sur le micro-ondes circulent sur Internet et sont largement exagérées ou erronées.  [...] La cuisson au micro-ondes détruit effectivement les deux tiers des vitamines C et B9 et une partie des minéraux. Mais comme tous les autres modes de cuisson. Grâce à sa cuisson ultra rapide et à une température inférieure (généralement en dessous de 100 °C), le micro-ondes fait même mieux que le four ou la poêle.  [...]

Aliments cuits et aliments crus?

Un exemple courant est celui des vitamines. La majorité de ces dernières sont détruites par la chaleur durant la cuisson, ou transférées à l'eau de cuisson (qui sera jeté par après, donc perte de ces vitamines).  [...] Pour faire simple. Oui la cuisson détruit une partie des nutriments dont une partie des vitamines. Néanmoins, la cuisson permet une meilleure conservation et une stérilisation (ou presque) des aliments. D'un point de vue sanitaire, la cuisson est souvent préférée.  [...]

L'opération de la myopie

En France, pratiquement une personne sur dix souffre de myopie. Depuis plus de vingt ans, les progrès de la chirurgie réfractive ont accompagné une véritable révolution. Entre 150.000 et 200.000 interventions ont lieu chaque année en France.   [...] Jean-Louis Arné est chef de service au CHU Purpan de Toulouse. Comme il l'a expliqué, les chirurgiens opèrent selon deux voies différentes. Soit un amincissement de la cornée au laser. Sans hospitalisation et sous anesthésie locale. Mais en cas de troubles visuels plus graves, nous pouvons aussi recourir à des implants oculaires.   [...]

Cuisson : vapeur, conserver les vitamines

Si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l' oxygène de l' air pendant la cuisson. Vos légumes perdront alors trop de vitamine C. Il est donc préférable de ne pas les émincer avant la cuisson. Laissez également la peau qui les protège de l'oxygène, et donc des phénomènes d' oxydation.  [...] Une fois découpés vous les passerez à la vapeur, éliminant ainsi une partie des composés soufrés qu'ils contiennent sans pour autant diminuer leurs apports en sels minéraux. Ils auront ainsi une saveur moins prononcée mais une valeur nutritionnelle préservée.  [...]

Surcuisson, surconsommation et manipulation des aliments : les maux de la modernité | Dossier

la surcuisson à haute température des molécules fragiles élaborées par la nature (exemple des vitamines détruites par la cuisson).  [...] On a ainsi inventé des plantes insecticides pour augmenter le rendement de production de quelques pourcentages, laissés traditionnellement aux prédateurs, qui eux aussi font partie de la biodiversité. En ne prenant pas en compte les règles de l'interdépendance de tout ce qui vit sur la planète, cela risque de coûter cher à celui qui est en fin de toutes les chaînes alimentaires. l'Homme.   [...]

Huile De Palme = Danger Pour La Sante, Cauchemar Ecologique

Or toutes ces molécules sont détruites par la cuisson... et manger du gras pour des vitamines qui disparaissent alors qu 'on n'a pas de carence en France, mais plutôt des problèmes cardiaques et d'obésité liés à une surconsommation en graisse... Pour ces vitamines il vaut mieux privilégier d'autres sources.  [...] Et pour réagir aux répondant. l'huile de palme est un véritable scandale mondial sur le plan écologique (déforestation, culture intensive,...), économique (sauf pour les industries) et pour la santé. Et non seulement l'huile de palme est mauvaise (voire dangereuse à long terme) pour la santé, mais en plus, elle n'apporte rien sur le plan nutritif (contrairement au beurre qui a des vitamines par exemple).  [...]