• Santé - Couleur, Aliments, Goût

les pigments végétaux

je voudrait savoir s'il ya un rapport entre les goût(les saveurs) et la couleur d'un aliment. exemple. est-ce que le goût acide renvoit toujours à la couleur jaune ou verte du citron.  [...] Pourquoi ne feriez vous pas des test gustatifs avec des aliments de différentes couleurs en demandant aux participants quel goût ils perçoivent.  [...]

Radiations émises par un four à micro ondes

Personnellement j'utilise le micro-ondes principalement pour réchauffer les boissons et les aliments préparés, très peu pour cuire car certains aliments n'ont pas une couleur agréable et le goût n'est pas identique à un plat mijoté à feu doux.  [...] Les gens qui ont peur d'utiliser le micro-ondes pensent peut-être que les aliments sont irradiés par les micro-ondes (radioactif) ce qui est faut, car lorsqu'on connaît le principe de fonctionnement qui est une agitation des molécules d'eau contenues dans les aliments et qui disparaît lorsque que le four est arrêté.  [...]

Nanoparticules : un danger pour le cerveau

Les nanoparticules sont présentes dans de nombreux produits de consommation courante. emballages alimentaires, aliments, peintures, dentifrices... Or, elles sont dangereuses pour les neurones et la barrière hémato-encéphalique qui sert à protéger le cerveau.  [...] Les nanoparticules servent dans l' agroalimentaire à modifier la couleur, l'odeur, le goût, la fluidité ou la texture des aliments.  [...]

Un bon goût de grillé sans effet cancérigène, est-ce possible ?

L'apparition d'acrylamide cancérigène sur nos aliments grillés ne serait plus une fatalité, d'après des chercheurs norvégiens. Leur technique utilise des lactobacilles pour réduire de 90% la formation de la molécule toxique après cuisson.  [...] L' acrylamide donne un bon goût de grillé aux aliments produits industriellement comme les chips, le café torréfié ou le pain grillé. Normal, il se forme naturellement au cours de la cuisson des aliments dans notre propre cuisine, modifiant ainsi leur couleur, leur goût et leur consistance.  [...]

Les effets secondaires de la chimiothérapie | Dossier

Dans la majorité des cas, les personnes atteintes de cancer recevant de la chimiothérapie témoignent de troubles de l'appétit. altération du goût, anorexie, nausées et vomissements. D'une part, ces problèmes sont les effets du cancer et de ses traitements et, d'autre part, ils découlent de facteurs émotifs et sociaux liés à la maladie.  [...] En matière de goût, l'odeur, la couleur, l'aspect et la texture des aliments et des boissons peuvent influencer nos perceptions. Le degré de fraîcheur et le mode de conservation de la nourriture, ainsi que les expériences passées associées à certains aliments, peuvent aussi avoir une influence.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Généralement, la conservation des aliments veut surtout dire une chose. faire en sorte que le produit non entamé soit toujours bon après un certain temps. Qu'il soit mangeable, qu'il n'ait pas une drôle d'odeur, un goût bizarre ou une couleur surprenante.  [...] Le respect de la chaîne du froid est un outil indispensable pour garantir la sécurité des aliments. Mais avoir un réfrigérateur ne fait pas tout. est-il à bonne température L'air circule-t-il librement Les produits sont-ils protégés les uns des autres Sont-ils placés au bon endroit Et avant vous que s'est-il passé Vincent Leclerc.  [...]

Les rôles des additifs alimentaires | Dossier

Les additifs alimentaires permettent d'améliorer le goût des produits issus de l'industrie agroalimentaire, leur texture, leur aspect visuel, ou leur durée de conservation. D'où viennent ces molécules aux noms étranges et quels sont leurs effets sur la santé.  [...] Les additifs alimentaires sont des molécules ajoutées aux aliments en petites quantités, et permettent d'ajuster le goût, la couleur, ou de donner au produit une consistance intéressante. Ces molécules sont recensées et contrôlées par une organisation internationale, la Commission du Codex Alimentarius.  [...]

[Biochimie] Biochimie alimentaire: Caramilisation ou brunissement?

La caramélisation consiste en l'oxydation de sucres contenus dans un aliment de sorte qu'il acquiert une couleur brune et un goût de noix.  [...] Une petite illustration de la réaction de Maillard avec l'exemple de la biscotte. C'est cette réaction qui lui confère sa jolie couleur, son goût (en partie) et son croustillant.  [...]

Définition | Colorant alimentaire | Futura Santé

Comme le nom l'indique, le terme de colorant alimentaire désigne un additif qui permet de (re)donner de la couleur à une denrée alimentaire. L'objectif est simplement de rendre ces denrées plus appétissantes, sans du tout leur apporter de goût.  [...] Pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, certains colorants alimentaires comme le jaune E103, le rouge E121 ou le bleu E130 sont interdits en France.  [...]

Micro-Onde

Le mijotage à feu doux dans une casserole à fond épais est une bonne méthode pour cuire les aliments, surtout les légumes car le goût et les vitamines sont préservées.  [...] Je ne sais pas si c'est arrivé... mais en tout cas il est certain qu'il faut se méfier du côté explosif de certains aliments trop chauffés au micro-onde (oeufs, champignons, etc...) et il me semble que dans les manuels il y a toujours des mises en garde contre les brûlures.  [...]