• Santé - Chocolat noir, Cacao, Chocolat au lait

Quelle différence entre cacao, chocolat noir, au lait et blanc ?

Le cacao étant l'ingrédient de base du chocolat, la différence entre chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc réside dans leurs teneurs respectives en cacao.  [...] Le cacao contient par ailleurs des polyphénols qui permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Non seulement le chocolat noir est plus riche en cacao - donc en polyphénols - mais en plus, les protéines du lait que l'on retrouve dans le chocolat au lait auraient une action néfaste sur les polyphénols.  [...]

coup de gueule diététique

Le chocolat est un aliment à ne pas négliger, il contient de nombreux minéraux (en particulier du magnésium) et de la sérotonine (hormone du bien être, reponsable de l'effet bénéfique sur l'humeur, mais aussi de la légère dépendance. ) ainsi que de la theobromine (aux effets stimulant un peu comme la caféine).  [...] Ceci concerne le chocolat noir (min 70% de cacao) pour le chocolat au lait c'est différents, les antioxydants sont bloqué par les poteine du lait.  [...]

Le virus Zika : symptômes et traitements

L'infection peut avoir des conséquences graves si elle concerne des femmes enceintes qui transmettent le virus à leur enfant. En effet, le lien avec des cas de microcéphalies (une anomalie congénitale dans laquelle le bébé a une tête et donc un cerveau anormalement petits) est avéré.   [...] Lire la suite. Quelle différence entre cacao, chocolat noir, au lait et blanc.  [...]

Le chocolat, meilleur pour la santé que les fruits ?

Pour la fabrication du chocolat, la poudre de cacao est mélangée à d'autres ingrédients, notamment au beurre de cacao, mais c'est la teneur en poudre de cacao qui détermine le pourcentage du chocolat. Pour un chocolat noir, le pourcentage de cacao doit être supérieur à 35 %, ce qui lui donne plus d'amertume que le chocolat au lait et le chocolat blanc (qui ne doit d'ailleurs son nom de chocolat qu'à la présence de beurre de cacao dans sa composition).  [...] Les graines de cacao contenant beaucoup de composés polyphénoliques et notamment des flavanols, le chocolat noir en est aussi naturellement riche. Parmi eux, la molécule d'épicatéchine et ses polymères, les proanthocyanines sont des molécules aux propriétés antioxydantes naturelles.  [...]

Grâce à nos bactéries, le chocolat est bon pour la santé !

Les bactéries intestinales transforment le cacao en produits bénéfiques. Cependant, il vaut mieux fondre pour le chocolat noir, qui contient au moins 30 % de poudre de cacao, que pour le chocolat au lait, qui en contient 20 %. avlxyz, Flickr, cc by sa 2.0.  [...] Avec quelques carreaux de chocolat, peut-on dire adieu aux flatulences, diarrhées et constipations La consommation de cacao est en tout cas bénéfique pour un transit équilibré. La poudre de cacao, un des ingrédients du chocolat noir (à hauteur de 30 %), contient des polyphénols antioxydants, comme la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que des fibres, explique John Finley, le principal auteur de l'étude.  [...]

Mangez du chocolat noir, c'est bon pour le coeur !

Hélas, lors de la fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao, elle-même extraite de la cabosse du cacaoyer, une partie de ces composés est détruite. De plus, les protéines du lait 'court-circuiteraient' leur action bénéfique sur l'organisme, voilà pourquoi il est préférable de se jeter sur du chocolat noir plutôt que sur du chocolat au lait.  [...] .. Un seul conseil donc. manger régulièrement de petites quantités de chocolat noir à forte teneur en cacao (au moins 70%). Après tout cela, vous reprendrez bien un petit carré.  [...]

Le chocolat : idées reçues et vérités

Avec 480 kcal pour 100 g, le chocolat noir est le moins calorique de tous car il contient deux fois plus de cacao que le chocolat au lait. 50 % au lieu de 25 %. Outre le cacao en effet, tous les chocolats sont également constitués de beurre de cacao, de lait, de beurre et de sucre.  [...] En fin gourmet, vous allez donc privilégier le chocolat noir. Vous profiterez au mieux de ses apports en magnésium, en fibres et en polyphénols. Ces antioxydants désormais bien connus confèrent en effet au chocolat ses vertus cardiovasculaires. Ils protégeraient des risques d' infarctus du myocarde ou d' accident vasculaire cérébral ( AVC ). Avec modération, toujours.  [...]

Science décalée : faut-il manger du chocolat pour être prix Nobel ?

Le chercheur, non sans ironie, se dit stupéfait par les résultats observés. Plus la consommation de chocolat par habitant est forte, plus un territoire a de chances de fournir un prix Nobel, si on le rapporte à sa population. En tête de ce classement, les Suisses, plus gros consommateurs de cacao (rien de surprenant) et parmi les pays les plus distingués par tête de pipe.  [...] N'aurait-il pas compris l'ironie de l'étude Bien sûr que si. Car il conclut en précisant qu'il est un grand adepte du cacao le plus pur. Si vous voulez un prix Nobel de chimie ou de médecine, vous pouvez vous permettre du chocolat au lait, mais pour un prix Nobel de physique, le chocolat noir est plus conseillé.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

Le lait est suspecté dans de nombreuses pathologies digestives, allergiques, neurologiques, articulaires, ostéoporotique et même vasculaires (à cause des ac gras trans). Bon, maintenant, à chacun de s'informer, de faire son choix (boire du lait ou pas)et d'assumer, c'est ce que je dis toujours.  [...] M'enfin, comprenez que la pub des produits laitiers use de tous les artifices pour séduire les consommateurs virtuels. (je cite pas de marques, mais j'espère que chacun comprendra) entre le laitage pour lutter contre le cholestérol, le laitage pour renforcer son immunité, le laitage pour renforcer son squelette et le calcium pour maigrir, il ne restait plus que la laitage pour rendre intelligent (c'est fait, devant le tableau, on le remplit d'équations), et ainsi que les restes de laitages à la commissure des lèvres dans la parade sexuelle pour ados.  [...]

Biographie | Michel Barel - Chercheur/expert international en technologie du cacao | Futura Santé

Cacao et Chocolat - Lavoisier. Chimie et alimentation - EDP sciences) et j'ai écrit le livre Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise (Quae) destiné au grand public.  [...] La fermentation est une étape clé de la transformation du cacao. sans elle pas d'arôme chocolat. Mais elle est encore faite de manière très artisanale et pose de nombreuses de questions. La fermentation du cacao a été mon sujet de prédilection. J'ai vécu trois ans en Côte d'Ivoire et j'ai profité d'avoir à la fois du cacao frais et des moyens scientifiques pour étudier tous les aspects de la fermentation.  [...]