• Santé - Cuisson vapeur, Légumes, Vitamine C, Minéraux

Cuisson : vapeur, conserver les vitamines

La cuisson vapeur est connue pour ses atouts santé. Facile et pratique, elle peut être utilisée pour presque tous les légumes. Cependant pour qu'ils gardent toute leur richesse nutritionnelle, mieux vaut respecter quelques règles simples. L'épluchage, la coupe et la cuisson doivent répondre à des critères bien précis.  [...] Si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l' oxygène de l' air pendant la cuisson. Vos légumes perdront alors trop de vitamine C. Il est donc préférable de ne pas les émincer avant la cuisson. Laissez également la peau qui les protège de l'oxygène, et donc des phénomènes d' oxydation.  [...]

De la cueillette à l'assiette, vitamines et minéraux s'envolent !

Les micronutriments sont fragiles. L' air et la lumière par exemple, suffisent à détruire une partie des minéraux et des vitamines. Dans le cas de légumes frais, l'idéal est de les consommer dans les 72 heures suivant leur achat pour éviter l' oxydation, un idéal souvent hors d'atteinte lorsque les contraintes quotidiennes obligent à des emplettes hebdomadaires.  [...] La cuisson à la vapeur préserve le mieux les vitamines et les minéraux. Quant à la cocotte-minute, cette cuisson sous pression à plus de 100°C accélère l'oxydation. Bien peu de vitamines résistent à une telle température. En revanche, le four à micro-ondes et la cuisson à la vapeur, eux, n'altèrent quasiment pas les minéraux.  [...]

décongeler cuire et recongeler

Cependant une bonne cuisson devrait suffire. Je déconseille l'usage du micro onde au profit d'une cuisson à la vapeur traditionnelle, ou encore mieux d'une cuisson sous pression (cocotte minute). Il faut que les aliments soient bien cuits à coeur, ce qui demande par exemple 15-20 min à la vapeur (voire plus) pour des légumes.  [...] Un exces de cuisson ne va pas améliorer la qualité microbio du produit. Une purée de BB va être stérilisée assez rapidement en qq min dans une cocote. en revanche plus on cuira moins il ne restera de vitamine thermosensibles.  [...]

Assainissement des fruits et légumes frais

En plus, la pastille de chlore, non content d'altérer le goût, n'est vraisemblablement à la longue pas très recommandée... à vérifier parce que je suis pas très sûre quand même.   [...] Enfin dans la plupart des cas, l'épluchage et la cuisson ( surtout à la vapeur, ça monte quand même à 100°) suffisent largement à vous stériliser les légumes.  [...]

coup de gueule diététique - Page 2

- quand je n'ai pas le temps de cuisiner, je fais légumes surgelés vapeur ou pâtes + grillade. 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson, grand maxi.  [...] La seule solution que j'ai trouvé c'est de manger des féculents à tous les repas, et d'avoir toujours un en-cas (pomme, gateaux diététiques sans trop de sucres rapides, yaourt). si tu te sens mal, fais une pause et quitte 5 minutes la salle de TP. Je ne pense pas que tes enseignants t'en tiendront rigueur.   [...]

L'opération de la myopie

En France, pratiquement une personne sur dix souffre de myopie. Depuis plus de vingt ans, les progrès de la chirurgie réfractive ont accompagné une véritable révolution. Entre 150.000 et 200.000 interventions ont lieu chaque année en France.   [...] Un oeil myope, c'est un oeil... trop long. L'image s'y forme en avant de la rétine, de sorte que la vision est floue. Tout l'intérêt des techniques chirurgicales consiste donc à aplatir l'oeil en intervenant sur la cornée. Objectif. faire en sorte que l'image se projette bien sur la rétine.   [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 119

achetes toi un cuit vapeur et tu vas voir ta vie va changer,car les fruits et les legumes frais cuits a la vapeur ca change la vie et c est bon pour les boyaux.et cela préserve les vitamines.du poisson en papillotes.sois un peu plus a l ecoute de ton corps.  [...] Gégé.arretes d aller faire tes courses a Carrefour.ya pas d anis étoilé ni de fenouil la bas.vas au marché.yen a pleins de supers dans le 77...achetes toi des produits frais.NON D UN CHIEN...pas des trucs sous vides et surgelés.achetes toi un cuit vapeur et tu vas voir ta vie va changer,car les fruits et les legumes frais cuits a la vapeur ca change la vie et c est bon pour les boyaux.  [...]

Bactéries/virus et cuisson

bonjour, Kamor a parfaitement raison, le temps de réduction décimale associe une température et un temps de maintenance de la température pour chaque type de bactérie et selon que la forme présente est végétative (en vie) ou sporulée (forme de résistance. La contamination initiale a aussi son importance, s'il y a peu de bactéries il est évident que le temps de chauffe pour stériliser sera court et long dans le cas de charge bactérienne importante.   [...] Je pensais que la cuisson vapeur était plus efficace pour exterminer les bactéries mais d'après ce que j'ai pu lire ici et là les aliments sont cuits à plus basse température via la technique vapeur donc il serait recommandé de cuire des aliments très frais pour réduire les problèmes.  [...]

4 idées reçues sur la cuisson au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes détruit effectivement les deux tiers des vitamines C et B9 et une partie des minéraux. Mais comme tous les autres modes de cuisson. Grâce à sa cuisson ultra rapide et à une température inférieure (généralement en dessous de 100 °C), le micro-ondes fait même mieux que le four ou la poêle.  [...] Le pire étant l'eau bouillante, où les nutriments vont s'échapper dans le liquide de cuisson. La meilleure option. la cuisson vapeur au micro-ondes, qui combine cuisson rapide et absence d'eau.  [...]

[Divers] l'eau bouillie

dans ta casserole, l'eau s'evapore, pas tes mineraux dissous dedans, pour avoir un depot, il faut que leur concentration atteigne un seuil critique (sur le meme principe que les marais salants) tu peux facilement t'en rendre compte avec ta caserole d'eau bouillante quand tu la vide, l'eau qui reste dedans s'evapore tres vite grande surfce d'echange, petit volume et temperature elevée) et du coup il se depose un film blanchatre au fond, par contre si tu fait la meme chose mais en aillant laiser ta caserole bien refroidir avant de la vider t'aura pas ce film.  [...] faire bouillir de l'eau n'elimine pas les mineraux qu'elle contient (la vapeur d'eau elle est exempte de mineraux, si effectuée sous controle, pas a l'air libre ou tu auras des poussiere dedans).  [...]