• Santé - Consommation, Viande, Découverte, Bactérie

Vers des hamburgers plus sains ?

Les gastro-entérites graves provoquées par la consommation de viande bovine contaminée pourraient disparaître grâce à la découverte du mode d'action de la bactérie pathogène. Un bon début qui permettra à terme d'éviter sa propagation et d'endiguer la fameuse maladie du hamburger.  [...] Grâce à cette découverte, Josée Harel, principal auteur de l'étude publiée dans Environmental Microbiology, espère pouvoir sélectionner l'alimentation ou les probiotiques appropriés [qui permettront de] priver cette bactérie de sa source d'énergie vitale.  [...]

Le cancer de la prostate favorisé par la consommation de viande rouge ?

Une étude récente vient cependant mettre en avant le caractère cancérigène d'une consommation excessive de viande rouge, d'autant plus quand celle-ci est cuite à haute température. Des chercheurs de l' université de Californie à San Francisco (États-Unis) viennent de révéler les résultats de leurs travaux de recherches dans Plos One.  [...] Entre 2001 et 2004, 982 hommes ont servi de sujet d'étude. Parmi eux, 470 présentaient une forme agressive du cancer de la prostate, les 512 restants n'étant pas affectés. On leur demandait de remplir un questionnaire portant sur leur consommation de viande sur l'année écoulée, le type mais aussi la façon dont celle-ci était préparée.  [...]

Maladie du hamburger : six enfants hospitalisés

Après l'hospitalisation en France de six enfants présentant une toxi-infection alimentaire à E. coli, l'Agence régionale de santé rappelle les règles d'hygiène pour la consommation de viande hachée. Les steaks incriminés dans cette maladie du hamburger sont l'objet d'un rappel en magasin.  [...] Six enfants âgés de 20 mois à 8 ans ont été hospitalisés au CHU de Lille pour une intoxication alimentaire grave provoquée par une bactérie du type Escherichia coli. La consommation de viande hachée serait en cause. L'un des enfants aurait déjà quitté l'hôpital et l'état de santé des cinq autres est jugé sérieux mais stable, le pronostic vital n'étant pas engagé.  [...]

Viande rouge : les bactéries en cause dans les risques associés

La viande est un aliment riche en protéines, en fer et en vitamines. La viande rouge comprend la viande de boeuf, de cheval et de mouton. Sa consommation excessive n'est pas bonne pour la santé. Wallyg, Flickr, cc by nc nd 2.0.  [...] Ces découvertes devraient inciter les amoureux de viande à mettre le holà sur leur consommation. Les personnes utilisant des compléments alimentaires à base de L-carnitine devraient également se limiter, d'autant qu'aucune preuve scientifique ne démontre ses prétendus bénéfices sur les performances athlétiques.  [...]

Viande cancérogène : ce qu'a vraiment dit l'OMS

En publiant une monographie sur les risques de cancer liés à la consommation de viande, le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer, une agence de l' OMS basée à Lyon) a provoqué des réactions et des commentaires passionnés. La conclusion de ce travail est un classement qui estime comme probablement cancérogène la viande rouge, donc de mammifère et pas de la volaille, et comme cancérogène la viande transformée, notamment la charcuterie, volaille comprise.  [...] Mais la viande nourrit, comme le souligne le communiqué lui-même, et sa consommation varie énormément d'un pays à l'autre. Dans les régions où l'on n'en mange que très peu, le problème est plutôt celui de la malnutrition et y voir augmenter la consommation de viande serait une bonne nouvelle.  [...]

[Evolution] Darwin et effet de la nutrition sur le développement du cerveau

Leslie Aiello, un chercheur britannique a émis l'hypothèse que la consommation accrue de viande a pu favoriser le développement du cerveau humain. La digestion fait peser un coût métabolique important sur l'organisme et le cerveau est gourmand en glucose. A partir du moment où les hommes se sont mis à consommer de la viande, dont la digestion est aisée, la charge métabolique qui pesait sur l'intestin a pu être dédiée au développement d'un gros cerveau.  [...] Ceci pour dire qu'un changement culturel (domestication animale) probablement adopté pour disposer d'un réservoir de viande, a secondairement favorisé un gène adaptant l'homo sapiens à des habitudes alimentaires nouvelles et plus favorable à sa survie comme la consommation de lait.  [...]

Alimentation mondiale : les perspectives pour les dix années à venir

Mais ce n'est pas le seul. l'évolution rapide des modes de vie et l'urbanisation influent aussi fortement la demande. Dans les pays émergents, l'augmentation du niveau de vie aboutit ainsi à une plus grande consommation de produits transformés. Alors que la consommation de produits alimentaires de base ( céréales, racines et tubercules, légumineuses) devrait globalement se stabiliser, celle de viande va augmenter de 40 millions de tonnes d'ici 2028, celle de poisson de 25 millions de tonnes et celle de produits laitiers de 20 millions de tonnes.  [...] En France, la taxe soda entrée en vigueur le 1 er juillet 2018, a eu un impact majeur sur la quantité de sucre dans les boissons, selon le gouvernement qui estime que cette taxe a poussé les fabricants à revoir leur recette. Plus étonnant, la demande de sucre continue à progresser en Russie en raison de... la consommation de rhum et de vodka.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Une équipe de chercheurs de l'INRA a séquencé le génome de la principale bactérie vivant sur la viande et le poisson frais. Lactobacillus sakei. Cette bactérie, utilisée couramment en Europe pour la fermentation des produits carnés comme le saucisson sec, montre des propriétés qui pourraient être utilisées également pour une meilleure conservation de la viande fraîche (ou du poisson), en préservant sa qualité microbiologique.  [...] Pour ce faire, la bactérie lactique Lactobacillus sakei est un bon candidat. c'est l'espèce bactérienne typique du milieu carné, elle représente la flore majoritaire d'un certain nombre de produits (saucissons secs, viande conservée sous vide), elle résiste bien au sel, à une faible teneur en eau et aux basses températures, conditions souvent utilisées pour la conservation, et a un effet inhibiteur sur le développement d'autres bactéries.  [...]

anémie

J'ai cessé de manger de la viande depuis un an. C'est donc poisson tous les jours. Malheureusement je n'ai pas pensé à prendre une alternative à la consommation de viande, et suite à une grosse fatigue, ma prise de sang montre une forte anémie due à une carence en fer.  [...] J'ai cessé de manger de la viande depuis un an. C'est donc poisson tous les jours. Malheureusement je n'ai pas pensé à prendre une alternative à la consommation de viande,  [...]

La consommation de viande ferait grossir

La consommation quotidienne de viande (de volaille ou de boeuf) serait à l'origine d'une prise de poids à long terme, indépendamment de la quantité de calories ingérées.  [...] La consommation excessive de viande, de boeuf ou de volaille, favoriserait la prise de poids, mais aussi l'augmentation des risques de maladies cardiovasculaires et des risques de cancer. Cyclonebill / Licence Creative Commons.  [...]