• Santé - Cuisson, Oeuf, Protéines

Dénaturation protéine d'oeuf/effet hyperchrome: un lien ?

Peut être que je fais une confusion mais je ne comprends pas une chose. selon mon cour, deux brins d'ADN chauffés se séparent mais peuvent se réapparier si on les refroidit lentement (effet dit hyperchrome ).   [...] La cuisson d'un oeuf dénature ses protéines... J'ai une vague intuition que in fine il s'agit du même processus sauf qu'un oeuf cuit ne peut pas revenir à son état avant cuisson, du moins les protéines le constituant.  [...]

Difference entre cuisson direct et indirect!!!

Je sais que la cuisson de l'ovalbumine(protéine de l'oeuf) dans l'eau permet la coagulation du blanc. La protéine dénaturé, qui n'a plus les memes liaisons, reste la meme sequence d'acides aminés. Est ce qu'a la cuisson a feu direct, la protéine subit une transformation chimique, plus la meme sequence d'acides aminés.  [...] Merci pour votre reponse, mais alors la cuisson a feu direct(bec busen flame), la protéine ne subit pas une transformation chimique, garde la meme sequence d'acides aminés.  [...]

[zoologie] besoin d'aide pour sauver un oiseau

j'ai en ma possession un bébé tourterelle blanche (et pas colombe) de 1 h et 35 min ( il est né devant moi et je pense que son frère encore dans l'oeuf ne va pas tardé) les parents sont mort juste avant qu'il naisse. j'ai vraiment besoin de conseils, je ne sait pas par quoi remplacer le lait de jabot merci d'avance pour vos réponses.  [...] Attention la cuisson est un traitement thermique des graines, et non physique / enzymatique (broyage dans le gésier, action d'enzymes) comme chez les pigeons. la cuisson risque de dénaturer les propriétés alimentaires des graines (dénaturation des protéines et de l'organisation des réserves de polysaccharides).  [...]

[génétique] questionnaire de génétique

- production de protéines ou de substances intéressantes (insuline...) à supposer que les techniques soient bien maîtrisées.  [...] Première partie de la question. oui. Deuxième partie. les aliments qu'on peut cuire car vu que c'est le début des OGM, je préférerais cuire les aliments pour inactiver la protéine qui est surexprimée dans certains cas (car ça peut être une sous-expression d'une protéine).  [...]

consommation d'oeufs périmés

En fait l'oeuf possède une protection naturelle quasi infranchissable sur toute sa coque, un espèce de film protecteur (par contre pas moyen de me rappeller du nom....désolé ), ce qui fait donc que l'oeuf est auto protégé. Donc si ce film n'est pas supprimé, pas de risque de développement des salmonelles.  [...] C'est pas faux sur le plan de la cuisson, mais c'est pas complètemetn juste non plus. un oeuf contaminé peut l'être à plusieurs niveau, la coquille ou l'intérieur. Dans le jaune, les Salmonella sont très heureuses.  [...]

Quelles sont les céréales sans gluten ?

Très apprécié des végétariens pour sa teneur en protéines, le quinoa cartonne dans les rayons des supermarchés et magasins bio. Cette pseudo-céréale de la famille des épinards ou de la betterave se présente sous forme de petites graines dont le germe sort à la cuisson.  [...] Moins connue que le quinoa, l'amarante est comme celui-ci originaire d'Amérique du Sud. Appartenant à la même famille, elle jouit des mêmes qualités nutritionnelles (richesse en protéines, en fibres, et en minéraux ). Ses petites graines nécessitent toutefois une cuisson un peu plus longue (20 à 30 minutes) et sa texture est un peu collante.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 2

On conseille aux personnes atteintes de la maladie de Crohn de privilégier les aliments riches en protéines, comme les viandes maigres, le poulet, le poisson et les oeufs, de boire beaucoup d'eau et de faire plusieurs petits repas plutôt que deux ou trois gros repas par jour.  [...] 5. Ne dites pas que la cuisson rend difficile la digestion enzymatique, c'est faux, la dénaturation des protéines abolit leur structure ternaire et les rend plus accessibles aux enzymes.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Le respect de la chaîne du froid est un outil indispensable pour garantir la sécurité des aliments. Mais avoir un réfrigérateur ne fait pas tout. est-il à bonne température L'air circule-t-il librement Les produits sont-ils protégés les uns des autres Sont-ils placés au bon endroit Et avant vous que s'est-il passé Vincent Leclerc.   [...] L'augmentation de température est favorable à la bactérie jusqu'à une certaine limite. Si celle-ci est trop élevée, lors d'une cuisson à coeur par exemple, la structure des protéines se modifie. Elles deviennent non fonctionnelles. Mais, contrairement au froid, cette dénaturation est irréversible.  [...]

reactions chimiques dans les molecules des cellules vivantes?

Ça fait beaucoup de rôles rien que pour la seule paroi interne. Certaines cellules sont spécialisées dans l'excrétion d'acide chlorhydrique, d'autres vont excréter des enzymes, d'autres le polyosyde qui protège tout le monde, d'autres sont des cellules épithéliales qui éventuellement absorberont certaines molécules (cf supra), d'autres encore sont des cellules épithéliales dotées de capteurs chimique sur la surface orientée dans la lumière stomacale, reliées à des cellules nerveuses qui feront transiter les infos, etc.   [...] Lors de la cuisson, tout type de cellule voit d'abord ses protéines dénaturées, sa/ses membrane(s) déstabilisées, son hydratation modifiée. Cette modification de l'hydratation intervient d'ailleurs aussi au niveau moléculaire avec par exemple la caramélisation, ainsi que d'autres procédés (dont la réaction de Maillard) - toutefois ces derniers sont facultatifs dans une cuisson, et n'opère pas partout dans l'aliment en fonction du mode de préparation (découpe, pH, salinité.  [...]

[physiologie] alimentation et protéine

Il me semble que le produit de dégradation des protéines est l'urée. Un excès de protéines dans l'alimentation, et donc d'urée dans le sang peut causer à long terme des problèmes articulaires (cristalisation de l'urée au niveau des articulation) se traduisant par des crises de goutte, (comme le signale Blackpanther).  [...] Les recettes de nos grand-mères - avec aromates, épices à foison et mode de cuisson doux (mijotage) - préservent certainement mieux l'intégrité biochimique de ces acides aminés que par exemple les réchauffages brutaux à feu vif ou au four à micro-ondes. Après digestion, ces acides aminés sont en principe destinés à être précurseurs d'autres peptides, protéines ou médiateurs divers.  [...]