• Santé - Céréales, Légumineuses, Protéines

Si tout le monde était végétarien? ---> influence sur la biodiversité

les céréales ne sont pas la seule source de nourriture, il y a aussi les légumineuses, et d'autres plantes qui enrichissent les sols au lieu de les épuiser.  [...] la pomme de terre contient peu de protéines (viandes) les protéines végétales sont dans les céréales, les légumineuses, les graines oléagineuses et certaines plantes.  [...]

VIANDE ou poisson avec céréales ?

Quelle quantité minimale de viande ou de poisson pourrait on associer avec des céréales ou des légumineuses afin que les acides aminés des protéines résultantes soit complètes.  [...] Par contre, les céréales, légumineuses et noix sont déficientes en certains acides aminés et doivent être combinées à d'autres aliments au même repas. En général les protéines se complètent de la façon suivante. Légumineuses + céréales = protéines complètes.  [...]

Après les fêtes ...

Dans ce sens, la composition des protéines d'origine animale est optimale. Les protéines végétales manquent souvent d'un acide aminé essentiel. L'idéal est donc d'associer au cours d'un même repas des céréales (galettes de céréales, riz, semoule de blé, pâtes, pain) et des légumineuses (lentilles, soja, pois, haricots secs, pois chiches).  [...] Les plats traditionnels comme le couscous (semoule de blé associée à des pois chiches) ou les tortillas mexicaines (galettes de maïs accompagnées de haricots rouges) en sont de parfaits exemples. L'oeuf, ayant pour sa part des teneurs en acides aminés essentiels élevées voire très élevées, est toujours un aliment utile et efficace pour compléter aussi bien les protéines des céréales déficientes en lysine, que celles des légumineuses déficientes en acides aminés soufrés (méthionine et cystéine).  [...]

question nutrition

bonjour. alors je sais qu'on peut complémenter des céréales avec des légumineuses pour obtenir un apport en protéines adéquat, mais je voudrais savoir en quelle quantité et en quelles proportions, par exemple si on mange du riz complet avec des poids chiche on mange combien de grammes de chaque.  [...] Si mes souvenirs sont bons 2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses pour avoir la quantité de proteines si l'on ne mange pas de viande.  [...]

Le rapport Campbell ; Découverte majeure ou manipulation de données scientifiques ? - Page 2

Est-ce que les végétaliens peuvent se passer de protéines d'origines animales à l'aide de quinoa, céréales, légumineuses Ces dernières contiennent-elles assez de B12.  [...] Pour résumer, c'est un régime semi-végétarien. On privilégie les végétaux (légumes, fruits, céréales…) et on complète avec des protéines animales pour éviter les carences en certains nutriments. Chaque repas doit être étudié de manière à laisser la place la plus importante aux végétaux.  [...]

Le RV du Dr Cocaul : le meilleur anti-inflammatoire, le moins toxique est dans notre assiette

On limitera les aliments à index glycémique élevé (pain blanc, céréales raffinées, confiseries, boissons sucrées comme les sodas, etc.) qui entretiennent ou génèrent du stress oxydant et une inflammation dite de bas grade car non perceptible par l'individu.  [...] Les légumineuses prises au moins quatre fois par semaine apporteront des protéines d'excellente qualité, on les associera à des céréales complètes (excellent choix dans les magasins bio).  [...]

[Biologie végétale] Réserve végétale

Je sais que certaines graines ont des réserves sous forme de protéine, dans des cristaux appellés grains d'aleurones (transformation de la vacuole), d'autres graines ont des réserves sous forme de lipide (graines oléagineuses, comme la graine de ricin). Cependant, je ne sais pas si dans l'appareil végétatif il y a de telles réserves.  [...] Chez la plante, les protéines sont surtout concentrées dans certaines graines (par exemple les graines des céréales et des légumineuses).elles peuvent y atteindre 40% du poids sec.  [...]

Devenir végétarien

Oui, des personnes sont devenues végétariennes, mais il faut bien regarder les apports en protéines (et autres nutriments), trouver des sources autres que la viande (par exemple. Sufs, fromages, légumineuses, céréales, etc.).  [...] en fait, les végétaux contenant beaucoup de protéines en apportent plus que la viande). Les végétaliens qui proscrivent non seulement la chair animale mais également les produits dérivés de l'élevage tels que le lait et les Sufs, doivent être attentifs à la diversification de leur alimentation en ce qui concerne la vitamine B12, et peuvent avoir recours à des suppléments alimentaires.  [...]

Le rapport Campbell ; Découverte majeure ou manipulation de données scientifiques ? - Page 4

- Toutes les légumineuses + le quinoa et la plupart des oléagineux contiennent des protéines de très haute qualité (IC proche de 1 ou supérieur) en grande quantité (+ de 10%). Même certaines céréales complètes ont un IC qui s'approche de 1.  [...] A partie des ces calculs, il ressort que ttes les protéines animales sont d'excellente qualité (cela concerne uniquement la protéine bien sûr, pas l'aliment au complet.) et que de nombreuses protéines végétales le sont aussi. légumineuses, quinoa et oléagineux donc, mais également certaines plantes (amarante, ortie, sarrasin) et céréales (avoine, seigle).  [...]

Définition | Ovo-végétarien - Ovovégétarien | Futura Santé

En l'absence de viande et de produits laitiers, les protéines alimentaires peuvent provenir des oeufs, des légumineuses (haricots, pois...), du soja, de céréales, de graines et de noix.  [...] De nombreuses personnes (végétariennes ou pas) excluent les produits laitiers par intolérance au lactose. En effet, les personnes intolérantes au lactose ont des difficultés à digérer ce sucre, en raison d'un déficit d'une enzyme (la lactase ). L'activité de la lactase baisse généralement après le sevrage des jeunes enfants.   [...]