• Santé - Bière, Glucose, Respiration

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

Cependant, des recherches sur le métabolisme et les régulations de la levure de bière me montre qu'en présence d'un forte concentration en glucose la synthèse des enzymes clefs de la respiration est inhibée. Il ne peut donc pas y avoir respiration au début de l'étape.  [...] De plus, quand il n'y a plus de glucose la levure est capable d'utiliser l'éthanol (shift diauxique) comme source de carbone. Or, lors de la fabrication de la bière, la levure ne réutilise pas l'éthanol sinon le degré d'alcool diminuerai avec le temps.  [...]

Absorption des sucres par l'organisme

-les enchainements de sucres ont recu dans l'histoire des noms triviaux comme le lactose ou le saccharose. Ce sont des polymeres de sucres dont la composition des toujours la meme, le lactose par exemple est toujours un galactose lié par son carbone n°1 (fonction reductrice) au carbone n°4 dún glucose via une liaison beta.  [...] Les levures savent très bien utiliser le glucose et le fructose (deux sucres fermentescibles) puisqu'on fabrique la bière (entre autres) avec du saccharose qui contient les deux.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

La bière est obtenue par la fermentation alcoolique d'un mout fabriqué par macération de malt d'orge (après germination des grains d'orge, ceux-ci sont chauffés puis broyés et brassés. au cours de cette macération, l'amidon est transformé en dextrines puis en maltose et glucose.  [...] Pour la fabrication des yaourts, on effectue une normalisation des matières grasses (écrémage partielle), suivie d'une pasteurisation et d'un refroidissement, ensuite on ensemence avec deux souches de bactéries lactiques, puis une maturation pendant 2 a 3heures à 45°C suivie d'un brassage et le conditionnement (pour les yaourts brassé).   [...]

En bref : la bière contre les méfaits du barbecue ?

Cuire la viande au barbecue n'est pas bon pour la santé. De nombreux travaux ont en effet mis en lumière les méfaits des hydrocarbures aromatiques polycycliques, les HAP. Ces composés toxiques sont libérés lorsque les flammes viennent lécher la viande. Dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, des chercheurs de l'université de Porto semblent avoir trouvé une solution pour diminuer ce risque.   [...] Si vous n'aimez pas la bière, d'autres solutions existent pour limiter l' émission de substances toxiques lors de la cuisson au barbecue. Pour cela, il faut bien régler la hauteur de cuisson pour que la chaleur des braises cuise les aliments, plutôt que celles des flammes.  [...]

Comment trouver des bactéries dans la bière

Elle s'appelle Monique Haakensen et ses travaux sur la bière font parler d'eux dans la presse. Cette étudiante canadienne propose des méthodes biochimiques pour détecter rapidement les populations bactériennes qui dégradent ce breuvage et désolent les brasseurs.  [...] Malgré l'importance économique de la production de bière dans le monde, l'étudiante défriche un sujet mal connu. D'après elle, un seul autre laboratoire effectue ce genre de recherches. Il est japonais et appartient à la brasserie Asahi. Ces travaux portent aussi sur la résistance à l'éthanol et leurs applications pourraient donc s'étendre à d'autres industries et par exemple, explique Monique Haakensen, à celle de la production de biocarburants.  [...]

Science décalée : la bière n'est pas responsable des abdos Kronenbourg !

L'Homme est particulièrement doué pour établir des liens entre différents événements, comme la consommation d'un aliment qui sentait mauvais et le mal de ventre qui s'ensuit. Ainsi, il n'aura pas échappé à certains fins observateurs que des grands consommateurs de bières présentaient parfois une panse particulièrement proéminente, tandis que le reste du corps ne semblait pas avoir été déformé par la boisson à base de malt fermenté.  [...] Cependant, les abdos Kronenbourg se restreignant à une prise de volume au seul niveau de la panse, on sort de la définition de base. La bière n'est donc pas la coupable de cet excès graisseux.  [...]

L'alcoolisme !

Le truc, c'est que juste avant la soirée arrosée, j'avais mangé 2 assiettes pleines de frittes, je me suis retrouvé à l'hôpital avec une perfusion de glucose, preuve que j'avais un déficit en sucre, donc j'avais fait une hypoglycémie, ce qui me paraissait impossible vu la quantité de sucres lents que j'avais ingérés.  [...] On ne considère pas l'alcoolisme comme un vice depuis des dizaines d'années... Et je ne vois pas ce qu'il y a à dire dans le sens bénin/difficile. La demande est très claire. est-ce que le fait de boire régulièrement 2L de bière/jour pour vivre un moment un peu moins désagréable en étant dans cet état est une situation problématique ou non Donc, selon moi, on y apporte la réponse si l'on en est capable, pas besoin de tergiverser.  [...]

Effet diurétique

La feuille de thé contient essentiellement des alcaloïdes majeurs qui ont d'importantes propriétés thérapeutiques bien connues. la théobromine à l'action diurétique douce, la théophylline aux propriétés. tonicardiaque par vasodilatation coronarienne, analeptique respiratoire par vasodilatation des bronche, diurétique et antispasmodique, ainsi que de la caféine aux propriétés stimulantes du coeur, du système nerveux central, et du métabolisme en général.  [...] La bière permet de couvrir une partie des besoins en vitamines B, mais il est faux de croire qu'une consommation abusive permettrait de constituer une réserve de vitamines.  [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

Pour résumer, je dirais que lorsque tu mets des bactéries (pas n'importe lesquelles) dans un milieu nutritif oxygéné, elles utilsent en 1er lieu l'oxygène du milieu pour respirer. Ensuite, quand il n'y a plus de dioxygène dissous dans le mileu, les bactéries vont puiser l'oxygène où elles le peuvent, c'est à dire dans le glucose et maltose du milieu.  [...] Ensuite, petite remarque sur la fermentation. Pour faire de la bière on utilise une levure particulière, Saccharomyces cerevisiae, qui fermente même en présence de l'oxygène, tant qu'elle a assez de sucre. En effet, elle doit en utiliser beaucoup plus que si elle respirait, vu le faible rendement.  [...]

[Biologie végétale] La Levure.

J'ai écrit que les levures-aliments (ou levures inactives) ont subit un séchage à température très élevée et ont donc perdues leur pouvoir de fermentation... Aussi, il ne faut surtout pas confondre la levure de la bière vivante avec la levure présente dans la fameuse bière.  [...] La question que je me pose. Pourquoi Si nous avons utilisé de la levure vivante pour fabriquer de la bière, pourquoi la bière ne contient pas les mêmes quantités de vitamins À cause de la fermentation subite par la levure vivante.  [...]