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Le chocolat, c'est bon pour le cerveau

Le 1 er octobre, nous fêtons la journée mondiale du cacao et du chocolat. L'occasion de rappeler que cet aliment n'est pas que bon pour les papilles des gourmands. il a de nombreuses vertus pour la santé. Les bénéfices cardiovasculaires du cacao ont déjà été démontrés à plusieurs reprises, et seraient liés à ses flavanols (catéchine et épicatéchine, des flavonoïdes).  [...] Accro au chocolat C'est peut-être le signe d'une bonne santé cérébrale. Si les bénéfices du chocolat et du cacao sur la santé cardiovasculaire sont avérés, leurs effets sur le cerveau sont moins connus. Largement consommé dans le monde (7,2 millions de tonnes en 2009), le chocolat est un petit plaisir pour les papilles.  [...]

Le chocolat est bon... pour le coeur

C'est la plus grande étude jamais effectuée sur le chocolat. Pourtant, comme toute étude épidémiologique, elle présente aussi des biais et ne permet pas de prouver le lien direct entre la consommation de chocolat et la santé cardiovasculaire. Elle ne prend pas en compte la qualité du chocolat et tous ne se valent pas (pourcentage en cacao, origine du cacao.  [...] ..). En effet, bien que la quantité de flavonols dans la fève de cacao puisse être très élevée, la culture du cacao et surtout le mode d'extraction du beurre de cacao font varier la teneur et la structure des flavonols contenu dans le chocolat à l'arrivée.  [...]

Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?

Ainsi, en optimisant la température et la durée de torréfaction des fèves, il serait possible de préserver à la fois le goût du cacao et les bénéfices pour la santé, voire de les augmenter. Le chocolat, décidément, n'aura plus rien d'un plaisir coupable.  [...] Pour passer de la cabosse au chocolat, les fèves de cacao subissent une transformation qui peut altérer leurs bienfaits pour la santé en faveur du goût. Des chercheurs proposent d'améliorer ce procédé pour ne plus sacrifier les uns au profit de l'autre. PxHere.  [...]

Quelle différence entre cacao, chocolat noir, au lait et blanc ?

Ainsi, le chocolat noir est considéré par les puristes comme le seul vrai chocolat. Il est notamment composé d'un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il doit contenir un minimum de 43 % de cacao (dont au moins 14 % de cacao sec dégraissé).  [...] Le chocolat blanc, enfin, mérite à peine la dénomination de chocolat car il ne contient pas de pâte de cacao, seulement un minimum de 20 % de beurre de cacao.  [...]

Le chocolat, meilleur pour la santé que les fruits ?

Les graines de cacao contenant beaucoup de composés polyphénoliques et notamment des flavanols, le chocolat noir en est aussi naturellement riche. Parmi eux, la molécule d'épicatéchine et ses polymères, les proanthocyanines sont des molécules aux propriétés antioxydantes naturelles.  [...] ..) et que les verres de jus ne dépassent pas les 24 centilitres. Une tasse de chocolat chaud (à base de cacao en poudre), quant à elle, ne présente que très peu de propriétés antioxydantes du fait du processus d'alcalinisation du cacao en amont qui permet d'adoucir sa saveur, mais détruit ses composés polyphénoliques.  [...]

Grâce à nos bactéries, le chocolat est bon pour la santé !

Les bactéries intestinales transforment le cacao en produits bénéfiques. Cependant, il vaut mieux fondre pour le chocolat noir, qui contient au moins 30 % de poudre de cacao, que pour le chocolat au lait, qui en contient 20 %. avlxyz, Flickr, cc by sa 2.0.  [...] Avec quelques carreaux de chocolat, peut-on dire adieu aux flatulences, diarrhées et constipations La consommation de cacao est en tout cas bénéfique pour un transit équilibré. La poudre de cacao, un des ingrédients du chocolat noir (à hauteur de 30 %), contient des polyphénols antioxydants, comme la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que des fibres, explique John Finley, le principal auteur de l'étude.  [...]

Biographie | Michel Barel - Chercheur/expert international en technologie du cacao | Futura Santé

Cacao et Chocolat - Lavoisier. Chimie et alimentation - EDP sciences) et j'ai écrit le livre Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise (Quae) destiné au grand public.  [...] La fermentation est une étape clé de la transformation du cacao. sans elle pas d'arôme chocolat. Mais elle est encore faite de manière très artisanale et pose de nombreuses de questions. La fermentation du cacao a été mon sujet de prédilection. J'ai vécu trois ans en Côte d'Ivoire et j'ai profité d'avoir à la fois du cacao frais et des moyens scientifiques pour étudier tous les aspects de la fermentation.  [...]

Le chocolat : idées reçues et vérités

Avec 480 kcal pour 100 g, le chocolat noir est le moins calorique de tous car il contient deux fois plus de cacao que le chocolat au lait. 50 % au lieu de 25 %. Outre le cacao en effet, tous les chocolats sont également constitués de beurre de cacao, de lait, de beurre et de sucre.  [...] Le chocolat contient également de la théobromine (dont les effets sont essentiellement diurétiques ) et un brin de caféine. Enfin, croquer quelques carrés quotidiens permettrait de sécréter des endorphines, des hormones du bien-être.  [...]

Science décalée : faut-il manger du chocolat pour être prix Nobel ?

Le chercheur, non sans ironie, se dit stupéfait par les résultats observés. Plus la consommation de chocolat par habitant est forte, plus un territoire a de chances de fournir un prix Nobel, si on le rapporte à sa population. En tête de ce classement, les Suisses, plus gros consommateurs de cacao (rien de surprenant) et parmi les pays les plus distingués par tête de pipe.  [...] Cependant, l'auteur reconnaît que l'intelligence ne s'explique pas forcément par le chocolat, apportant une autre hypothèse. Les prix Nobel pourraient être des gens tellement savants qu'ils connaîtraient les vertus du cacao sur l'intellect, expliquant ainsi pourquoi ils en mangent davantage.  [...]

chocolat

J'ai encore une autre question. Je sais que de manger autant de chocolat est mauvais pour la santé, mais à part une prise de poids, est-ce que je risque autre chose.  [...] Les choses apppelées chocolat mais qui n'en sont plus vraiment, contiennent un peu de cacao (peu) beaucoup de sucres, mais aussi des graisses végétales hydrogénées ou non, du beurre, de la crème fraiche, des huiles, toutes sortes d'aromes et de produits chimiques émulsifiants et liants, etc.  [...]