• Santé - Bactéries, Viande, Culture

[Biotechnologie] Les bactéries qui touchent la viande

Les salmonelles (des entérobactéries) sont des bactéries qui peuvent contaminer la viande et provoquer des maladies chez les humains. Elles se cultivent assez facilement en laboratoire avec des milieux dits riches types LB, BHI. Voilà ça vous donne des pistes de recherches.  [...] Quant aux milieux de culture c'est propre à chaque genre... Les entérobactéries poussent à peu près partout (drigalski, gélose au sang, gélose chocolat), les anaérobies nécessitent des milieux enrichis en hémoglobine réduite en atmosphère anaérobie, et puis d'autres nécessitent des géloses riches (par exemple les campylobacter (butzler par ex).  [...]

Préservatif craqué ??

..) le jus ainsi crée est un parfait bouillon de culture pour la moindre bactérie qui traine. Donc le temps que passe l'aliment a température au dessus de 0°c les bactéries proliferent, et si on fait des cycles ca ne fait que s'aggraver.  [...] Pourquoi ne pas recongeler un produit décongelé uniquement parcequ'au cour de la congélation/décongélation il y a formation de cristaux de glace, et que ces cristaux déchirent les cellules constituant ton aliment (viande, poisson etc...) le jus ainsi crée est un parfait bouillon de culture pour la moindre bactérie qui traine.  [...]

Recongelation

Pour ce qui est des bacteries, E. coli n'est pas vraiment la bacterie qui est la plus problématique. il me semble que les salmonella se developpent tres bien a 5-6°C (temperature moyenne d'un frigo). Or imagine tu mets ta viande a décongeler la journee dans ton frigo, puis tu la recongeles et tu recommences plusieurs jours après.  [...] Maintenant la dernière fois je cuis ma viande. Ok j'ai tué toutes les bactéries par contre j'avale toutes les toxines qui ont parfaitement tenu la cuisson.  [...]

Matière nutritive

En revanche, si la microbiologie t'intéresses, tu peux essayer de te procurer des boites de Pétri avec milieu de culture (ça doit se commander par internet je pense) et faire des cultures de tes bactéries à toi (peau, salive, muqueuses...).  [...] Un milieu de culture pour bacterie simple a realiser serait par exemple de broyer un bout de viande (environ 10g) dans 100 ml d'eau du robinet, puis une fois que la viande est bien broyee tu filtres le tout pour enlever les morceaux. A ce stade soit tu rajoutes une cuillere a cafe de sucre et tu le dissous, tu obtiens un milieu de croissance liquide.  [...]

Vos conseils pour mon PTA.

Une troisième idée qui vient de me venir à l'esprit en écrivant ce topic. Ne pourrions nous pas réaliser un enrichissement sur un morceau de viande contenant très peu de mauvaises bactéries puis par la suite utilisé des phages de lyses spécifiques à ces mêmes bactéries afin d'obtenir une viande de nouveau consommable.  [...] J'ai une idée mais franchement, je sais pas si faisable. Ce serait de modifier le plasmide ou l'ADN ( un peu comme le sujet de bac mdr) et de permettre à une bactérie ( ou autre chose ) de synthétiser quelque chose de simple, de récupérer le produit et voir même de le purifier ( si c'est pas possible d'acheter des bactéries modifiées et de raconter comment vous avez fait).  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Dans la fabrication de produits carnés fermentés, comme le saucisson sec, la fermentation est due au développement de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont présentes en grand nombre et empêchent le développement d'autres espèces. Parmi les bactéries utilisées pour la fermentation de la viande, Lactobacillus sakei est majoritairement utilisée en Europe, l'espèce Pediococcus pentosaceus étant plutôt utilisée aux Etats-Unis.  [...] Pour ce faire, la bactérie lactique Lactobacillus sakei est un bon candidat. c'est l'espèce bactérienne typique du milieu carné, elle représente la flore majoritaire d'un certain nombre de produits (saucissons secs, viande conservée sous vide), elle résiste bien au sel, à une faible teneur en eau et aux basses températures, conditions souvent utilisées pour la conservation, et a un effet inhibiteur sur le développement d'autres bactéries.  [...]

Alimentation animale : l'OMS demande une réduction des antibiotiques

Or, cette surconsommation contribue à la montée de l' antibiorésistance en médecine vétérinaire et humaine. En effet, les antibiotiques donnés aux animaux sont proches de ceux utilisés chez l'Homme. Les bactéries résistantes peuvent passer de l'animal à l'Homme par la consommation de viande non cuite, par contact étroit entre l'Homme et l'animal ou encore par de l'eau contaminée.  [...] Pour les bactéries multirésistantes, la restriction des antibiotiques diminuait de 24 à 32 % la prévalence de ces bactéries chez les animaux. Les scientifiques ont aussi regardé si la réduction des antibiotiques dans les élevages diminuait la prévalence des résistances chez les bactéries de l'Homme.  [...]

Si tout le monde était végétarien? ---> influence sur la biodiversité - Page 2

1) Une culture de bactéries, qui seraient lysées, par autointoxication du milieu (donc par leurs déchets de métabolisme ou un ingrédient spécial), mais restant une soupe (ou gelée) en AA, protéines, comme si c'était de la viande (ça doit pas être bien difficile pour un biologiste, de trouver des recettes de préparation bactérienne assez facile à faire et bénigne, on utilise pas de l'anthrax quoi, peut être Escherichia Coli, et qui comme elles se reproduisent de façon exponentielle, serait une préparation facile de ce qui manquerait à un végétarien ou végétalien...) non *.  [...] La permaculture ne peut se faire que sur des petites surfaces. Viande et poisson consommés avec modération Ce sont des paroles que l'on prononce, mais généralement le mot modération se transforme par à satiété. Pour le premier jour de l'an les calories absorbées vont exploser, ce sera sans modération.  [...]

Four à micro onde et cancer

Toujours cette sempiternelle crainte des bactéries... et pourtant de nombreuses personnes aiment bien la viande rosée, voire bleue... on ne me fera pas croire que cette cuisson détruit les bactéries au coeur des denrées.  [...] On pouvait de plus noter une association très significative entre la quantité d'énergie des micro-ondes dans les aliments testés et la puissance lumineuse de bactéries luminescentes, exposées au sérum des sujets ayant mangé cette nourriture.  [...]

Viande rouge : les bactéries en cause dans les risques associés

Dans leur étude publiée dans Nature Medicine, les auteurs montrent que la viande rouge n'est pas la seule fautive, et que les bactéries intestinales sont également responsables.  [...] Les résultats concordent. les mangeurs de viande et les végétariens ont deux profils de bactéries intestinales différents. Selon Stanley Hazen, le directeur de l'étude, un régime alimentaire basé sur l' absorption de viandes rouges encourage probablement la croissance de bactéries capables de convertir la L-carnitine en TMAO.  [...]