• Santé - Congélation, Bactéries, Aliments

Nourriture décongelée

Quand tu recongeles tu refiges tout, mais a la seconde decongelation il va se passer la meme chose, sauf que a la difference de la premiere fois tu vas avoir nettement plus de bacteries dans ton repas (puisque devellopees lors du premier tour de decongelation).  [...] La congélation ne fait que ralentir la multiplication des bactéries contenues dans les aliments, dés la décongélation, il ne faut pas tarder à cuire ou à consommer les aliments, car les bactéries recongelées ne seront pas détruites.  [...]

Recongelation

Parce que lors de la décongélation les bactéries se multiplient de façon exponentielle. Si tu recongèle et décongèle à nouveau, les aliments seront très contaminés.  [...] La congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentie juste les réactions métaboliques des microbes et empêche donc leur développement, c'est seulement pour ralentire la décomposition des aliments qu'on les stocke au frais, pour les décontaminer, on les chauffe, on les pasteurise (comme le lait UHT).  [...]

produit decongelé & recongelé

Je pense qu'à chaque fois que l'on congèle et que l'on dégèle, les bactéries se multiplient et cela va se reproduire à chaque congélation et décongélation, pour finir vos aliments sont remplis de bactéries mais il y a peut-être d'autres substances nuisibles qui apparaissent pendant ces phases de congélation et décongélation.  [...] Leur développement (bactéries) sera seulement ralenti, c'est pour cela qu'il y a une date limite de conservation à respecter.  [...]

[Microbiologie] Traitements Thermiques pour bactéries

PS. Je sais que certain traitement ne détruisent toutes les bactéries notamment au coeur des aliments, il n'est pas nécessaire de le préciser.  [...] Je ne suis pas certaine que le fait que la bactérie soit psychrophile/mésophile ou thermophile détermine une température létale pour chaque catégorie. Le fait de pouvoir se développer et le fait d'être détruit par une température est différent. par exemple, la congélation empêche le développement bactérien dans les aliments mais les bactéries ne sont pas tuées car lorsqu'on décongèle l'aliment, le développement bactérien reprend.  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Je voulais savoir quel effet avait le froid sur des bactéries alimentaires, c'est-à-dire de quelle manière le métabolisme cellulaire est affecté lorsque l'on met des aliments au frigo ou plus radicalement au congélateur.  [...] La congelation en detruit. Mais la decongelation leur donne l'occasion de se multiplier. ELes bacteries se developperont d'ailleurs d'autant plus facilement a la decongelation que les cellules des aliments elles meme auront ete eclatées. Ces aliments seront donc plus contaminés qu'un produit non congelé.  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Si l'aliment n'est pas cuit pour éliminer les bactéries, celles-ci vont se multiplier à chaque étape. De plus certains aliments ne tolèrent pas la congélation (comme beaucoup de végétaux), ceux-ci ramollissent et noircissent.  [...] Les maladies engendrées peuvent être des intoxications alimentaires dues aux microorganismes (si les aliments ne sont pas stérilisés entre chaque congélation-décongélation). Après un certain temps (plusieurs mois) les corps gras peuvent rancir et s'oxyder et parfois donner des formes d'hydrocarbures plus cancérigènes. Néanmoins cela joue un rôle assez mineur.  [...]

[Microbiologie] effet de la congélation sur les bactéries lactiques

j'ai conservé un echantillon de lait de chamelle à -20°C afin d'isoler les bactéries lactiques. je veux savoir si les bactéries sont bien conservées ou bien elles sont détruites. merci d'avance.  [...] Attention avant de commence un un travaille d'isolation car c'est une tache assez lourde et pénible. Je te conseille de commencer dans les meilleurs conditions possible, et si tu recherche des LAB, surtout, et c'est je pense le plus important, utilise des milieu d'isolation différent comme le MRS, M17 etc.   [...]

La vie puis décongélation et vitesse de reproduction

Lors de la congélation, des cristaux de glaces se forment dans les cellules de l'aliment et peuvent les faire faire exploser. Tant que l'aliment est dans le congélateur, tout va bien. La croissance bactérienne est limitée. Des lors que l'on remet l'aliment a température ambiante, les bactéries se retrouvent entourées de plein de débris cellulaires qui constituent un très bon substrat pour leur croissance.  [...] ok merci donc il y a plus de substance nutritive pour les cellules qui sortent de la décongélation donc la population croit plus rapidement c'est bien ça.  [...]

Préservatif craqué ??

mais comme en général, on laisse décongeler jusqu'à une température qui avoisine les 15-20°C, les bactéries mésophiles commencent à se multiplier, mais plus lentement. Donc s'il est vrai qu'il ne faut pas recongeler un produit décongelé, la décongélation n'accélère pas le processus de multiplication bactérienne.  [...] En ce qui concerne les produits congelés, aucun aliment n'est totalement stériile même après un grand lavage. le problème vient du fait qu'on part avant congélation d'un taux de bactéries = x et que lors de la décongélation avec les nutriments dont elles disposent, au bout de quelques heures on aura un taux de x n.  [...]

[Microbiologie] congélation des micro-organismes

je sollicite votre aide car j'ai un dossier à faire sur les methodes de congélation des micro-organisme. J'aurais des questions concernant les températures et les méthodes de congélation qu'on utilise pour les bactéries ( E.Coli, S.Cerevisae...) les virus et les archées.  [...] Remarques. juste comme çà. S.cerevisae, c'est bien Saccharomyces cerevisae Si oui, c'est une levure (donc champi eucaryote et pas bactérie). De plus, la règle typologique pour les noms d'organismes en latin veut qu'il n'y est pas de majuscule au nom d'espèce (deuxième nom).  [...]