• Santé - Conservation, Sucre, Acide

Stérilisation

Je ne suis pas du tout d'accord avec cela, car pour le lait concentré sucré, ça conservation est basé sur une concentration en sucre élevé qui inhibe le développement des micro-organismes et non par l'acide lactique, le sucre joue le rôle de stabilisateur de ce produit.  [...] De plus l'acide le plus utilisé pour la conservation de certain produit est l'acide acétique, et les lactobacilles qui résistent à cet acide peuvent causer des altérations.  [...]

compote???

La confiture est un moyen de conservation des fruits. avant cuisson, on utilise environ une masse équivalente de fruits et de sucre. Après cuisson, la confiture doit contenir au minimum 60% de sucre et ne contient pas d'eau, ce qui permet sa conservation.  [...] La compote est préparée avec ou sans sucre ajouté et contient de l'eau (ne se conserve donc pas comme la confiture).  [...]

[Microbiologie] Fermentation

Conservation dans le sucre. Le sucre étant très hygroscopique, il ne permet pas aux bactéries de se développer. Cette méthode est utilisée surtout pour les fruits (confiture, sirop...).  [...] Sans oublié bien sur la conservation par réfrigération, congélation, surgélation, déshydratation, saumure, lyophilisation sous vide, addition d'acides, fermentation lactique, addition de conservateurs, appertisation, pasteurisation, stérilisation et l'irradiation de la nourriture.  [...]

[Divers] Moisissure dans le coca !

Je voulais insister que le même si c'est plein de sucre est une idée fausse. Trop de sucre a un effet conservateur, les confitures, grenadines et autres protègent du développement bactérien (en diminuant l'activité de l'eau). Ces produits peuvent néanmoins pourrir en surface (comme tu l'as constaté).  [...] La conservation par le sucre ne peut se faire qu'à chaud puisque l'aliment doit perdre une partie de l'eau qu'il contient par évaporation tandis que le sucre, une fois dissous, se lie aux molécules d'eau et les rend indisponibles pour la croissance de microorganismes.  [...]

bactéricide ou bactériostatique

je ne pense pas que le sel et le sucre soit utilisé en tant que bactériostatique puisque le glucose est le nutriment premier de 80% des bacteries. pour le sel c'est vrai que certaine bactéries sont sensible aux forte concentration en sel mais pas les staphylocoques qui sont responsable de la plupart des intoxinations alimentaire.  [...] Il ne faut pas confondre bacteriostatique et bactericide. Depuis des décénies le sel (salaison) et le sucre (confiture) sont utilisés pour leurs propriétés bactériostatiques et donc de conservation.  [...]

Selon vous peut on vivre seulement avec comme en apport en vitamine C ...

Petite remarque. j'ai remarqué dans plusieurs produits en bocal ou conserve que l'agent de conservation était... l'acide ascorbique. Donc ça peut être une source de vitamine C.  [...] 1°) L'acide ascorbique ajouté dans les préparation est soit la forme dextrogyre soit une combinaison à part plus ou moins égal de la forme dextrogyre et lévogyre...étant entendu que seul cette dernière est la forme active pour le corps. Les fruits comme les légumes ne contiennent que de la lévogyre d'où l'appellation Acide L Ascorbique de certaines préparation médicamenteuse.  [...]

[Microbiologie] facteurs détérioration confiture

Existe-t-il des autres conservateurs de la confiture autres que le sucre et le jus de citron (acide qui inhibe la croissance de certain microorganismes).  [...] Je pense que ces deux conservateurs (le sucre et le jus de citron) permettent la conservation de la confiture après ouverture de la boite de conserve, quels sont alors les autres conservateurs qui permettent de conserver la confiture quand la boite de conserve est fermé.  [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Le lait utilisé, écrémé ou non, concentré ou en poudre, enrichi ou non de constituant du lait, doit avoir subi un traitement thermique égal à la pasteurisation. La production d' acide lactique par les bactéries à partir du sucre, le lactose, modifie la structure des protéines du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci.  [...] Le vin de l'antiquité ne se consommait pas pur, on l'aromatisait avec des herbes et des épices. ces additifs permettaient une meilleure conservation du vin. L'adjonction de SO 2 entrave l'activité des bactéries de l'acide acétique.  [...]

Kéfir et calculs rénaux

Oui et il ne faut pas oublier que la plus grande partie de la nourriture disponible pour l'alimentation humaine a une tendance acide et aura donc tendance à acidifier les urines par conservation du pH de l'organisme.  [...] Donc, dans votre cas, soit le kéfir augmente l'acidité urinaire et favorise la formation de cristaux de type urates, soit il acidifie moins les urines par rapport à ce que ce que vous consommez à la place quand vous ne le prenez pas et peut favoriser les cristaux de type phosphate.  [...]

évolution des espèces - Page 2

Pour le cas de tes caractere neutres il suffit de rpendre l'exemple d'une mutation silencieuse (changement au niveau de l'ADN, mais conservation de l'acide aminé dans la protéine) pour voir qu'une mutation neutre (inutile) ne sera pas éliminée.  [...] Que ça te dérange ou non, la nature n'est pas aussi finaliste que toi. Les gènes n'agissent pas indépendemment les uns des autres. Un caractère peut envahir une population car il est lié à un autre gène avantageux ou parce qu'il y a eu de la dérive. Ceci sans que son coût ou une quelconque sélection sur ce caractère intervienne.   [...]