• Santé - Cuisson, Viande, Risque de cancer, Cancer de la prostate

Le cancer de la prostate favorisé par la consommation de viande rouge ?

Homo erectus, représenté ici au Smithsonian Museum, est le premier être humain à avoir maîtrisé le feu. Cela a bouleversé son mode de vie, lui permettant d'une part de cuire ses aliments, mais aussi de coloniser des contrées plus froides. Aujourd'hui, on pense que la cuisson trop élevée de viande aurait des conséquences sur le risque de cancer de la prostate. Ryan Somma, Flickr, cc by sa 2.0.  [...] En revanche, aucun lien n'a pu être établi entre le boeuf haché consommé bleu ou à point et le cancer prostatique. La raison Les deux composés MelQx et diMelQx sont les principaux suspects. Ils apparaissent lorsque la viande noircit, et sont les seuls produits cancérigènes étudiés à varier en quantité selon le mode de cuisson.  [...]

Les aliments ultra-transformés augmentent le risque de mortalité et de maladies cardiovasculaires

Des études récentes ont montré des associations entre la consommation d'aliments ultratransformés et un risque accru de dyslipidémie, de surpoids, d' obésité, et d' hypertension artérielle. Les chercheurs de l'équipe EREN - dont l'étude est publiée cette semaine dans BMJ - ont également déjà observé des associations entre la consommation d'aliments ultra-transformés et les risques de cancer, de mortalité, de symptômes dépressifs, et de troubles fonctionnels digestifs mais aucune étude épidémiologique n'avait, à ce jour, investigué les relations entre la consommation de ces aliments et le risque de maladies cardiovasculaires.  [...] Alors, comment expliquer une augmentation du risque de cancer Plusieurs éléments sont à prendre en compte. Les aliments ultra-transformés contiennent des molécules potentiellement cancérogènes produites lors de la cuisson, comme l' acrylamide, des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques.  [...]

Contre les idées reçues sur le cancer

Aucune association, probable ou convaincante, n'a été rapportée entre la consommation de lait ou de produits laitiers et les autres localisations de cancers. Par ailleurs, le calcium a un effet ambivalent sur le risque de cancer du côlonrectum et de la prostate.  [...] . Pourquoi À ce jour, aucune étude épidémiologique n'indique une augmentation du risque de cancers liée à la consommation d'aliments préparés au four à micro-ondes. Pour d'autres modes de cuisson, qui mettent en jeu des températures supérieures à 200°C (fritures, grillades, barbecue…), on dispose de données épidémiologiques limitées qui suggèrent une association entre consommation de viandes et poissons grillés ou cuits au barbecue et le risque de cancer de l'estomac.  [...]

Trop cuit : Pas bon pour à la santé, diabète,...

Une expérience, menée sur des étudiants, montre que trop cuire les aliments. pain grillée viande très cuite, lait UHT…augmentait le risque de pré-diabète, et à long terme de diabète.  [...] Ce que je sais c'est que la viande ne doit pas être trop cuite. Elle contient de la créatine phosphate qui peut former des complexes lors de la cuisson prolongée pouvant attaquer l'ADN. Il y a un risque accru de cancers.  [...]

Les carottes crues contribueraient à prévenir le cancer du colon

Le falcarinol est également présent dans le céleri, le persil, le panais et d'autres légumes, mais uniquement quand ils sont à l'état cru. La cuisson élimine les propriétés du falcarinol permettant de prévenir le cancer, estiment les chercheurs.  [...] Nous savons que l'effet constaté est plus efficace quand les carottes sont consommées crues et nous savons que le falcarinol est très sensible à la lumière et la chaleur, ce qui explique pourquoi la cuisson a un impact négatif. Il semble que la congélation préserve l'effet de prévention contre le cancer et donc, nous pouvons nous attendre à ce que les carottes congelées aient également un effet salutaire, a ajouté le Dr Larsen.  [...]

La grippe aviaire et l'Homme | Dossier

La consommation de viande de poulets, canards et autres volailles (ainsi que leurs oeufs) ne présente aucun risque, à condition que ces produits aient été cuits à 60°C ou plus. La cuisson élimine le virus à partir de 60°C. La France a par ailleurs décidé la mise en place d'un label volaille française pour rassurer les consommateurs.  [...] Selon l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments ( AFSSA ), le risque de contamination de l'homme par ingestion de viandes infectées est considéré comme faible voire négligeable. Dans l'hypothèse d'une ingestion de viande de volaille ou d'oeuf contaminés et crus, le virus serait détruit par l'acidité du liquide gastrique.  [...]

Contre les idées reçues sur le cancer

Le lait et les produits laitiers augmentent le risque de cancers.  [...] Tout augmente les risques de cancer, c'est une question de quantité/dosage et donc d'excès.  [...]

L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...

On s'en doutait depuis plusieurs années mais une étude danoise vient de renforcer les soupçons. l'acrylamide, une molécule qui se forme en fin de cuisson, présente dans tous les aliments grillés, des frites au café torréfié, est probablement un facteur favorisant le cancer du sein.  [...] Comme le soulignent les auteurs de l'étude dans la présentation de leurs résultats (publiés dans la revue International Journal of Cancer ), la preuve formelle de la culpabilité entière et unique de l'acrylamide n'est pas donnée. Il pourrait exister d'autres facteurs, par exemple d'autres composés de cuisson.  [...]

Cancer : du brocoli et des choux de Bruxelles contre les tumeurs

Les hommes qui mangent des crucifères comme le brocoli ont moins de risque de développer un cancer de la prostate. Le sulforaphane, présent dans cette variété de chou, serait protecteur contre ce cancer. Mais comment la molécule agit-elle dans les cellules cancéreuses.  [...] Leur dérégulation contribuerait à différentes maladies, dont des cancers. Les chercheurs se sont intéressés en particulier à LINC01116, qui est présent dans des cellules de cancer de la prostate. Leurs travaux sont décrits dans Journal of Nutritional Biochemistry.  [...]

La plancha : une alternative santé au barbecue

La cuisson à la plancha est meilleure pour la santé par rapport au barbecue car elle permet d'éviter les températures excessives. La viande libère donc moins de graisses et il y a ainsi moins de substances toxiques pouvant être potentiellement cancérogènes.  [...] Plus la cuisson est courte, moins la température est élevée et plus les qualités nutritionnelles des aliments sont préservées. Contrairement au barbecue horizontal, les aliments cuits à la plancha ne risquent pas de carboniser. Ils risquent moins de former des composés cancérogènes.  [...]