• Santé - Calcul, Concentration, Yaourt

[Biochimie] Dosage acide lactique d'un yaourt

Je cherche à calculer une teneur en acide lactique connaissant la concentration en mol/L de lactate dans un échantillon.  [...] Déjà puisque vous avez fait une dillution, avez-vous effectué le calcul pour retrouver/déduire la concentration molaire dans le yaourt.  [...]

Table de Mac Grady

Il me faut calculer un nombre de bactéries lactiques par gramme de yaourt en faisant réference à la table de Mac Grady et en admettant que les masses volumiques du yaourt et de la suspension-mère sont de 1g/mL.  [...] Tu n'as pas besoin de multiplier par la quantité de yaourt car tu ne cherches pas la quantité totale de bactéries mais bien leur concentration... et elle sera la même que tu aies 1L ou 10 mL de yaourt au départ.  [...]

Microbiologie : caractéristiques de bactéries

a vrai dire ma reelle volonté ce n'est pas de trouvé de qu'elles font dans le yaourt parce que ca je le sais déja (d'ailleurs comme si le fais si bien remarqué c'était pas le plus dur), ce que je cherche c'est leurs caractéristiques morphologiques, et également a quelle concentration ont les ensemenses ( et ca trés cher djelaba ce n'est pas indiqué dans tous les sites fabrication yaourt ).  [...] à vrai dire ma r é elle volonté ce n'est pas de trouv er ce qu'elles font dans le yaourt parce que ç a je le sais déj à (d'ailleurs comme si le fais si bien remarqu er c'était pas le plus dur), ce que je cherche c'est leurs caractéristiques morphologiques, et également à quelle concentration on [t] les ensemense [s] ( et ç a tr è s cher djelaba ce n'est pas indiqué dans tous les sites fabrication yaourt ).  [...]

TPE : Péremption du fromage et des yaourts

J'ai réalisé quelque recherches et vu que ce sont les streptocoques qui sont responsable de cette péremption, car s'ils sont naturellement présent dans les yaourts pour empêcher la prolifération des bactéries pathogènes, elles deviennent elles même pathogène lorsque leur nombre devient trop important.  [...] En revanche, impossible de trouver le seuil maximum de ces bactéries dans le yaourt. De plus existe-t-il un calcul que les industriels utilise pour prevoir cela. Quelqu'un pourrait il m'éclairer, ou même me donner une autre information relative au sujet.  [...]

Creme dessert/yaourts

tu as en effet répondu à ta question, un yaourt est forcément fermenté par deux bactéries déterminées Streptococcus thermophillus et Lactobacillus bulgaricus. Tout autre produit laitier fermenté par d'autres souches est appelé lait fermenté. Dans le cas des crèmes desserts, elles ne sont souvent pas fermentées et résultent juste d'une opération de laiterie visant à transformer le lait en crème.  [...] Petite précision à ce niveau là, il me semble que l'appellation yaourt est décernée aux produits comportant ces deux bactéries, et ces dernières doivent être présentes à une certaine concentration (j'ai peur de dire une connerie mais je crois que c'est 10^6 ou 7 par gramme) à la DLC.  [...]

Fabrication de yaourt

- les sachets de ferments contiennent la même chose que la cuillière de yaourt déjà fermenté. une forte concentration de bactéries lactiques.  [...] - le froid stoppe la croissance des bactéries (celles du yaourt et les éventuels contaminants), l'absence de contact avec l'air évite les contamination aéroportées (levures et moisissures).  [...]

Histoire de yaourt

En général, les bactéries du yahourt fermentent et produisent de l'acide lactique, qui, au bout d'une certaine concentration (en acide) inhibe la croissance bactérienne.  [...] Le ratio de ces bactéries est normalement de 50.50. Un débalancement en faveur de l'une de ces souches lors du processus de fermentation peu entraîné une acidification au dela du pH 4.6 généralement visé lors de la production du yaourt (balance en faveur de Lactobacillus bulgaricus ).  [...]

TPE péremption

Nous pensons peut être que le froid frêne l'activité des bactéries lactiques et qu'il y a donc moins d'acide lactique produit et donc que la péremption est retardée car elle est due à l'acidification du milieu. C'est donc pour cela que nous pouvons manger un yaourt périmé depuis 3 semaines.  [...] un reportage a été réalisé sur w9, tres impressionnant, un laboratoire a testé un yaourt perimé de plus de 3 mois,la quantité de bactérie presente dans le yaourt respecte les concentrations autorisées, le gout est juste n peu different.  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Pour avoir le droit à l'appellation yaourt, il faut que la fermentation soit faite avec du streptococcus thermophilus et du lactobacillus bulgaricus.  [...] Il est par ailleur inutile d'acheter du ferment, la réglementation impose qu'un yaourt commercialisé contienne du ferment vivant.  [...]

Métabolisme de la bactérie E.Coli

J'ai vu que lorsqu'un yaourt a son opercule bombé, alors il ne faut pas le manger. Le problème, c'est que je ne sais pas ce qui provoque cette augmentation du volume d'air dans le yaourt.  [...] Après il peut y avoir d'autres bactéries pathogènes que E. Coli dans le yaourt. Le seul moyen de savoir ce que c'est, c'est de mettre en culture les bactéries du yaourt et les faire passer des tests d'identification (comme la galerie API. https.//fr.wikipedia.org/wiki/Galerie_API ).  [...]