• Santé - Cuisson, Vapeur, Efficace, Bactéries

Bactéries/virus et cuisson

non le gâteau ne sort pas stérile du four.. disons que la cuisson amène la charge bactérienne à un niveau acceptable... et si ton plan de travail est propre (et non pas stérile.), le gâteau devrait être mangeable.  [...] Je pensais que la cuisson vapeur était plus efficace pour exterminer les bactéries mais d'après ce que j'ai pu lire ici et là les aliments sont cuits à plus basse température via la technique vapeur donc il serait recommandé de cuire des aliments très frais pour réduire les problèmes.  [...]

Cuisson : vapeur, conserver les vitamines

La cuisson vapeur est connue pour ses atouts santé. Facile et pratique, elle peut être utilisée pour presque tous les légumes. Cependant pour qu'ils gardent toute leur richesse nutritionnelle, mieux vaut respecter quelques règles simples. L'épluchage, la coupe et la cuisson doivent répondre à des critères bien précis.  [...] Pour conserver leur couleur et limiter les phénomènes d'oxydation (encore...), arrosez-les avec un jus de citron en début de cuisson. Vous pouvez également blanchir à la vapeur certains légumes comme l' oignon, le chou ou le chou-fleur, pour améliorer leur digestibilité.  [...]

De la cueillette à l'assiette, vitamines et minéraux s'envolent !

Pour la même raison, la cuisson à l'eau n'est vraiment pas recommandée, car une bonne partie des vitamines et des minéraux est dissoute dans l'eau. Rien n'empêche bien sûr de consommer ce bouillon ou de s'en servir avantageusement pour cuisiner des sauces.  [...] La cuisson à la vapeur préserve le mieux les vitamines et les minéraux. Quant à la cocotte-minute, cette cuisson sous pression à plus de 100°C accélère l'oxydation. Bien peu de vitamines résistent à une telle température. En revanche, le four à micro-ondes et la cuisson à la vapeur, eux, n'altèrent quasiment pas les minéraux.  [...]

4 idées reçues sur la cuisson au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes détruit effectivement les deux tiers des vitamines C et B9 et une partie des minéraux. Mais comme tous les autres modes de cuisson. Grâce à sa cuisson ultra rapide et à une température inférieure (généralement en dessous de 100 °C), le micro-ondes fait même mieux que le four ou la poêle.  [...] Le pire étant l'eau bouillante, où les nutriments vont s'échapper dans le liquide de cuisson. La meilleure option. la cuisson vapeur au micro-ondes, qui combine cuisson rapide et absence d'eau.  [...]

L'opération de la myopie

En France, pratiquement une personne sur dix souffre de myopie. Depuis plus de vingt ans, les progrès de la chirurgie réfractive ont accompagné une véritable révolution. Entre 150.000 et 200.000 interventions ont lieu chaque année en France.   [...] Jean-Louis Arné est chef de service au CHU Purpan de Toulouse. Comme il l'a expliqué, les chirurgiens opèrent selon deux voies différentes. Soit un amincissement de la cornée au laser. Sans hospitalisation et sous anesthésie locale. Mais en cas de troubles visuels plus graves, nous pouvons aussi recourir à des implants oculaires.   [...]

reactions chimiques dans les molecules des cellules vivantes?

Lorsque nous ingérons d'autres organismes, en particulier de la nourriture, le processus digestif va en effet les fragmenter jusqu'au stade moléculaire et un peu en-dessous. soit le stade monomère Ces fragments sont ensuite absorber à toute fins utiles - tant pour l'anabolisme afin d'en tirer de l'énergie, que le catabolisme pour en tirer des ressources/éléments matériel(le)s de construction.   [...] Lors de la cuisson, tout type de cellule voit d'abord ses protéines dénaturées, sa/ses membrane(s) déstabilisées, son hydratation modifiée. Cette modification de l'hydratation intervient d'ailleurs aussi au niveau moléculaire avec par exemple la caramélisation, ainsi que d'autres procédés (dont la réaction de Maillard) - toutefois ces derniers sont facultatifs dans une cuisson, et n'opère pas partout dans l'aliment en fonction du mode de préparation (découpe, pH, salinité.  [...]

Vinaigre blanc - Danger?

pour le matelas, le mieux c'est de l'aérer toute la journée pendant votre travail pour éliminer ces 'émanations' au maximum, il y a les épaisseurs de tissus plus la constitution interne de votre matelas qui peut expliquer cette permanence d'odeurs.   [...] sinon louez un appareil de nettoyage a la vapeur injectant et aspirant la vapeur pour le nettoyage ça sera je pense plus efficace.  [...]

Une autre petite étude rendue par Bougrain

Cela veut dire que le mode de cuisson jouerait un rôle sur notre immunité, je ne parle pas du CO des barbeculs, alors que le systeme de chauffage des aliments les rend plus sains, digestes et admissibles... C'est aussi oublier l'estomac et son acidité,les sucs digestifs, l'intestin qui fragmentent tous nos aliments en acide aminés.  [...] Ca a l'air serieux. Mais en fait ca ne l'est pas du tout. Voilà des lustres que l'on sait que l'inducteur principal de CYP1A1 est une molécule appellée AHR pour Aryl hydrocarbon receptor, c'est à dire récepteur des hydrocarbures aromatiques. Ce récepteur a été identifié depuis encore plus longtemps comme la molécule relayant l'effet toxique des dioxines.   [...]

Recongelation - Page 2

Un légume contient autant voire plus de bactéries que de la viande ou du poisson. Seulement en général elles sont situées sur la peau (comme chez les animaux). La congélation-décongélation risque de faire éclater la peau, et donc pourrait faciliter la pénétration des germes à l'intérieur du produit, ou ils se développeraient beaucoup mieux (car directement au contact des cellules et de leurs nutriments).  [...] Les spores ne sont pas un danger en elles mêmes. ce sont juste des formes de survie extrème d'un organisme. Par contre elles sont très difficiles à détruire. Un produit cuit et recuit peut donc contenir encore quelques spores, qui germeront un jour. Cependant on prend parfois les spores comme indicateur de contamination, car certaines bactéries ne peuvent produire des toxines que dans les conditions favorables à la sporulation.  [...]

[Divers] Stérilisation

La vapeur monte bien plus en température, elle est donc plus efficace que l'eau bouillante pour stériliser. Problème. maintenir la vapeur dans votre pot une fois la casserole d'eau en train de bouillir - des chances d'y laisser un pot ou sa main (en général on préfère garder sa main).  [...] - stériliser à la vapeur. plus efficace car la vapeur d'eau peut accumuler/délivrer plus de chaleur que l'eau liquide à saturation thermique (= en train de bouillir), en effet, toute substance purifiée, à une pression donnée, boue à température constante.  [...]