• Santé - Couleur, Aliments, Goût

les pigments végétaux

je voudrait savoir s'il ya un rapport entre les goût(les saveurs) et la couleur d'un aliment. exemple. est-ce que le goût acide renvoit toujours à la couleur jaune ou verte du citron.  [...] Pourquoi ne feriez vous pas des test gustatifs avec des aliments de différentes couleurs en demandant aux participants quel goût ils perçoivent.  [...]

Radiations émises par un four à micro ondes

Personnellement j'utilise le micro-ondes principalement pour réchauffer les boissons et les aliments préparés, très peu pour cuire car certains aliments n'ont pas une couleur agréable et le goût n'est pas identique à un plat mijoté à feu doux.  [...] Les gens qui ont peur d'utiliser le micro-ondes pensent peut-être que les aliments sont irradiés par les micro-ondes (radioactif) ce qui est faut, car lorsqu'on connaît le principe de fonctionnement qui est une agitation des molécules d'eau contenues dans les aliments et qui disparaît lorsque que le four est arrêté.  [...]

Nanoparticules : un danger pour le cerveau

Les nanoparticules sont présentes dans de nombreux produits de consommation courante. emballages alimentaires, aliments, peintures, dentifrices... Or, elles sont dangereuses pour les neurones et la barrière hémato-encéphalique qui sert à protéger le cerveau.  [...] Les nanoparticules servent dans l' agroalimentaire à modifier la couleur, l'odeur, le goût, la fluidité ou la texture des aliments.  [...]

Un bon goût de grillé sans effet cancérigène, est-ce possible ?

L'apparition d'acrylamide cancérigène sur nos aliments grillés ne serait plus une fatalité, d'après des chercheurs norvégiens. Leur technique utilise des lactobacilles pour réduire de 90% la formation de la molécule toxique après cuisson.  [...] L' acrylamide donne un bon goût de grillé aux aliments produits industriellement comme les chips, le café torréfié ou le pain grillé. Normal, il se forme naturellement au cours de la cuisson des aliments dans notre propre cuisine, modifiant ainsi leur couleur, leur goût et leur consistance.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Généralement, la conservation des aliments veut surtout dire une chose. faire en sorte que le produit non entamé soit toujours bon après un certain temps. Qu'il soit mangeable, qu'il n'ait pas une drôle d'odeur, un goût bizarre ou une couleur surprenante.  [...] Le respect de la chaîne du froid est un outil indispensable pour garantir la sécurité des aliments. Mais avoir un réfrigérateur ne fait pas tout. est-il à bonne température L'air circule-t-il librement Les produits sont-ils protégés les uns des autres Sont-ils placés au bon endroit Et avant vous que s'est-il passé Vincent Leclerc.  [...]

[Biochimie] Biochimie alimentaire: Caramilisation ou brunissement?

La caramélisation consiste en l'oxydation de sucres contenus dans un aliment de sorte qu'il acquiert une couleur brune et un goût de noix.  [...] Une petite illustration de la réaction de Maillard avec l'exemple de la biscotte. C'est cette réaction qui lui confère sa jolie couleur, son goût (en partie) et son croustillant.  [...]

Définition | Colorant alimentaire | Futura Santé

Comme le nom l'indique, le terme de colorant alimentaire désigne un additif qui permet de (re)donner de la couleur à une denrée alimentaire. L'objectif est simplement de rendre ces denrées plus appétissantes, sans du tout leur apporter de goût.  [...] Pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, certains colorants alimentaires comme le jaune E103, le rouge E121 ou le bleu E130 sont interdits en France.  [...]

[Divers] rendre inactive les papilles gustatives...

Mais ce que l'on désigne par le goût des aliments, c'est à la fois leur goût perçu par la langue et leur odeur, perçue par le nez (via notamment l'air qui remonte par l'intérieur de la bouche au nez - en se bouchant le nez on empêche cet air de circuler).  [...] Mais, lorsqu'on bouche le nez,même si l'on ne supprime pas le goût au sens propre,il est plus difficile quand même d'identifier les aliments, sans rendre les papilles gustatives inactives.  [...]

Science décalée : le chocolat chaud est meilleur dans une tasse orange

Une autre recherche démontrait que laisser les bébés manger avec les doigts leur permettait de limiter les risques d' obésité, lançant l'hypothèse que dans la texture des aliments, on parvenait à détecter ce qui était meilleur pour notre santé. Tentons-nous de discerner les indices pour prendre mieux soin de nous.  [...] Si les questions sur le sujet restent nombreuses, ces travaux scientifiques peuvent être utiles pour les professionnels de la restauration et de l'alimentation en général. En faisant attention à la présentation ou à l'emballage, ils ont l'occasion de rendre leurs produits encore plus goûteux aux yeux des consommateurs.  [...]

[Zoologie] Insectes joyaux

- comme tu le fais remarquer, ça peut être lié à la toxicité ou au mauvais goût de l'animal (on utilise le terme savant de couleur aposématique pour de telles couleurs d'averissement). L'intérêt est que le prédateur apprenne à associer la couleur et le mauvais goût de l'animal.  [...] - enfin il y a la possibilité que la couleur soit un caractère sexuel. la beauté et le côté éclatant de la couleur est alors liée à la vigueur de l'animal, et est utilisé comme un indice de qualité pour le choix du partenaire. Le fait qu'elle rende en même temps l'animal plus voyant et plus susceptible d'être consommé est un handicap, mais ce handicap est compensé par le succès reproducteur (un individu qui n'investit pas dans cette couleur se reproduira moins bien que ceux qui le font).  [...]