• Santé - Conservation, Aliments, Bactérie

Botulisme : l'intoxication alimentaire a fait huit victimes (MàJ)

Les aliments sont contaminés par Clostridium botulinum ou ses spores au moment de leur préparation. Faute d'une stérilisation effective, la conservation de ces aliments contaminés va favoriser la croissance de la bactérie et la production de toxine.  [...] L'observance de règles d'hygiène scrupuleuses lors de la préparation des aliments (lavage soigneux des locaux, des mains, des aliments, des récipients...), le respect de bonnes pratiques de cuisson et de conservation pour les salaisons et les conserves artisanales et enfin le respect de la chaîne du froid, sont les principales règles de prévention.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Le but de la conservation des aliments est en effet d'éviter que les bactéries d'altération se multiplient et modifient les caractéristiques gustatives de l'aliment, que les enzymes libérées par les cellules ne dégradent pas le produit, que les graisses éventuellement présentes ne rancissent pas rapidement.  [...] Il y a donc derrière ce terme conservation des aliments l'idée d'une maîtrise de la multiplication des bactéries qui auraient pu contaminer le produit à un instant ou à un autre (production primaire, transformation, cuisine du particulier), que ces bactéries soient pathogènes ou non.  [...]

Définition | Pasteurisation | Futura Santé

Le lait est un aliment que l'on sait souvent pasteurisé, afin d'obtenir une conservation plus longue. Tanakawho, Flickr, cc by nc 2.0.  [...] La pasteurisation est un processus de conservation des aliments qui consiste à les chauffer à une température donnée (entre 62 et 88 °C) durant une durée déterminée avant un refroidissement brusque, de manière à éliminer un nombre important de micro-organismes et éviter la prolifération de ceux qui restent.  [...]

[Divers] Technologie alimentaire

quelle est la difference entre le nucléation et la vitesse de conservation dans le domaine de conservation des aliments.  [...] Dernière modification par LXR. 24/10/2009 à 14h33. Motif. préfixe.   [...]

Condition de vie des bactéries

De nombreuses bactéries sont tellement résistantes (même au milieux très radioactifs) qu'il est illusoire d'espérer que les aliments conservés soient exempts de bactéries. Ce qui intéresse la conservation, c'est de savoir si les bactéries (résistantes) qui restent sont pathogènes (pour l'Homme) ou non.  [...] Dans ce cas, il me semble que le procédé de conservation le plus efficace, c'est l'irradiation, qui ne laisse que très peu de bactéries (comme Deinococcus radiodurans).  [...]

[Divers] Conservation des aliments

C'est une façon simple de conserver s'est aliments et qui a faits s'est preuve. Nous somme pas toujours obliger de les conserver dans un réfrigérateur.  [...] Hello a tous, c'est une question très vaste que voila, il existe pleins de méthodes de conservation des aliments comme la salaison, le fumage, on peut aussi effectuer une concentration du produit pour qu'il soit riche en sucre comme pour la confiture, on peut aussi utiliser des produits chimique, ou par la chaleur comme la stérilisation, la pasteurisation ou le blanchiment.  [...]

Chogo

La grosse question est principalement donc, le développement de bactéries anaérobies, mais en général, elles préfèrent un milieu sombre. C'est le cas des bactéries basées sur les sulfates (comme ça se passe dans les oeufs). Par ailleurs, il me semble qu'elles mettent plus de temps à se développer, ce qui aurait tendance à confirmer une conservation des aliments.  [...] On est d'accord, je suis parti de l'idée de la conservation sous vide, et du fait que mettre une bouteille d'eau pleine, au soleil pendant 6 heures, suffit à tuer toutes les bactéries.  [...]

L'alimentation au quotidien : quels risques ? | Dossier

Manger, c'est se construire, au sens propre comme au sens figuré. Dis moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es (Jean Anthelme Brillat-Savarin ). L'étude du comportement alimentaire d'une personne en dit long sur ses petites habitudes. Cela permet de savoir où elle vit, comment elle vit mais aussi de connaître ses pensées.  [...] Magasins bio ou premiers prix, grandes surfaces, labels, sandwicheries, restaurants gastronomiques et autres fast-food l'ont mis en pratique. Tous nous inondent d'innovations ou de choix plus alléchants les uns que les autres.   [...]

Ne pas manger le matin ... - Page 2

Ceci dit, si on pense à nos ancêtres, tant qu'il n'y a pas eu de moyens de conservation corrects (greniers, séchage de la viande), ils ont consommé directement. Ensuite, les aliments préparés pour être stockés demande généralement un temps de préparation (galettes, bouillie, etc.  [...] ..) et il me semble qu'il est rare (pour des raisons de conservation) que ça soit préparé la veille. Donc rien que pour la préparation (femmes qui écrasent les graines, aller chercher l'eau, etc...) on peut considérer que notre espèce (ou du moins ceux qui préparaient les aliments) ne mangeaient certainement pas directement au lever.  [...]

Ça fait peur : toujours plus d'aluminium, quels effets sur la santé ?

L'Efsa, l' Autorité européenne de sécurité des aliments, a rendu un avis public en 2008 sur la question de l' aluminium alimentaire. S'il est présent naturellement dans les fruits et légumes, l'aluminium favorise aussi la conservation des aliments, et sert d'agent levant et de colorant.  [...] Aussi, par mesure de précaution, surveillons la présence d'aluminium dans les cosmétiques, préparations alimentaires, et évitons le contact des aliments avec ce métal.  [...]