• Santé - Bière, Fermentation, Levure

[Biologie végétale] La Levure.

J'ai écrit que les levures-aliments (ou levures inactives) ont subit un séchage à température très élevée et ont donc perdues leur pouvoir de fermentation... Aussi, il ne faut surtout pas confondre la levure de la bière vivante avec la levure présente dans la fameuse bière.  [...] La question que je me pose. Pourquoi Si nous avons utilisé de la levure vivante pour fabriquer de la bière, pourquoi la bière ne contient pas les mêmes quantités de vitamins À cause de la fermentation subite par la levure vivante.  [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

Ensuite, petite remarque sur la fermentation. Pour faire de la bière on utilise une levure particulière, Saccharomyces cerevisiae, qui fermente même en présence de l'oxygène, tant qu'elle a assez de sucre. En effet, elle doit en utiliser beaucoup plus que si elle respirait, vu le faible rendement.  [...] En ce qui concerne le fermentation alcoolique, quel que soit le produit on utilise toujours Saccharomyces cerevisiae. Pour faire du vin, de la bière, de la gnole et même du pain c'est toujours cette levure qui assure la fermentation. En présence d'oxygène (à la surface du moût) elle se divise, en absence d'oxygène (dans le jus)son métabolisme s'oriente vers la production d'alcool.  [...]

[Biologie Cellulaire] La fermentation lactique du pyruvate est-elle indissociable de la fermentation alcoolique ?

En ce qui concerne la fermentation, les molécules de pyruvate se transforment en acide lactique ou éthanol suivant l'organisme, chez la levure de bière par exemple c'est la fermentation alcoolique mais chez certaines bactéries et les animaux c'est la fermentation lactique.  [...] Et moi qui croyait qu'un même individu était capable de fermentation lactique et alcoolique a la fois...je ne suis pas bien calé sur le sujet.  [...]

Bioéthanol à partir de Betteraves

-On place le mélange + de la levure de bière dans un récipient fermé hermétiquement en prenant soin de ne pas laisser d'air dedans (fermentation en milieu anaérobie).  [...] On a ajouté 5g de levure de bière, bien que notre technicien nous ai dit que c'était plus que suffisant pour ce volume à fermenter (on voulait que notre fermentation soit boostée à fond ^^).  [...]

Temps de fermentation de saccharomyces cerevisiae

A titre de comparaison quand je fais des petits batch de bière (20 à 30 litres) j'ensemence avec un sachet de 6 grammes de levure sèche et la fermentation primaire prend 4 à 5 jours à température ambiante.  [...] Industriellement, on préfère travailler dans les pleines capacités de la levures plutôt que de la pousser à la limite. En réalité, je doute qu'une souche arrive à 22, premier point. Ensuite, vers la fin de la fermentation, le métabolisme partira dans tous les sens.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

L'étude du procédé de fabrication de la bière montre qu'au début de la phase dite de fermentation il y avait ajout d'oxygène dissout (6-8mg/l) dans la cuve simultanément avec l'ajout de levures. Je me suis donc dis que dans un premier temps cet oxygène était utilisé par la levure pour respiration et donc la croissance cellulaire, puis quand il n'y a plus d'oxygène la levure fermente le maltose et glucose présent.  [...] '' En l'absence d'oxygène le glucose est dégradé en éthanol (alcool) et CO2 (dioxyde de carbone) par la levure, c'est la fermentation alcoolique.  [...]

[Biochimie] Question sur les champignons

Comment dire... Les boissons alcoolisées traditionnelles sont obtenues gràce à l'action de la levure de bière qui n'est rien d'autre qu'un mycète. (Les cas de fermentation alcoolique bactériennes sont quasi jamais utilisées, j'ai juste entendu parler de Zymomonas...).  [...] Les chanpignons filamenteux ne réalisent pas à ma connaissance de fermentation alcoolique. Par contre ils peuvent transformer des aliments (on parle de fermentation dans ce cas, même si la définition biochimique de la fermentation n'est aps remplie, jargon, jargon), c'est le cas de certains Aspergillus ou de certains Rhizopus qui sont utilisés à l'autre bout du continent.  [...]

Les prions, le troisième moteur de l'évolution

Pourtant, à la lumière des travaux publiés très récemment dans Nature, les prions ont montré qu'ils pouvaient également faciliter la survie. Du moins, chez les levures ( Saccharomyces cerevisiae ). Ils permettraient une adaptation quasi instantanée à un environnement hostile et pourraient être transmis à la génération suivante, sans changement apparent dans l' ADN ou dans la régulation génétique.  [...] Les levures Saccharomyces cerevisiae, ici vues sous microscopie à contraste interférentiel, sont des champignons unicellulaires très souvent utilisés dans la recherche scientifique. Mais pas seulement. ils composent les sachets de levure nécessaires à faire lever le pain et participent à la fermentation de la bière. Masur, Wikipédia, DP.  [...]

Une levure modifiée produit l'antidouleur préféré du Dr House

Des chercheurs ont produit un antidouleur opioïde en manipulant génétiquement de la levure de boulanger, un processus complexe qui a permis de synthétiser un composant de l'opium en quelques jours, selon leurs travaux publiés le 13 août. Cette nouvelle avancée, après d'autres travaux dévoilés ces derniers mois dans ce champ de recherche, ouvre la voie à une nouvelle méthode de production beaucoup plus rapide et potentiellement moins coûteuse de nombreux médicaments dérivés des plantes, selon ces scientifiques de l'université Stanford en Californie. Leur étude paraît dans la revue Science.  [...] Ils décrivent comment ils sont parvenus à reprogrammer génétiquement de la levure utilisée depuis des millénaires dans la fermentation du vin et de la bière pour que ces cellules à croissance rapide convertissent le sucre en hydrocodone, un dérivé d'un opiacé, en seulement trois à cinq jours.  [...]

[Microbiologie] Cultiver des levures sur gélose

Voilà, je viens à vous car j'ai une passion qui est la vinification. Je fais divers alcools moi-même. Cette fois-ci, je voudrais faire de l'hydromel. J'ai donc acheter tout le matériel dont des levures de bière sur brouwland (levures sèches Bioferm doux - Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus) pour la fermentation.  [...] Ce sont les mêmes réactions qui produisent de l'ethanol et du CO2 a partir des sucres fermentescibles. Dans le pain il n'y a pas de fermentation et la levure produit du CO2 de façon aérobie, dans la bière elle produit du CO2 et de l'ethanol pendant la fermentation en cuve puis apres la mise en bouteille (ou cette fois le CO2 se dissout dans la bière puisque e milieu est fermé).  [...]